L'insalata di riso con piselli è un piatto unico, fresco e versatile, perfetto per la stagione estiva. Si prepara in pochi minuti ed è ideale da portare in tavola per un pranzo leggero o una cena informale. Questa ricetta è pensata per essere preparata con ingredienti semplici e facilmente reperibili, come i piselli in scatola.
Ingredienti
- Riso (la varietà che preferisci)
- Piselli in scatola
- Giardiniera sott'olio
- Olive snocciolate
- Cipolline sott'aceto
- Mais in scatola
- Funghetti sott'olio
- Wurstel di soia (facoltativi)
- Tonno sott'olio
- Carciofini sott'olio
- Prezzemolo fresco
- Peperoni
- Cetriolini sott'aceto
- Limone
- Senape
- Aceto aromatizzato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
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Cottura del Riso
Cuocere il riso al dente, scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda per fermare la cottura. Lasciarlo scolare bene mentre si procede a preparare il condimento. Quindi stendetelo su un piatto da portata leggermente unto di olio e lasciatelo raffreddare.
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Preparazione degli Ingredienti
Se si usano i piselli in scatola, scolarli e risciacquarli dal liquido di conservazione. Se si usano i piselli freschi o surgelati, lessarli lasciandoli croccanti, scolarli e sciacquarli con acqua fredda.
Scolare dall’olio i carciofini e i funghetti e tagliateli a fettine, per il lungo. Abbrustolite i mezzi peperoni, poi asportate la pellicola sotto I’ acqua corrente. Quindi tagliate i peperoni a quadretti e riducete a rondelle i cetriolini. Lavate e tritate il prezzemolo. Snocciolate le olive con l’apposito utensile.
Tagliare a tocchetti tutta la giardiniera ben scolata, aggiungere le olive snocciolate nella quantità che più vi aggrada, le cipolline sott'aceto e il mais in scatola, ben scolati entrambi, e infine i funghetti sott'olio (scolati dall'olio).
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Assemblaggio dell'Insalata
In una insalatiera mettete i piselli, i fagioli, e gli altri ingredienti preparati, quindi aggiungete anche il riso. Unite anche questi al riso insieme al tonno sminuzzato. Aggiungere i piselli e i wurstel di soia tagliati a fettine.
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Condimento
In una ciotola stemperate un cucchiaino di senape con I’ aceto aromatizzato, poi unite il succo del limone e una presa di sale. Aggiungete 5-6 cucchiai di olio e sbattete con una forchetta per ottenere un’emulsione che verserete sul riso, mescolando a lungo per condire perfettamente.
Condire con olio, sale e pepe e mescolare bene, quindi incorporare il riso e mescolare finchè gli ingredienti sono ben distribuiti.
Mescolate bene.
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Riposo in Frigorifero
Coprite la preparazione con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno un’ora, prima di servire.
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Varianti e Consigli
- Verdure Fresche: Per una versione più ricca, si possono aggiungere carote e zucchine tagliate a cubetti e leggermente saltate in padella.
- Proteine: Al tonno si può aggiungere salmone cotto in padella o uova sode a spicchi.
- Senza Glutine: Questa ricetta è naturalmente senza glutine, ma è sempre bene controllare che tutti gli ingredienti siano certificati.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Grassi | 12 g |
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