Fresca, versatile e coloratissima, l’insalata di riso è un piatto unico ideale per la stagione estiva. L'insalata di riso - o riso freddo - è un piatto che ci accompagna per tutta la bella stagione, la protagonista dei pranzi con la famiglia e gli amici all’aperto, in giardino, in terrazzo, sull'erba oppure sotto l’ombrellone.
Inizia la stagione delle insalate di riso, quelle da mettere nelle scatoline e da portarsi appresso in una gita domenicale. Chi non si ricorda dei bei pic-nic fatti da piccoli con queste insalate di riso colme di sottaceti, uova e wurstel? Oggi ne ho fatta una un po’ più “sana”, ma buona comunque. Evviva i pic-nic sul ciglio del fiume lanciando sassi e “pucciando” i piedi!
Insalata di Riso Classica: Ingredienti e Preparazione
Insalata di riso, la ricetta classica. Fresca e gustosa, l'insalata di riso si prepara con una base di riso e poi con ingredienti a piacere, solitamente uova, prosciutto a dadini, piselli, verdure sottaceto. C’è la versione classica e poi tante varianti con cui sbizzarrirsi per portare in tavola lo stesso piatto in modo sempre diverso.
La base è del semplice riso bollito, che puoi condire con gli ingredienti più diversi. Io ho scelto tonno, uova sode, salame e prosciutto cotto, caciocavallo e fontina, sott’oli, sottaceti e olive, e per condire il tutto ho usato senape, maionese, limone, sale e pepe!
Preparazione degli Ingredienti
- Per preparare l’insalata di riso, inizia a bollire le uova per renderle sode. Una volta raffreddate, sgusciale e affettale con l’apposito taglia uova o a coltello.
- Elimina il grasso dal prosciutto, quindi riduci la fetta a cubetti di circa 1 cm per lato. Procedi allo stesso modo anche con il salame.
- Ora dedicati ai formaggi: affetta e riduci in dadolata la fontina e il caciocavallo.
- Sgocciola i pomodorini secchi e tagliali a striscioline, quindi affetta le olive verdi ripiene. Denocciola le olive nere e riduci anche queste.
Cottura e Raffreddamento del Riso
- Cuoci il riso in acqua bollente salata e scolalo al dente.
- Cuocete il riso al dente e scolatelo. Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, poi stendetelo su un piatto da portata leggermente unto di olio e lasciatelo raffreddare.
Preparazione del Condimento
- Prepara ora il condimento per l’insalata. Sgocciola il tonno mettendo l’olio in una ciotola.
- Spremi il limone per ottenere il succo, poi aggiungilo all’olio. Aggiungi la senape e la maionese, amalgama. Ultima con sale e pepe.
- In una ciotola stemperate un cucchiaino di senape con I’ aceto aromatizzato, poi unite il succo del limone e una presa di sale. Aggiungete 5-6 cucchiai di olio e sbattete con una forchetta per ottenere un’emulsione che verserete sul riso, mescolando a lungo per condire perfettamente.
Assemblaggio e Riposo
- In una insalatiera mettete i piselli, i fagioli, e gli altri ingredienti preparati, quindi aggiungete anche il riso.
- Scolate dall’olio i carciofini e ifunghetti e tagliateli a fettine, per il lungo. Unite anche questi al riso insieme al tonno sminuzzato. Mescolate bene.
- Concludi con tonno sgocciolato, piselli e dai una bella mescolata per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Coprite la preparazione con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno un’ora, prima di servire.
*Se non hai a disposizione i piselli freschi, puoi tranquillamente i piselli surgelati: ti basterà farli sbollentare un paio di minuti, scolarli.
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Variante con Zucchine e Curcuma
Zucchine crude fatte marinare in olio, limone e senape; riso basmati cotto con la curcuma e ceci.
Preparazione del Riso alla Curcuma
- Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con 400 ml di acqua.
- Salate leggermente, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete (tutta l’acqua dovrà assorbirsi).
- Verso fine cottura unite la curcuma.
Consigli Utili
- Il riso va condito da freddo e gli ingredienti più freschi devono essere aggiunti poco prima di gustare il piatto.
Cenni Storici sul Riso
*Il riso è il il cibo più consumato del pianeta e il più vecchio conosciuto: tracce della sua coltivazione sono apparse in Cina, India e Thailandia fin dal 5000 a.C. Greci e Romani lo utilizzavano ma non lo coltivavano direttamente, importandolo piuttosto dall’Oriente. A introdurlo in Europa furono gli Arabi, durante la loro dominazione in Spagna e in Sicilia (intorno al VII secolo).
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