L'insalata di patate e fagiolini è una ricetta intramontabile, semplice e veloce ma assolutamente gustosa. La ricetta dei fagiolini e patate lesse l’ho pubblicata per la prima volta nel blog nel 2015 e da allora l’ho preparata spesso. Sono uno dei miei contorni preferiti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di patate e fagiolini iniziamo lessando le patate con la buccia, così da preservarne il gusto e i nutrienti, facendo attenzione a non farle sfaldare. I fagiolini, invece, andrebbero cotti in acqua bollente salata per pochi minuti, lasciandoli croccanti: il trucco per mantenere consistenza e colore dei fagiolini è quello di passarli subito sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
Per avere un ottimo piatto unico potete aggiungere uno dei seguenti ingredienti: feta a cubetti, tonno, bocconcini fior di latte, prosciutto crudo, uova sode.
Come Cuocere le Verdure
Per realizzare una gustosa insalata di fagiolini, patate, pomodorini e cipolla parti dalla cottura delle verdure. Innanzitutto cuoci i fagiolini in una pentola con abbondante acqua salata. Passati 10 minuti, puntellali con una forchetta per accertarti che siano morbidi e, quindi, cotti. Dopodiché, cuoci anche le patate. Decidi tu se preferisci cuocerle in una pentola con acqua bollente o a vapore.
Approssimativamente, si calcolano 20 minuti di tempo ogni 100 g di peso delle singole patate. Anche qui a fine cottura controllale con una forchetta e mettile a raffreddare. Poi, togli la buccia e tagliale a tocchetti. A questo punto metti tutti gli ingredienti in un piatto o una ciotola e componi la tua insalata di fagiolini, patate e pomodorini. Inoltre, aggiungi un po’ di cipolla a crudo e condisci con sale, olio extravergine di oliva e aceto di vino bianco. Se di tuo gradimento, aggiungi una leggera spolverato di origano essiccato.
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Consigli per la Cottura dei Fagiolini
Volete sapere come avere fagiolini di un bel colore verde dopo la cottura? Cuocete i fagiolini per circa 10 minuti, scolateli e immergeteli subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, oppure passateli sotto l’acqua fredda.
Per preparare l'insalata di fagiolini e patate, spuntate i fagiolini eliminando le estremità. Sciacquateli bene e sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata. Per far restare i fagiolini di un bel colore verde brillante, scolateli e metteteli per un minuto in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, oppure passateli sotto l'acqua fredda.
Consigli per la Cottura delle Patate
Lavate le patate e lessatele con la buccia in pentola con acqua per circa 30 minuti finché non saranno cotte. Se volete lessarle al microonde avvolgetele in carta forno e fatele cuocere a massima potenza per circa 9 minuti.
Varianti e Condimenti
In realtà potete condire l’insalata di patate e fagiolini come meglio credete. Tuttavia, vi consiglio di andare sul classico: un buon olio extravergine di oliva, un po’ di sale, pepe e il gioco è fatto.
Il condimento classico per questa insalata prevede olio extravergine d’oliva, sale, aglio e prezzemolo fresco tritato, ma è possibile personalizzarlo in base ai propri gusti aggiungendo succo di limone o aceto di mele, oppure un cucchiaino di senape o erbe aromatiche diverse come basilico e origano.
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L’insalata di patate e fagiolini può essere condita in molti modi. In questa ricetta suggerisco una soluzione classica a base di olio extravergine di oliva, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.
Ingredienti Aggiuntivi
Se si vuole trasformare questa insalata in un pasto completo, si possono unire fonti di proteine vegetali come fagioli cannellini, ceci o tofu affumicato a cubetti.
Quando le patate sono cotte, spellatele da calde, tagliatele in grossi tocchetti. Lavate e tagliate i pomodorini e tagliateli a metà. In una ciotola unite le patate, i pomodori, le olive, condite con olio, una spruzzata di aceto, sale, origano, basilico e mescolate bene. Servite con sopra la feta sbriciolata.
Valore Nutrizionale e Benefici
Fagiolini e patate, arricchiti da uova sode, possono diventare il piatto unico ideale per un pranzo leggero ma sostanzioso. È una preparazione che sa di casa, di semplicità e di buone abitudini che nutrono corpo e spirito.
I fagiolini fanno bene alla salute in generale in quanto sono ricchi di vitamine e sali minerali. Contengono anche vitamina C, che giova al sistema immunitario, potassio (che regolarizza la pressione del sangue) e calcio.
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Le patate sono tra gli ortaggi più utili per l’organismo, in quanto conferiscono energia in maniera del tutto simile agli alimenti cerealicoli, senza abbondare con i grassi.
Come Conservare i Fagiolini
Se non ne avete freschi tutto l’anno, acquistarli surgelati è un’opzione valida. Diversi studi hanno dimostrato infatti che i fagiolini sono in grado di trattenere gran parte delle sostanze nutritive per 3-6 mesi dopo il congelamento.
Se invece volete congelarli voi, cuoceteli al vapore per 2-3 minuti. Toglieteli e lasciateli raffreddare prima di metterli in bustine freezer e conservarli.
Meglio consumare i fagiolini entro 3 mesi dal congelamento, anche se surgelati industrialmente.
Adatta a Diete e Intolleranze
È perfetta per chi ha intolleranze: senza glutine e naturalmente senza lattosio, questa insalata è adatta a celiaci e a chi cerca un piatto digeribile.
Ricetta Dettagliata: Insalata di Patate, Fagiolini e Pesto
Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare un'insalata di patate e fagiolini con pesto:
Ingredienti
- 400 gr di patate
- 300 gr di fagiolini
- 8 pomodori ciliegini
- Pesto di basilico
- Sale integrale
- Pepe
Procedimento
- Lavate e mondate tutte le verdure. Lessate le patate con la buccia, poi spellatele e fatele intiepidire. Cuocete i fagiolini per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata mantenendoli croccanti.
- Scolate e fate intiepidire. Dividete in due i pomodorini. Tagliate le patate in due (o lasciatele intere se sono molto piccole), ponetele in una terrina e conditele con sale, pepe, e pesto abbondante.
- Unite i fagiolini e mescolate. Alla fine aggiungete i pomodorini, un filo d’olio se desiderate, qualche fogliolina di basilico e servite.
Come Preparare il Pesto Genovese
Mettete in un mortaio il basilico con il sale e pochissimo aglio (potete anche ometterlo) cominciate a lavorare aggiungendo olio evo poco alla volta e dei pinoli. Pestate con il pestello fino ad ottenere il classico pesto alla genovese.
Frittata di Patate e Fagiolini: una Variante Gustosa
La frittata di patate e fagiolini è una soluzione intelligente e gustosa per recuperare avanzi di verdure cotte per una cucina senza sprechi ed è un piatto perfetto da servire sia caldo che freddo.
Per prepararla, il primo passo è cuocere le patate, preferibilmente a vapore o in acqua salata, finché non saranno morbide ma ancora sode. In alternativa possono anche essere fritte in padella con poco olio.
Per quanto riguarda i fagiolini, devono essere teneri ma non sfatti: meglio tagliarli a pezzetti di due-tre centimetri per una distribuzione omogenea nell’impasto.
Le uova vanno sbattute con sale, pepe, un filo d’olio e, a piacere, una manciata di formaggio grattugiato per un sapore più deciso.
La cottura può avvenire in padella, a fuoco dolce e con coperchio, oppure in forno per una versione più leggera e senza l’uso di quantità eccessive di grassi.
Oltre alla classica frittata, esiste anche una variante vegana che sostituisce le uova con una pastella a base di farina di ceci e acqua in proporzione 1:2 (una parte di farina e due di acqua), che può essere arricchita con spezie, lievito alimentare e un pizzico di curcuma per dare sapore e gusto.
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