Oggi vi presento una fresca e deliziosa insalata di riso rosso Hermes con pesto di spinaci, mandorle e pomodori. È un piatto unico estivo, molto fresco, facile, leggero e ricco di vitamine e nutrienti.
Amo la classica INSALATA DI RISO, ma le varietà integrale di questo cereale sono sicuramente più saporite e ricche di fibra. Il piatto di oggi, vegetariano e vegano, è una insalata fredda vegana di riso a base di riso rosso Hermes, una varietà integrale e aromatica ricca di fibre, sali minerali e soprattutto ferro, da cui il suo colore rosso ruggine così attraente.
Ha una cottura lunga, circa 40 minuti, ed è perfetto proprio per piatti freddi o saltato in padella come contorno per la carne o per il pesce. Io l’ho semplicemente lessato e condito con un pesto di spinaci freschi, mandorle e limone, pomodoro crudo e basilico. E vi garantisco che è un piatto buono, fresco e aromatico.
Ovviamente potete anche preparare il riso rosso Hermes con pesto di spinaci, mandorle e pomodori in anticipo e conservarlo in frigorifero. Basterà farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire. Sono certa che vi piacerà.
Se non trovate gli spinaci, potete sostituirli con rucola, cicoria, cavolo nero e ovviamente basilico, a secondo della stagione.
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Ingredienti e Preparazione
Preparazione del Riso Rosso Hermes
- Lavare il riso e metterlo in una casseruola capiente.
- Coprire con abbondante acqua fredda, salare e portare a ebollizione.
- Quindi abbassare il fuoco e fare cuocere per 40 minuti o secondo quanto indicato dalla confezione.
Considerate che questo riso resta croccante e naturalmente sgranato, perché essendo integrale non rilascia una grande quantità di amido.
Preparazione del Pesto di Spinaci
- Mentre il riso cuoce, lavare gli spinaci, rimuovere i gambi più duri e metterli in un frullatore con le mandorle, due cucchiai di succo di limone, 4 cucchiai di olio, l'aglio e un po' di sale.
- Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea e aggiustare eventualmente di sale e limone.
Preparazione dei Pomodori
- Lavare i pomodori, praticare sulla buccia un taglio a forma di croce e sbollentarli per un minuto in acqua bollente.
- Quindi immergerli in acqua fredda e pelarli: la buccia verrà via con facilità.
- Tagliarli a metà, poi a quarti ed eliminare tutti i semi e l'acqua di vegetazione.
- Quindi tagliarli a listarelle e poi a dadini.
Tagliare il basilico fresco a strisce sottili (chiffonade).
Composizione del Piatto
- Mettere sul fondo di ogni piatto un cucchiaio di pesto.
- Adagiarvi sopra l'insalata di riso rosso Hermes e guarnire con un po' di basilico e le mandorle tostate.
Alternativa: Insalata di Riso Venere con Spinaci
Per quanto possa sembrare un ingrediente del tutto esotico e venga considerato ancora spesso come tale, il riso Venere è una varietà di riso nero nata in Italia nel 1997, per la precisione nella città di Vercelli.
Dobbiamo a un ricercatore cinese il merito di averlo prodotto incrociando una varietà locale padana con una di riso nero cinese, già conosciuto e consumato da secoli. Il caratteristico colore nero di questo riso è dato dalla presenza di antociani, pigmenti appartenenti alla famiglia dei flavonoidi, che possiedono un forte potere antiossidante.
Ricco di vitamine, fibre e amidi ma povero di acidi grassi e proteine, il riso Venere ha una forma piuttosto arrotondata che lo rende molto versatile in cucina. La nostra ricetta lo propone in abbinamento con spinaci e anacardi: le vitamine e le fibre contenute naturalmente nel riso si uniscono a quelle degli spinaci e si combinano con i grassi contenuti negli anacardi.
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Si tratta di grassi buoni, utili all’organismo perché aiutano il colesterolo HDL, che contrasta quello LDL responsabile delle più comuni patologie cardiovascolari e sono presenti in tutti i tipi di frutta secca.
L'insalata di spinaci con riso venere, mozzarella, funghi e pomodori si prepara in poco tempo e sarà perfetto per un pranzo leggero e veloce fuori casa. L’insalata di spinaci e riso venere è infatti un’ottima idea idea per un pranzo completo in qualsiasi stagione dell’anno, che si prepara in anticipo per chi ne avesse esigenza.
Preparazione dell'Insalata di Riso Venere e Spinaci
- Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Al momento del bollore versate il riso e fatelo cuocere per circa 40 minuti.
- Se scegliete di utilizzare gli spinaci freschi, lavateli accuratamente eliminando ogni residuo di terriccio presente sulle foglie e tagliate il gambo che potrebbe risultare troppo croccante; dopodichè fate asciugare su un canovaccio per eliminare l’eccesso di acqua. In alternativa potete usare gli spinaci in busta, già puliti.
- In un contenitore ampio versate tutti gli ingredienti tranne il riso. Aggiustate di sale e mescolate.
In alternativa potete preparare un’insalata caprese o un’insalata pantesca. Per la preparazione di questa insalata potete usare gli spinaci e il riso venere come ingredienti base e poi sbizzarrirvi con la vostra fantasia. Potete aggiungere mais, feta, salmone, cubetti di salumi ecc.
| Tipo di Riso | Fibre | Sali Minerali | Ferro | Antiossidanti |
|---|---|---|---|---|
| Riso Rosso Hermes | Alto | Alto | Alto | Medio |
| Riso Venere | Medio | Medio | Medio | Alto |
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