Cosa c'è di più bello del festeggiare con un'ottima torta di compleanno classica? Esatto, questa è una di quelle torte che non passano mai di moda, che fanno sempre piacere ricevere o donare. La torta chantilly è un dolce maestoso e scenografico, perfetto per tutte le occasioni speciali. Una delle torte di compleanno per antonomasia, realizzata con un soffice pan di Spagna, una spumosa crema chantilly con panna montata e della vellutata crema pasticcera.
Questa è una ricetta per realizzare una bellissima torta di compleanno accessibile a tutti, è facile e il risultato garantito. Questa torta incontrerà i gusti di tutti... pronti a ricevere tanti complimenti? Potrete personalizzare la vostra torta in tanti altri modi, ad esempio utilizzando della crema pasticcera al cioccolato, o utilizzandole entrambe per creare un motivo a scacchi come decorazione.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è un po' lunga ma potrete avvantaggiarvi preparando con un giorno d'anticipo il pan di spagna e la crema pasticcera. Per la bagna abbiamo scelto di utilizzare il maraschino, un liquore delicato che donerà al dolce il giusto aroma, ma sostituendolo con della vaniglia o del succo d'arancia questa torta sarà perfetta anche per i più piccoli!
Pan di Spagna
Per preparare la torta chantilly come prima cosa realizzate il pan di Spagna. Versate nella ciotola di una planetaria le uova, aggiungete un pizzico di sale e i semi di mezzo baccello di vaniglia. Tenete da parte il baccello, servirà per la crema. Iniziate a montare le uova con la frusta, aggiungendo lo zucchero e continuate a lavorarle fino a che non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso.
Per verificare che il composto di uova e zucchero sia stato montato correttamente sollevatene un po’ con la frusta, il composto dovrà ricadere a nastro rimanendo in superficie, senza affondare. A questo punto ponete un setaccio a maglia fine sulla ciotola della planetaria e versate sia la farina che la fecola. Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto. Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto. Livellate la superficie con la spatola e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino e sfornate il dolce.
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Crema Pasticcera
Nel frattempo che il pan di Spagna è in forno potete preparare la crema pasticcera. Versate in un tegame il latte e la panna, unite il baccello di vaniglia che avete tenuto da parte privato dei semi restanti e trasferiteli all'interno di una ciotola dove avrete già sistemato i tuorli. Portate latte e panna a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto.
Quando il latte risulterà caldo rimuovete la scorza di limone e versatene un mestolo all’interno della terrina con le uova e lo zucchero, mescolate in modo da stemperare il composto e versate il tutto all’interno del pentolino con il latte, mantenete sul fuoco a intensità moderata e mescolate con una frusta fino a che la crema assumerà la giusta consistenza, quindi trasferitela in un recipiente. Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate fino a completo assorbimento. Versate nuovamente il tutto nel pentolino, eliminate il baccello di vaniglia e, mescolando di continuo, lasciate addensare la crema sul fuoco per pochi minuti. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto.
Crema Chantilly
A questo punto realizzate la crema per la farcitura. Nella ciotola di una planetaria versate 500 g di panna fresca liquida, aggiungete lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia; potrete utilizzare il baccello per altre preparazioni. Trasferite all'interno di un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia da 12 mm e trasferite in frigorifero.
Preparate quindi la crema per la decorazione. Versate i 700 g di panna nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero a velo e montate con la frusta come fatto in precedenza.
Bagna
A questo punto preparate la bagna. In un pentolino versate l'acqua, il maraschino e lo zucchero.
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Assemblaggio e Decorazione
Quando il pan di Spagna e la crema saranno freddi potrete comporre la torta. Utilizzando un coltello lungo a sega livellate il pan di Spagna nella parte superiore. Poi ricavate 3 dischi dello stesso spessore.
Mettete un disco di pan di spagna, che sarà la base, su un piatto o un sotto torta quindi bagnatelo con circa un terzo della bagna preparate, cospargetelo con metà della crema preparata, potete utilizzare una sacca da pasticcere o una spatola, quindi mettete sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnatelo ancora con circa un terzo della bagna preparata e aggiungete la crema rimanente, ora mette l’ultimo disco di pan di spagna bagnatelo con la bagna rimanente. Farcite con metà della crema chantilly e posizionate sopra il secondo disco. Adagiate sopra il terzo strato di pan di Spagna e lisciate i bordi laterali con una spatola, per livellare l'eventuale fuoriuscita della crema.
Riprendete la torta dal frigo e con una spatola rivestite la superficie e i lati con parte della panna preparata, per eseguire questo passaggio è molto comodo utilizzare un alzatina girevole, quindi trasferite la panna montata rimanente in una sacca da pasticcere munta di punta a stella e decorate la torta come preferite, ultimate la decorazione distribuendo dei confettini colorati. Ricoprite l'intera superficie della torta (anche i bordi) con la panna montata e lisciatela con una spatola. Riempite gli spazi con dei ciuffi di panna montata. Decorate anche il bordo della torta, su tutto il perimetro e, in ultimo, realizzate dei ciuffi su tutta la circonferenza della torta.
Non c'è niente di meglio di una golosa torta di compleanno per festeggiare insieme alla famiglia e agli amici quel giorno dell'anno in cui ognuno può sentirsi un po' speciale!
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