Questa ricetta, proposta da Claudia, è un'esplosione di sapori e consistenze, perfetta per un pranzo leggero ma nutriente. L'insalata di orzo e lenticchie è arricchita dalla sapidità dello sgombro, dalla freschezza delle verdure e dalla croccantezza delle cialde di Grana Padano. Ecco come prepararla:
Ingredienti (per 2 persone)
- 1 confezione di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 150 g di orzo
- 50 g di lenticchie nere
- Rosmarino q.b.
- Una zucchina piccola
- Una cipolla bianca
- Un lime
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe
- Olive taggiasche
- Spinacino
- Grana Padano Riserva
- Arance
- Puntarelle
- Semi di lino
- Semi di girasole
Preparazione
- Cottura dell'orzo e delle lenticchie: Lessare al dente sia l’orzo che le lenticchie separatamente in base ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.
- Preparazione delle verdure: In un tegame rosolare in un filo d’olio la cipolla tagliata finemente con le zucchine tagliate a rondelle, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e portare a cottura.
- Condimento dello sgombro: In un’insalatiera mescolare i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi con le cipolle e le zucchine, regolare di sale e pepe e insaporire con un rametto abbondante di rosmarino tritato.
- Preparazione degli altri ingredienti: Sbucciate le arance, pelatele a vivo, affettatele in spicchi e mettete da parte. Tagliate a fette le puntarelle.
- Assemblaggio dell'insalata: Fate saltare le puntarelle in padella con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete l’orzo, le lenticchie, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungete le olive taggiasche, lo spinacino e fate insaporire per qualche minuto.
- Preparazione delle cialde di Grana Padano: Realizzate le cialde di Grana Padano Riserva: foderate una teglia da forno con della carta, distribuite il Grana Padano Riserva grattugiato finemente in modo uniforme e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti, appena si sarà sciolto e dorato, estraete le cialde e lasciate raffreddare.
- Impiattamento: Servite l’insalatona tiepida aggiungendo le fettine di arancia, le cialde di Grana Padano Riserva e un filo di olio extravergine di oliva, guarnendo con semi di lino e semi di girasole.
Consigli
Per un tocco in più, potete aggiungere una spruzzata di succo di lime all'insalata. Se preferite, potete sostituire lo sgombro con tonno sott'olio o altri tipi di pesce.
Questa insalata è perfetta per essere gustata tiepida, ma è ottima anche fredda, ideale per un picnic o un pranzo al sacco.
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