Se gli hamburger sono la tua passione, non ti resta che provare l'hamburger al forno. Siamo certi che convincerà anche i tuoi commensali più tradizionalisti! Scopri con Sale&Pepe come preparare l'hamburger al forno con uova, una ricetta diversa dal classico hamburger cotto alla griglia; una variante meno calorica dell’hamburger alla Bismarck cotto invece in padella con l’uovo appoggiato sopra a fine cottura.
Cos'è un Hamburger?
L’hamburger è una pallina di carne tritata un po’ appiattita. Quello classico è di carne bovina, ma puoi comprarli già pronti anche fatti con carni diverse come pollo, tacchino o vitello; oppure puoi prepararli in casa usando un mix di carni diverse. Ancora più originali sono gli hamburger di pesce e quelli in versione vegetariana o vegana. L'hamburger americano è invece un panino imbottito di carne trita, salse e vari condimenti, da consumare come piatto unico: squisito e poco costoso!
Hamburger al Forno con Uova: La Ricetta di Sale&Pepe
La soluzione della cottura al forno rende la carne dell’hamburger più leggera e morbida, evitando che diventi troppo asciutta; l’uovo, aggiunto a metà cottura in un buco centrale fatto appositamente nella carne, completa e arricchisce la pietanza donando al palato un sapore strepitoso! L'hamburger al forno con uova è una ricetta semplice e veloce da preparare; un ricco secondo piatto da accompagnare con un’insalata verde o un contorno di verdure.
Come Preparare gli Hamburger al Forno con Uova
- Prendi i 4 hamburger e fai una fossetta al centro di ciascuno. Ungili con un filo di olio extravergine di oliva, disponili su una placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocili sotto il grill del forno a 180° per circa 5-6 minuti per lato.
- Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova.
- Spalma su ciascuna fossetta dell'hamburger la senape e aggiungi l'albume. Inforna gli hamburger per altri 5 minuti.
- Prendi i tuorli e riponili sopra gli albumi. Cuoci ancora una volta gli hamburger per 2 minuti. Infine aggiungi un pizzico di sale e di pepe.
Hamburger al Forno con Mozzarella e Speck Burger AIA
Avete mai provato a realizzare un ottimo hamburger al forno? Con questa speciale ricetta potete provare a cucinare un perfetto hamburger cotto al forno con mozzarella: avrete comunque il gusto deciso della classica svizzera ma con una resa più digeribile e delicata. Inoltre, la ricetta prevede l’impiego dello Speck Burger AIA, un gustoso hamburger di tacchino con speck, ideale per un pranzo o una cena leggera.
Ingredienti
- 4 Speck Burger AIA
- Una mozzarella
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Tagliate la mozzarella a striscioline, poi trasferitela in una ciotola e mescolatela con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio d’olio extravergine di oliva.
- Adagiate gli Speck Burger AIA su una teglia ricoperta di carta forno, conditeli con un filo d’olio extravergine di oliva e infornateli a 200°C per 8 minuti.
- Una volta trascorso questo tempo, toglieteli dal forno, girateli e spargete la mozzarella sulla superficie di tutti gli hamburger; mettete nuovamente in forno per 5 minuti.
Consigli e Trucchi per un Hamburger al Forno Perfetto
Con la ricetta degli hamburger al forno potrete preparare i burger direttamente a casa vostra e con le vostre mani, utilizzando la carne che preferite (vitello, agnello, pollo o tacchino), patate, uova, spezie ed erbe aromatiche a piacere. Nelle quantità che vi proponiamo, l'hamburger al forno diventa un piatto ricco e gustoso, perfetto per essere servito come seconda portata, magari accompagnandolo con un'insalata mista, delle patate al forno o con delle verdure di stagione lessate.
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- Se volete ottenere dei medaglioni di carne macinata della stessa dimensione, vi consigliamo di utilizzare l'utensile che serve per dividere in porzioni il gelato.
- Per evitare che la carne si attacchi alla teglia, spennellateli da entrambi i lati con dell'olio extravergine di oliva. Per un risultato perfetto, foderate inoltre la teglia con della carta da forno che avrete prima bagnato e strizzato.
- Per far sì che i vostri hamburger risultino morbidi e succosi è quello di non cuocerli troppo. Bastano circa 10 minuti per lato a 180° e il vostro secondo di carne sarà pronto.
- Non schiacciateli o bucarli mai durante la cottura, ma copriteli con un foglio di alluminio e lasciateli cuocere per il tempo indicato.
Hamburger al Forno con Formaggio Filante e Patate
Gli hamburger al forno con formaggio filante e patate è un secondo completo ed invitante. E’ una di quelle portate che ti salvano il pranzo o la cena in quei giorni che si ha poco tempo per cucinare. La cottura in forno, poi, permette di dedicarsi ad altro ed ottimizzare i tempi! Come formaggio ho utilizzato l’Emmentaler, ma potete sostituirlo con qualsiasi altro formaggio a pasta filata. Per la carne, potete scegliere quella che più preferite: manzo, vitello, maiale, pollo, tacchino.
Ingredienti
- Carne macinata (a scelta)
- Patate
- Formaggio a pasta filata (Emmentaler, provola, ecc.)
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino) q.b.
- Aglio q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Prendete il macinato che avete scelto e mettetelo in una ciotola. Aggiustate di sale e di pepe se lo gradite. Poi aggiungete un cucchiaino di erbe aromatiche. Formate 8 palline, poggiatele sul piano e schiacciatele delicatamente con il palmo della mano fino a dare lo spessore che più preferite.
- Pelate le patate e tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli. Versatele in una pirofila. Salate e aggiungete la salvia ed il rosmarino. Schiacciate uno spicchio d’aglio ed aggiungetelo agli altri ingredienti.
- Mettete le patate in forno preriscaldato a 200 gradi e fatele cuocere per circa 20 minuti.
- Mettete gli hamburger in un’altra pirofila. Bagnateli con un filo d’olio extravergine d’oliva e infornateli 10 minuti dopo delle patate.
- Passati 5 minuti, girate gli hamburger. A fine cottura, stendeteci sopra una fetta di formaggio e ripassateli per qualche istante in forno.
Tecniche di Cottura Alternative: Sous Vide e Scottatura in Padella
La cottura a bassa temperatura, conosciuta anche come cottura sous vide, è una tecnica che sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine professionali per la sua capacità di garantire risultati costanti e di alta qualità. Questo metodo consente di cuocere gli alimenti, inclusi gli hamburger, in modo preciso, mantenendo la succosità e la tenerezza della carne.
Cottura Sous Vide
Gli alimenti vengono sigillati in sacchetti sottovuoto e immersi in un bagno d’acqua riscaldato da un dispositivo chiamato roner, che mantiene una temperatura costante e precisa.
Temperature e Tempi
Per ridurre al minimo il rischio di agenti patogeni come l’escherichia coli, la carne deve essere cotta a 54,4°C per almeno 21 ore o a 60°C per 12 minuti.
Temperature Ideali per Diversi Livelli di Cottura
- Hamburger al Sangue: Cuocere a circa 50°C.
- Hamburger Medio: Cuocere a 54,4°C.
- Hamburger Ben Cotto: Cuocere sopra i 60°C.
Scottatura in Padella
Dopo la cottura sous vide, è possibile scottare gli hamburger a temperatura alta per 30-45 secondi per lato per ottenere una crosta croccante e saporita.
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Preparazione
- Utilizzare una padella di ghisa o antiaderente di alta qualità.
- Portare la padella a una temperatura elevata prima di aggiungere l’hamburger.
- Formare i patty mantenendo uno spessore uniforme, idealmente tra 1,5 e 2 cm. Evitare di pressare eccessivamente la carne per non comprometterne la succosità.
Cottura
- Posizionare i patty nella padella e lasciarli cuocere senza muoverli per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato.
- Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura interna dell’hamburger.
- Lasciare riposare gli hamburger per 2-3 minuti dopo la cottura.
Tabella Comparativa delle Tecniche di Cottura
| Tecnica di Cottura | Temperatura | Tempo | Vantaggi |
|---|---|---|---|
| Forno | 180-220°C | 10-15 minuti per lato | Semplice, ideale per grandi quantità |
| Sous Vide | 50-60°C | 21 ore (54,4°C) o 12 minuti (60°C) | Controllo preciso, succosità |
| Padella | Alta | 3-4 minuti per lato | Crosta croccante, veloce |
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