L’insalata di farro e salmone, con rucola e mais, è un delizioso primo di pesce freddo, ottimo anche come antipasto. Se amate i cereali ed in particolare il farro non potete perdervi questa gustosa ricetta d’insalata estiva che grazie all’aggiunta di salmone diventa ancora più gustosa.
L’abbinamento farro ed altri ingredienti freschi di stagione è un’ottima alternativa alle insalate di riso e di pasta che di solito rappresentano le ricette estive più fatte quando fa caldo. È semplice fare questa insalata perché il salmone utilizzato è quello affumicato quindi basterà soltanto toglierlo dalla confezione e poi largo spazio alla fantasia per l’inserimento di verdure freschissime!
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Un’insalata di farro fredda è una buona idea che mette d’accordo gusto e leggerezza. Dato che si tratta di un piatto semplice, il consiglio è quello di reperire sempre prodotti freschi, biologici e non trattati. Dai pomodorini alla rucola, passando per le olive, ovviamente. Ma anche il salmone va scelto con cura, preferendo quello selvaggio e proveniente da pesca responsabile.
Ingredienti:
- Farro
- Salmone al naturale o affumicato
- Fagiolini freschi (a piacere)
- Pomodorini (a piacere)
- Olio di oliva extravergine
- Sale
- Basilico (a piacere)
- Pepe nero
Fattori nutrizionali (per porzione):
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- Proteine: 26,84 g
- Calorie: 303,90
- Zuccheri: 2,46 g
- Grassi: 4,65 g
- Carboidrati: 41,10 g
- Fibre: 4,08 g
Preparazione dell'Insalata di Farro e Salmone
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa insalata:
- Per prima cosa sciacquate il farro sotto l’acqua corrente.
- Fate scaldare un grosso tegame con dell’acqua salata e fate lessare il farro secondo il tempo indicato sulla confezione.
- Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda in modo che si raffreddi.
- Togliete la pelle dai tranci di salmone e controllate che non ci siano lische. In caso positivo, toglietele con l’aiuto di una pinzetta.
- Fate scaldare una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio e fate cuocere i tranci di salmone. Dovranno cuocere pochi minuti per lato, l’interno dovrà rimanere leggermente rosato. Salate e pepate e tenete da parte.
- Mettete il farro in una grossa terrina ed aggiungetevi il Tigullio Pomodori Secchi e Pistacchi. Mescolate bene in modo da amalgamare bene il tutto.
- Tagliate il salmone a dadini ed aggiungetelo al farro.
Potete preparare l’insalata fredda di farro anche un giorno prima e poi condirlo al momento di consumarlo con il pesto ed il salmone.
Cottura del Farro
In commercio troviamo sia il farro perlato che quello decorticato. Il primo è quello che non necessita di ammollo: va semplicemente fatto bollire per un tempo variabile dai 20 ai 40 minuti. Il farro decorticato invece necessita di un ammollo di una notte o comunque di almeno 8 ore, e ha un tempo di cottura di almeno un’ora. In ogni caso, prima della cottura, è bene sciacquare il farro, sia perlato che non, sotto l’acqua corrente.
Scelta del Salmone
Controllate sempre che il pesce sia fresco. Nel caso del salmone bisogna controllare che il colore sia rosato intenso; inoltre la carne non si deve sfaldare ed ovviamente deve avere un odore gradevole.
Varianti e Consigli
Questa ricetta per il farro freddo con salmone, pesto di pomodori secchi e pistacchi vi regalerà un piatto ricco di gusto e colore. Ovviamente questa ricetta si presta anche a molte altre varianti: provate ad esempio a condire il farro freddo con i gamberetti, con il tonno o anche soltanto con delle verdure spadellate.
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Si tratta di un piatto ideale da preparare per un picnic o un pranzo all’aperto. Essendo di facile esecuzione, potete prepararlo anche per tante persone. Farro con salmone rucola e pomodorini, un’altra idea freschissima per l’estate da portare anche in spiaggia. Un piatto semplice e veloce da realizzare in pochissimo tempo.
Potete anche prepararlo con largo anticipo, e tenerlo in frigo fino al momento di servire, si conserva benissimo un paio di giorni. Le alte temperature fanno diminuire la voglia di stare ai fornelli e questo cereale proprio come i legumi quali ceci e fagioli si può cuocere in doppia e tripla dose in modo tale da poterci garantire pranzo e cena per più giorni senza stare troppo in cucina.
Benefici degli Ingredienti
Il Farro è un cereale che si trova nei supermercati di solito nello scaffale dei cereali e legumi, meglio se biologico ed è povero di colesterolo e ricco di vitamine e proteine, un ottimo sostituto della pasta e del riso. Vi consiglio di sciacquarlo prima di cuocerlo e poi di aggiungerlo ad acqua bollente e salata facendolo andare per 20 minuti circa.
Il farro è una valida alternativa alla pasta o al riso. Energizzante e dal sapore rustico inconfondibile, vanta una buona quantità di vitamine, soprattutto la A. E’ utile a proteggere occhi e capelli e promuove la salute delle ossa. Contiene molti sali minerali, estremamente preziosi soprattutto in estate quando è importante reintegrarli a causa delle sudorazione eccessiva.
Il salmone è una buona fonte di proteine, vitamine B e D, magnesio e selenio.
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La rucola rappresenta invece la quota di fibre del piatto. E’ un ortaggio composto principalmente da acqua, ha proprietà battericide, antinfiammatorie e antiossidanti grazie ai polifenoli che contiene. Il calcio è presente in abbondanza nella rucola. Questo minerale è molto utile sia durante l’infanzia, quando avviene la crescita muscolo scheletrica, sia nei casi di osteoporosi, una patologia che causa demineralizzazione delle ossa e colpisce principalmente le donne dopo la menopausa.
I Fagiolini poco calorici sono ricchi di fibre che regolarizzano il transito intestinale, di antiossidanti utili soprattutto per pelle e vista, ricchi di vitamine del gruppo B utili ad affrontare i momenti di stress. Il salmone è ricco di acidi grassi omega 3 che contribuiscono al buon funzionamento cardiovascolare grazie al loro effetto antinfiammatorio e alla riduzione i livelli sierici di trigliceridi. I pomodori sono ricchi di antiossidanti, in particolare il licopene che insieme ad altri carotenoidi protegge l’organismo dai radicali liberi portando benefici soprattutto alla salute di pelle mucose e occhi.
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