Hamburger in Padella con Sughetto: la Ricetta Facile e Gustosa

Gli hamburger, si sa, rientrano tra i secondi di carne più amati: sia per il loro sapore succulento, sia perché spesso costano meno di una bistecca - salvo, naturalmente, quando si utilizzano tagli pregiati. Piacciono anche ai più piccoli, sono l’ideale per creare panini succulenti e, con le giuste salse e guarnizioni, diventano davvero irresistibili.

Gli hamburger in umido sono realizzati in modo molto semplice: vengono prima fatti rosolare in padella e poi cotti con un condimento di pomodoro. Inoltre se volete prepare voi gli hamburger senza comprarli già pronti seguite la nostra ricetta degli hamburger fatti in casa.

Ricetta Hamburger in Umido

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 hamburger
  • aglio tritato
  • olio extravergine di oliva
  • pomodori pelati tagliati e schiacciati
  • origano
  • sale

Preparazione

  1. Versare in una padella olio extravergine di oliva e soffriggervi l'aglio tritato.
  2. Aggiungere gli hamburger e farli rosolare da ambo i lati.
  3. Infine, versare i pomodori pelati tagliati e schiacciati, unire l'origano e salare.
  4. Coprire la padella e cuocere per 10 minuti.
  5. Trascorso il tempo di cottura servire nei piatti insieme al sughetto di pomodoro.

Come Cucinare gli Hamburger Perfetti in Padella

Volete fare degli hamburger perfetti? La piastra non serve. Vi diciamo noi come cucinare gli hamburger in padella con risultati eccellenti. E poi vi diamo un'altra buona notizia: ci sono solo 3 regole da seguire per ottenere hamburger cotti alla perfezione.

3 Regole Fondamentali per una Cottura Impeccabile

  1. Padella sempre rovente: La padella dev'essere sempre rovente. Avete mai provato a cuocere un hamburger su una padella ancora fredda? Risulterà praticamente come bollito, e per giunta secco. Una padella caldissima è indispensabile affinché si formi quella crosticina marrone utile per mantenere i succhi all'interno. Per essere certi che questa crosticina si formi, fate scaldare la padella a fiamma alta per 3/5 minuti e utilizzate sempre una padella in grado di mantenere una temperatura costante. Quando la padella sarà calda, potrete appoggiarci sopra i vostri hamburger: dovrete lasciarli fermi, senza toccarli, per almeno un minuto, dopodiché potrete anche abbassare un po' la fiamma, ma senza esagerare.
  2. Carne a temperatura ambiente: Quanti di voi tolgono gli hamburger direttamente dal frigorifero e li buttano in padella? Molti, lo sappiamo. Ma è sbagliato: la carne fredda abbassa la temperatura della padella e quindi annulla gli sforzi del punto 1. D'estate basta tirarli fuori dal frigorifero un'oretta prima della cottura, d'inverno ci vorrà un po' di più. L'importante è che la carne non risulti fredda. Vale anche se lo fate con gli hamburger appena acquistati e che arrivano dal banco frigo del macellaio: prima di buttarli in padella verificate che non siano eccessivamente freddi.
  3. Controllate la temperatura di cottura: Se amate la carne, che sia cotta alla griglia o in padella, sappiate che il termometro da cucina dovrà essere sempre il vostro migliore amico. Per capire se la carne è cotta alla perfezione, infatti, bisogna misurarne la temperatura al cuore durante la cottura. Vale per le bistecche così come per gli hamburger. C'è chi preferisce gli hamburger al sangue, chi a media cottura, chi ben cotti. Come fare? Semplice, misurando con un termometro da cucina.

Per le carni bovine, le temperature al cuore approssimativamente devono essere:

  • da 50°C a 55°C per carne al sangue
  • da 55°C a 65°C per carne a media cottura
  • da 66°C a 70°C per carne ben cotta

Oltre i 70° non si dovrebbe mai andare. La carne risulterebbe troppo cotta e stopposa, perché perde tutti i suoi succhi. E attenzione: questi range di temperatura valgono solo per le carni bovine. Il pollo, per esempio, deve sempre obbligatoriamente arrivare ai 75° al cuore. Diversamente, ci si espone a un grandissimo rischio batteriologico.

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E se non c'è il termometro?

In assenza del termometro, è comunque possibile orientarsi sui tempi di cottura, tenendo presente che molto dipende dallo spessore e dalla dimensione dell’hamburger.

Hamburger alla Pizzaiola in Padella

HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA in padella, un secondo semplice e estremamente gustoso, Hamburger o Svizzere con salsa al pomodoro e mozzarella filante. Adoro i secondi che filano, e i miei figli adorano tutto ciò che richiami il gusto della pizza margherita, gli Hamburger o le Svizzere sono molto semplici soprattutto se preparate con sola carne; per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di carne, di maiale, di pollo o di vitello.

Per realizzare velocemente questa ricetta ho comprato dal mio macellaio di fiducia gli Hambuger già pronti, una ricetta molto comoda e diversa, che rende gli Hambuger molto morbidi e succosi oltre che estremamente saporiti e filanti.

Se vi piacciono le preparazioni alla pizzaiola vi lascio anche le mie polpette alla pizzaiola al forno senza frittura QUI. Lasciate soffriggere qualche minuto, dopo aggiungete la passata di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, un bicchiere di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere.

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Quando la salsa di pomodoro si sarà un po’ ristretta aggiungete gli hamburger, immergeteli nella salsa di pomodoro e lasciateli cuocere a fuoco lento. Dopo 5 minuti rigirateli e aggiungete un po’ di origano, circa un cucchiaino.

Nel frattempo affettate la mozzarella, mettetela in uno scolapasta per far deporre l’acqua.

Quando gli hamburger saranno cotti, spegnete.

Mettete la mozzarella su gli Hamburger e coprite con il coperchio. Se necessario accendete ancora un minuto. L’HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA è un secondo piatto cotto in padella, perfetto per tutta la Famiglia. Gli Hamburger o Svizzere, di carne rossa o bianca ( pollo o tacchino) vengono cotti in una salsa di pomodoro, arricchita da cipolle, e decorati in superficie con cubetti di formaggio filante, come la mozzarella o la provola.

L’ HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA è secondo piatto dai sapori semplici, ma allo stesso tempo deliziosi e ricchi di gusto. Preparate il pane per la scarpetta, perchè sarà difficile resistere a tanta bontà!

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Per aromatizzare il sughetto, utilizzo dell’origano secco, ma se non vi piace, potete utilizzare delle foglie di basilico.

Per un sapore più ricco, aggiungete delle olive nere denocciolate.

Ingredienti

  • 4 hamburger (di carne o di pollo)
  • 2 cipolle
  • 350 ml passata di pomodoro
  • origano q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio aglio q.b.
  • sale q.b.
  • 80 g provola (o mozzarella sgocciolata)

Preparazione

  1. Per preparare gli HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA potete utilizzare gli HAMBURGER o le SVIZZERE di carne rossa, oppure quelli di POLLO o TACCHINO.
  2. Potete anche prepararli in casa, seguendo la mia RICETTA
  3. Versate, in una padella capiente, un filo di olio di oliva e in questo fate soffriggere lo spicchio d’aglio e le cipolle tagliate prima a spicchi e dopo a fette sottili. Cuocete a fuoco basso, fino a renderle trasparenti.
  4. Quando la cipolla è pronta, unite la passata di pomodoro. Salate, pepate e insaporite con circa mezzo cucchiaino di origano.
  5. Coprite la salsa con un coperchio e fatela cuocere per circa 10 minuti. Se serve, diluitela leggermente con un pochino di acqua.
  6. Trascorso il tempo di cottura, aggiungete nella salsa gli hamburger. Copriteli con il composto e fateli cuocere, a fuoco medio/basso, con coperchio socchiuso, per circa 10 minuti. Devono cuocersi completamente.
  7. Prima di servire gli HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA arricchiteli in superficie, direttamente nella padella, con cubetti di formaggio. Dopo, coprite di nuovo il tegame con il coperchio e continuate la cottura fino a far fondere la provola.

Hamburger in Padella al Vino Bianco

Un’alternativa alla classica cottura sulla piastra è l’hamburger in padella al vino bianco, un piatto semplice ma molto gustoso che vi consentirà anche di fare la scarpetta nel sughetto.

  1. In una padella fate scaldare un po’ di olio extravergine e sciogliere un pezzetto di burro.
  2. Dopo aver preparato gli hamburger, saliamoli e infariniamoli leggermente e lasciamo cuocere nella padella con l’olio caldo.
  3. Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto su tutti e due i lati.
  4. A questo punto procediamo versando il vino bianco, riempiendo la padella per un dito circa e lasciamo evaporare l’alcol.
  5. Proseguite la cottura a fuoco medio per 10 minuti girando la carne ogni tanto. Deve risultare cotta anche internamente.
  6. Terminata la cottura, servite caldo l’hamburger in padella al vino bianco da solo o all’interno di un bel panino.

Accompagnate con un contorno di insalata fresca, delle verdure cotte a vapore e poi saltate nella stessa padella in cui sono stati cotti gli hamburger o delle classiche patatine fritte e un bicchiere dello stesso vino utilizzato nella preparazione.

Consigli Utili per Hamburger Perfetti

  • Partiamo dalla scelta della carne.Sicuramente di manzo: punta di petto, reale, polpa di pancia o mix contenente una percentuale di grasso in media del 20%. Il grasso è necessario affinché l'hamburger a fine cottura risulti tenero e succoso. Al massimo puoi abbassare la percentuale di grasso al 15%, ma non andare oltre.
  • I Condimenti.Un pizzico di sale è sufficiente per far risaltare il gusto della carne. Tuttavia nessuno ci vieta di personalizzare gli hamburger in base ai nostri gusti. Spezie, erbe aromatiche (io adoro il rosmarino), o anche della cipolla possono essere aggiunte alla carne senza problemi.
  • L'acquistoPreferisci a quelli già pronti presenti sugli scaffali dei centri commerciali quelli del macellaio. Fatti macinare la carne al momento per un risultato di qualità superiore.

Se dal macellaio te li fai anche preparare noterai che ciascuno sarà ricoperto da 2 dischi in cellophane biodegradabili. Prima della cottura rimuovili sempre e cestinali nell'umido/organico. Puoi anche acquistare la carne macinata e fare gli hamburger in casa. E' facilissimo, basta modellare gli hamburger con le mani: fai una polpetta e poi la schiacci con delicatezza.

Se li servi al piatto vuoi che siano anche belli e in cottura gli hamburger tendono a gonfiarsi al centro. Puoi ovviare a questo in 2 modi: puoi affondare il pollice al centro della carne e creare un avvallamento o puoi tenere giusto 1 secondo un peso sopra all'hamburger a fine cottura e la bella forma sarà salva.

Strumento Di Cottura

Oltre alla padella, puoi usare anche la piastra o il forno. Per la cottura in padella utilizzane una antiaderente, preferibilmente rivestita in pietra.

Conservazione

A me non piace per niente congelare hamburger o la carne macinata. Io compro e mangio entro un giorno: non mi creo problemi.. Se lo vuoi fare utilizza sacchetti di ottima qualità, sigillali bene, meglio ancora se crei il sottovuoto. Quando ti occorre la carne, poi, falla scongelare nel suo sacchetto in frigorifero.

Non solo di carne, prova questi: hamburger di zucchine, hamburger di ceci e hamburger di quinoa. Col pollo? Beh, ci sono i cordon bleu al forno!

Cottura Hamburger in Padella: Passo per Passo

  1. Ai 240 grammi di carne aggiungi, se gradisci, spezie o erbe aromatiche (la carne è ottima anche al naturale) e forma 2 hamburger con le mani: fai prima 2 polpette e poi schiacciale con le mani delicatamente.
  2. Soprattutto se li servi al piatto e vuoi che non siano rigonfiati metti un peso (io un batticarne) senza spingerlo, per un paio di secondi su ogni singolo hamburger a fine cottura.
  3. Gli Hamburger In Padella Sono pronti.

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