Nelle giornate più calde, non c'è niente di meglio di una pasta fredda estiva. Ne esistono per tutti i gusti, ma tra le ricette di pasta fredda light, la più sfiziosa è quella con zucchine e ricotta, un primo leggero e gustoso, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana.
La pasta fredda con ricotta è un piatto ricco e completo che, in estate, risolve il problema di mettersi ai fornelli, perché ne potete preparare un bel po' e consumarla per qualche giorno.
Consigli per una Pasta Fredda Perfetta
- In particolare, vi consigliamo di utilizzare la pasta integrale che, oltre ad avere un sapore particolare rispetto alla pasta bianca, tiene molto meglio la cottura ed è perfetta da consumare fredda. Inoltre, ha un maggiore potere saziante ed è ricca di nutrienti.
- Per un miglior risultato, è preferibile far prendere sapore alla pasta, quindi meglio se si prepara con qualche ora di anticipo e si lascia riposare in frigo.
- La pasta fredda, nonostante sia un piatto freddo, dovrebbe esser consumata entro un paio di giorni dalla preparazione, altrimenti rischia di perdere tutto il suo sapore.
Quale Ricotta Scegliere?
Quando parliamo di pasta fredda con la ricotta, intendiamo la ricotta fresca, ma nessuno vieta di aggiungere come condimento anche una spolverata di ricotta salata grattugiata che si sposa molto bene con il gusto dolce del formaggio fresco e regala una marcia in più ai nostri piatti. Meglio quella classica vaccina, perché la ricotta di pecora o di capra ha un sapore intenso che non piace a tutti. Se volete provarle, però, ve le suggeriamo in abbinamento con delle verdure grigliate o al forno che "ammorbidiscono" un po' il sapore forte del latte di capra e pecora.
Come Condire la Ricotta
Prima di aggiungere la ricotta alla pasta, conditela un po'. Aggiungete olio, sale e pepe e, volendo, e se vi piace, un po' di scorza grattugiata di limone. Potete poi aromatizzare questa crema con delle erbe come basilico, erba cipollina, prezzemolo, menta oppure con un cucchiaio di pesto. Per un gusto etnico diverso dal solito, potete anche giocare con le spezie come il curry, la paprika e il peperoncino, ma solo in abbinamento a verdure e pesce.
Infine, per rendere la ricotta super cremosa, oltre a mescolarla per bene, magari anche all'interno di un setaccio, diluitela con poca acqua di cottura della pasta.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ricette di Insalata di Pasta con Ricotta
1. Pasta Ricotta e Pesto
Questo è un piatto freddo che piacerà anche ai bambini che vanno in genere pazzi per il pesto. Scolate 340 g di farfalle (per 4 persone) al dente conservando poca acqua di cottura e conditele con un filo di olio extravergine di oliva. Con questa acqua diluite un cucchiaio abbondante di pesto e aggiungete poi 300 g di ricotta vaccina. Mescolate la pasta con la crema di ricotta e pesto e aggiungete, volendo, anche della rucola, pomodori secchi sott'olio e delle nocciole tostate e tritate al coltello. Con una spolverata di scaglie di ricotta salata completerete il tutto.
2. Pasta Ricotta e Limone
Un primo piatto freschissimo e profumato. Lo amerete se vi piace il gusto del limone, perché si sente molto. Scolate 340 g di fusilli al dente e mescolate poca acqua di cottura con 300 g di ricotta di mucca o anche di capra, che in questo caso sta molto bene. Aggiungete alla crema un pizzico di sale, pepe, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, due cucchiai di succo di limone, basilico e menta tritati al coltello e un cucchiaio di granella di mandorle. Mescolate tutto con la pasta e, se necessario, aggiungete ancora poca acqua di cottura. Servite la pasta fredda con un filo di olio e ancora la scorza grattugiata di limone se vi piace.
3. Pasta Ricotta e Salmone
Per questo primo piatto potete utilizzare il salmone affumicato oppure un trancio di salmone fresco cotto al vapore. Scolate 500 g di trofie e mescolatele subito con olio, 300 g di ricotta e, se necessario, dell'acqua di cottura. Condite con pepe nero macinato, rucola, verdure croccanti leggermente ripassate in padella come zucchine o asparagi e dei pezzettini di salmone.
Pasta fredda con zucchine e ricotta
Per preparare la pasta fredda con zucchine e ricotta iniziate con il portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete la pasta secondo i tempi di cottura indicati. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere per 5-7 minuti al massimo, a fuoco medio e con coperchio. La pasta fredda con zucchine e ricotta ha un gusto molto delicato, per questo motivo vi consigliamo di gustarla appena fatta.Potete aggiungere qualche pomodorino tagliato e usare le erbe aromatiche che più vi piacciono, ad esempio al posto della menta potete aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco, del dragoncello essiccato o un po’ di peperoncino piccante.
Pasta fredda con ricotta e pomodorini
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo piatto facile e goloso, perfetto per la stagione estiva.Prepararla con i consigli del nostro Elpidio è davvero molto semplice. Ti basterà realizzare un pesto a crudo frullando nel boccale di un mixer la ricotta vaccina ben scolata dal siero con parte dei pomodorini e della rucola previsti dalla ricetta, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva.Una volta pronta, si utilizza la salsa per condire la pasta, lessata al dente in acqua bollente leggermente salata, e si arricchisce poi il tutto con i pomodorini e la rucola tenuti da parte, il caciocavallo a cubetti e le olive nere snocciolate.Il risultato, dopo un tempo di raffreddamento in frigo di almeno mezz'ora, sarà una pietanza cremosa e profumata da proporre anche per un picnic o una cena a buffet.Se desideri, puoi sostituire il caciocavallo con la provola o la scamorza affumicata, puoi aggiungere peperoni arrosto a filetti, salame a dadini o speck a listerelle, oppure puoi dare un tocco di sapidità in più con una manciata di capperi sott'aceto e filetti di alici sgocciolati.Se dovesse avanzare, la pasta con ricotta e pomodorini si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Conchiglie con ricotta e pomodorini
Le conchiglie con ricotta e pomodorini sono un primo piatto semplice, veloce e freschissimo, per preparare una insalata di pasta fredda diversa dal solito che sia in grado di dare gusto e colore alla vostra tavola estiva. Pochi e semplici ingredienti renderanno speciale il vostro pranzo, anche quello più caldo e soleggiato.La nota sfiziosa di questo piatto consiste nella presenza della ricotta quasi in pezzi, per cui se volete preparare questa ricetta per gustarla fuori casa vi consiglio di preparare la vostra pasta fredda come descritto dalla ricetta senza aggiungere la ricotta, che potrete unire solo alla fine (sempre senza mescolarla troppo, ma lasciandola un po' a pezzi). Altro tocco di freschezza di questo piatto sono le foglioline di basilico fresco, anche in questo caso ti consiglio di aggiungere qualche altra fogliolina solo nel momento in cui porterai i piatti in tavola.
Pasta con ricotta, peperoni e olive
L’insieme dei sapori e delle consistenze di questa pasta fredda con ricotta, peperoni e olive è perfetto e molto equilibrato e resta un piatto fresco ma allo stesso tempo saporito e particolarmente mediterraneo.In un frullatore metti la ricotta, i pomodorini (tagliati a metà se sono troppo grossi), un cucchiaio di capperi risciacquati e un filo di olio extravergine di oliva. Frulla fino a ottenere una crema.Una volta fredda condisci la pasta con la crema di ricotta, unisci il peperone a tocchetti e le olive, mescola e fai insaporire in frigorifero per 1-2 ore prima di servire.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
tags: #insalata #di #pasta #con #ricotta #ricetta