Dai migliori ristoranti ai lidi in spiaggia, l'insalata di mare è un grande classico della tradizione mediterranea. Il suo sapore inconfondibile e le tante varietà di pesce, crostacei e molluschi che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana.
L’insalata di mare è un piatto estremamente versatile: può essere servita come antipasto leggero o come piatto unico accompagnato da cereali integrali. Preparare l’insalata di mare in casa con ingredienti freschi e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione!
Ingredienti e Preparazione
L'insalata di mare è un fresco piatto a base di molluschi e crostacei lessi o cotti a vapore e conditi con un'emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche. Nella versione che vi proponiamo noi abbiamo scelto di mettere gamberetti, seppie e calamari. Sono molto comuni le varianti che comprendono anche cozze e vongole.
La prima operazione da effettuare è pulire il pesce.
- La seppia: lavarla bene sotto acqua fresca corrente, eliminare l'osso, eliminare la pelle e le interiora, il becco e gli occhi.
- I gamberi: se hanno la testa eliminarla tirandola delicatamente nel punto in cui si attacca al corpo del gambero.
- I calamari: pulire i calamari lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca.
Per preparare l'insalata di mare sciacquate le vongole e lasciatele a mollo per due ore cambiando l’acqua ogni mezz’ora. Trascorso il tempo necessario trasferite le vongole in una padella, unite lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e 2-3 rametti di prezzemolo. Cuocetele coperte, con un po' d'acqua, per circa 5 minuti fino a che si saranno aperte. Scolatele con una schiumarola.
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Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Spellare la cipolla e tagliarla a spicchi.
Quando l'acqua giunge a ebollizione aggiungere la seppia e cuocerla per 20 minuti se è di circa 10-12 centimetri, 30 minuti se è più grande. La cottura migliore per gamberi e calamari è a vapore e l'ideale è avere un cestello di quelli che si appoggiano sopra le pentole perchè può essere messo sia sopra quella del polpo, sia sopra quella della seppia che cuociono. Se non avete il cestello, va benissimo anche la vaporiera elettrica. Mettere i gamberi nella vaporiera e cuocerli per 4, massimo 5 minuti coperti. Non riempire eccessivamente il cestello, in modo che cuociano uniformemente. Fare lo stesso con i calamari. Il tempo di cottura è lo stesso.
Visivamente vi accorgete che sono cotti perchè il colore cambia da traslucido a bianco opaco, gli anelli si tendono e i tentacoli si arricciano. Mettere tutto nella ciotola con i restanti ingredienti, mescolare e coprire. Tritare le foglie di prezzemolo assieme all'aglio. Condire l'insalata di mare con l'olio e il trito mescolando bene.
Eliminate il carapace dei gamberetti e trasferiteli in una ciotola con i calamari, le cozze e le vongole private delle valve.
Consigli e Suggerimenti
- Attenzione ai tempi di cottura dei frutti di mare e dei molluschi. Purtroppo i tempi di cottura sono diversi e il gambero soprattutto soffre la troppa cottura.
- La pulizia del pesce. Se avete un pescivendolo di fiducia fatevi preparare gli ingredienti già puliti. Altrimenti lavorate in un lavandino, con acqua corrente. Pulite prima calamari e polpo che hanno il tempo di cottura più lungo.
- Far spurgare le vongole almeno due ore.
- Per ultimi sbollentate i gamberi privati dell’intestino (la strisciolina nera sul dorso)
Il condimento più semplice è quello a base di olio, sale e prezzemolo. Ma potete provare aromi e profumi diversi. Per esempio, zest di arancia e limone con olio extravergine d’oliva e pepe rosa; un trito di carota, sedano, scalogno marinati in succo di limone, sale e pepe; a chi piace una maionese, aromatizzata al wasabi è ottima con i frutti di mare.
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Come Servire l'Insalata di Mare
L'insalata di mare è un piatto leggero, che può essere gustato con un'insalata verde, verdure a nastro, oppure con patate al vapore. Per un piatto unico servire con del riso al vapore o del cuscus. L'insalata di mare si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Lasciarla almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirla.
Per rimanere leggeri l’insalta di mare è un piatto perfetto, sia per pranzo che per cena. Scegliete prodotti di prima qualità e vedrete che affondare la forchetta sul gambero leggermente sbollentato o sulla cozza sapida, sarà come immaginare di essere già a un passo dal mare.
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