L’insalata di riso freddo e verdure è un piatto che durante la primavera e l’estate preparo spesso. Leggero e gustoso è un ottimo primo, ma può essere anche servito ad aperitivi o buffet. Solitamente lo faccio quando il giorno dopo usciamo per una gita o un pic-nic all’aperto.
La ricetta dell’insalata di riso che faccio io è con verdure cotte al vapore o fresche, non con preparati già pronti! Io la trovo buonissima e sanissima, e tu? Oltretutto è senza glutine!
L'insalata di riso (o riso freddo) preparata con il Bimby è un primo piatto fresco e genuino, perfetto da portare in tavola durante un pranzo estivo. Si tratta di un piatto semplice da preparare e molto versatile: possiamo infatti aggiungere gli ingredienti che preferiamo o che abbiamo in casa e personalizzare il piatto in base ai nostri gusti.
Comunque, per questa ricetta, ho chiamato mia suocera e mi sono fatta dare la ricetta come la fa lei da anni. Ma poi, però, l’ho adattata al Bimby che, cuocendo al vapore, mi ha semplificato diversi passaggi!!!!!!
Ingredienti per l’Insalata di Riso Freddo e Verdure
- 300 g Riso Carnaroli
- 100 g Pisellini (surgelati o precotti)
- 50 g Formaggio Casera (o altro tipo stagionato)
- 10 foglie Basilico
- 5 Asparagi
- 2 Carote
- 1 Zucchina
- 1 Peperone (rosso o giallo )
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1000 g Acqua (per cottura nel Bimby)
- q.b. Acqua (per cottura in padella)
- q.b. Sale grosso (per l’acqua)
Preparazione dell’Insalata di Riso Freddo e Verdure
Preparazione Preliminare
Per prima cosa lavare e asciugare le zucchine, poi tagliare a dadini non troppo grandi. Sgocciolare i piselli precotti dall’acqua di conservazione, passarli sotto l’acqua e lasciarli scolare bene. Spelare la carota e tagliarla a rondelle spesse mezzo centimetro, poi lavare e pulire il peperone, e tagliare a filetti spessi mezzo centimetro. Pulire anche le foglie di basilico. Tenere tutto da parte.
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Cottura con il Bimby
- Mettere nel boccale l’acqua e un pizzico di sale.
- Mettere all’interno il cestello e pesare il riso, sciacquare sotto l’acqua e poi rimettere il cestello con il riso nel boccale.
- Chiudere con il coperchio e posizionare sopra il Varoma in cui mettere le verdure.
- In basso le carote e i peperoni, in alto sul vassoio mettere i piselli surgelati (se non usate quelli precotti che non necessitano di cottura) e le zucchine.
- Chiudere con il coperchio e cuocere impostando i minuti di cottura del riso temperatura Varoma velocità 2.
- Trascorso il tempo, togliere il Varoma, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore.
- Aprire il coperchio e rimuovere dal boccale il cestello con il riso, aiutandosi con la spatola.
- Ora passare il riso sotto l’acqua fredda per raffreddarlo e bloccare la cottura. Tenere da parte.
Cottura Senza Bimby
- Cuocere il riso in abbondante acqua salata per il tempo riportato sulla confezione.
- Una volta pronto scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Tenere da parte.
- In un altra padella mettere dell’acqua e portare a bollore, poi versare al suo interno le verdure a pezzi.
- Controllare dopo 10 minuti e se al dente spegnere il fuoco e scolarle. Se le volete più morbide proseguire la cottura per pochi minuti.
Finitura e Condimento
- Prendere una bacinella o insalatiera, versare al suo interno il riso perfettamente asciutto e le verdure (carote, piselli, peperoni, zucchine).
- Unire poi il formaggio a cubetti e le foglie di basilico tritate.
- Aggiungere il tonno sgocciolato e mescolare: 20 sec./"antiorario" /vel. 2.
Aggiungere al riso il composto di verdure e tonno, i piselli e le zucchine cotte a vapore, mescolare con la spatola.
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