Il pesto genovese è una salsa fredda a base di basilico, pianta aromatica dalle foglie di un vivo colore verde che ha origini asiatiche. Il pesto alla genovese è probabilmente la ricetta più famosa della Liguria e sicuramente una delle più conosciute in tutto il mondo, patrimonio della cucina italiana.
L’arrivo della bella stagione è il momento migliore per cimentarsi con la ricetta del pesto, di cui poi potete servirvi per realizzare moltissime ricette fresche e gustose. Possiamo trovarlo facilmente nei supermercati, ma il pesto fresco preparato a casa resta imbattibile per i nostri primi piatti o per essere utilizzato come un goloso condimento su pane e bruschette.
L’esecuzione della ricetta è davvero molto semplice e fortunatamente non occorre essere dei cuochi provetti per ottenere un ottimo pesto. Il primo segreto è quello di procurarsi materie prime di qualità, così come richiede il Consorzio del pesto genovese. Il pesto genovese BIO che trovate in vendita sul nostro sito è preparato secondo la ricetta classica, con il basilico genovese DOP che possiede anche la certificazione Bio, e tutti gli altri ingredienti di prima scelta, perché possiate portare in tavola tutto il sapore della tradizione culinaria ligure. Disponibile nel barattolo da 100 grammi, nel formato180 grammi o 760 grammi per tutta la famiglia.
Ingredienti Tradizionali
Il Pesto alla genovese è un condimento tipico della cucina ligure a base di basilico, olio extravergine, aglio, parmigiano, pecorino, pinoli, sale; che “vengono pestati a crudo” nell’apposito mortaio con pestello, fino a ridursi in una salsa cremosa profumata e saporita, che prende il nome di Pesto di basilico! Per un composto buono e genuino come quello delle nostre nonne, ci serviranno quindi del basilico fresco, del Parmigiano Reggiano, del Pecorino Sardo, pinoli, aglio, sale grosso e olio extravergine di oliva.
- 50 grammi di basilico genovese DOP
- 50 ml di olio extravergine di oliva
Il nostro Maina firmato Sommariva è perfetto perché ha un gusto più delicato, che esalta i sapori senza coprirli.
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Preparazione del Pesto con il Frullatore
Ma prima ancora di iniziare è bene specificare che l’attrezzo migliore per fare il pesto è il caro vecchio mortaio in marmo con pestello in legno. Fortunatamente, è possibile realizzare la ricetta del pesto alla genovese anche con un frullatore a immersione come quelli disponibili nello shop online di Ariete. Quello originale è fatto con il mortaio ma con l’avvento tecnologico sempre più persone hanno preferito prepararlo con il frullatore per avere una ricetta facile e ancora più veloce.
Preparare il pesto genovese con il frullatore (o mixer) è Facile e Velocissimo ed il risultato incredibilmente Buono! Non tutti però hanno questo strumento a disposizione in cucina, o sono in grado di adoperarlo nel modo corretto. In pochi minuti, il verde brillante e il profumo del basilico fresco riempiranno la cucina, e potremo consumare il pesto subito o conservarlo per pranzi o cene dell'ultimo minuto.
Passaggi Chiave
- Per prima cosa occorre lavare le foglie di basilico. Se avete molto tempo a disposizione potete passarle sotto l’acqua corrente fredda, poi adagiarle su un canovaccio pulito e aspettare che si asciughino completamente.
- Prima di tutto, ricordiamoci di riporre l'olio extravergine di oliva in frigorifero, per evitare che vada ad ossidare eccessivamente.
- Ora laviamo sotto l'acqua corrente e asciughiamo con cura con un panno le foglie di basilico.
- Occorre mettere gli ingredienti in un ordine preciso: prima il basilico, a seguire pinoli, olio, sale e aglio.
- Io uso l’aglio rosso di Nubia, profumato ma non invadente.
- L’Olio d’oliva non deve essere troppo strutturato, meglio un olio Leggero che non sovrasti gli altri ingredienti.
- Nel mixer mettete l’aglio e i pinoli. Frullate.
- Aggiungete metà delle foglie di basilico e frullate ancora.
- Aggiungete il restante basilico, il formaggio grattugiato e metà dell’olio.
- Dopo aver pressato l'aglio - o averlo finemente sminuzzato con il tritatutto a marchio Ariete o direttamente con un minipimer professionale dotato di tritatutto -, aggiungiamo il resto degli ingredienti, facendo attenzione a dosare il sale a poco a poco.
- Fatto questo, frulliamo il composto per qualche secondo e fermiamo il frullatore.
- Procediamo con il resto delle foglie di basilico, frulliamo ancora e stoppiamo nuovamente le lame.
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta classica esistono diverse varianti: con aggiunta di ricotta, con uso di noci al posto di pinoli. Quanto ai Pinoli, se è vero che sono Perfetti per fare il pesto di basilico, è anche vero che hanno un costo un po’ elevato. A tal proposito mi capita spesso di sostituirli con le Mandorle pelate o con gli Anacardi. Con le mandorle il pesto viene più Croccante, con gli Anacardi più Cremoso e Pastoso. Sebbene questo paragrafo potrebbe far storcere il naso ai responsabili del Consorzio del pesto alla genovese, ci rendiamo conto che molti potrebbero avere delle intolleranze, al formaggio ad esempio. Altri invece mal tollerano l’aglio per il suo sapore forte e deciso. Se volete renderlo meno aggressivo o non lo tollerate, potete anche fare il pesto genovese ricetta senz'aglio.
Conservazione
Il pesto fatto in casa con il frullatore a immersione può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 o massimo 3 giorni, avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. Potete congelare il pesto in dei vasetti di plastica o di vetro temprato, per poi scongelarlo all'occorrenza in frigorifero o direttamente a temperatura ambiente. Un’altra alternativa è quella di Congelarlo. Io faccio così: verso il pesto nei bicchierini da caffè, aggiungo un filo d’olio in superficie e copro il bicchiere con la pellicola. In questo modo realizzo delle mini porzioni per 2 persone da scongelare in pochi minuti quando me ne viene voglia!
Utilizzo del Pesto
Perfetto per condire la Pasta e le Lasagne ; ma anche da spalmare sulle bruschette! Il pesto alla genovese può essere utilizzato in molti PRIMI PIATTI come per la PASTA AL PESTO ma potete anche usarlo per le LASAGNE AL PESTO anche se i veri puristi non accettano questa versione con il pesto cotto. Il piatto più classico che possiamo preparare è però la pasta con pesto di basilico. Possiamo usarlo anche per preparare gustose torte rustiche, ciambelloni o plumcake salati o per una crostata sfiziosa.
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