La Pizza Fiocco è una creazione culinaria che ha conquistato il mondo, diventando una delle pizze più copiate degli ultimi anni. Nata dall'ingegno dei fratelli Susta, questa pizza evoca i sapori familiari e le tradizioni della cucina napoletana.
L'Ispirazione e la Nascita della Pizza Fiocco
L'idea della Pizza Fiocco nacque durante una cena tra amici, assaporando un gattò di patate. Il contrasto tra la croccantezza superficiale e la morbidezza interna del gattò fu la scintilla che accese la creatività dei fratelli Susta.
Al primo boccone, viene subito in mente la parte superiore del “gattò” (Gàteau), ricetta tipica Napoletana. Nella cottura bisogna garantirsi la caramellizzazione dei fiocchi di patata: solo così si può definire la vera PizzaFiocco.
La Ricetta Originale della Pizza Fiocco
Abbiamo chiesto a Roberto la ricetta originale della pizza da lui ideata per darvi la possibilità di poterla preparare anche a casa vostra! La ricetta originale, secondo il maestro Susta, prevede una base pizza con panna, prosciutto cotto, patate schiacciate, mozzarella, olio e pepe.
Ingredienti per 2 persone:
- Disco di pizza 270 gr.
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- Patate lessate
- Sale
- Formaggio stagionato
- Olio extra vergine d'oliva
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione: 2 minuti
- Stendere la pizza, disporre un filo d'olio sul disco, appoggiare le fette di prosciutto cotto poi aggiungere la mozzarella tagliata sottile.
- Prendere le patate lesse inserirle nello schiacciapatate e distribuire omogeneamente i granelli di patata su tutta la superficie, completare con formaggio stagionato pepe e olio extravergine.
- Nella cottura bisogna garantirsi la caramellizzazione dei fiocchi di patata, solo così si può definire la vera PizzaFiocco.
Come Preparare l'Impasto della Pizza
In una ciotola, versare la farina, l’olio, lo zucchero, l’acqua a una temperatura di 35° C e infine il sale. Impastare energicamente a mano o in una planetaria per circa 15 minuti.
Leggi anche: Sciroppo di Aloe Vera: Un Rimedio Naturale
Condimento e Cottura
Una volta pronta, estrarre la pizza dal forno e condirla prima con la panna, poi con la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto cotto.
La Pizza Napoletana: Un'Eccellenza Italiana
La pizza napoletana è la classica pizza tonda che viene preparata a Napoli, dai bordi più alti rispetto alla pasta sottile e morbida della parte centrale; riconosciuta a partire da febbraio 2010 come Specialità Tradizionale Garantita dall’Unione Europea, non senza opposizioni da parte di qualche stato membro come si può leggere al seguente link, nel resto del mondo è conosciuta come la vera pizza italiana.
Nel 1984 nasce grazie ad Antonio Pace e Lello Surace il Disciplinare internazionale dell’Associazione Verace Pizza Napoletana; un insieme di regole, sintetizzate da un gruppo di importanti e rinomati pizzaioli partenopei, per riconoscere la vera pizza napoletana tra tutte le numerose varianti esistenti, difendendo tradizione, unicità, caratteristiche e segreti.
La Pizza Margherita: Un Omaggio alla Regina
Nel 1889 il re Umberto I e la moglie Regina Margherita, si trovarono a Napoli per trascorrere le vacanze estive presso la Reggia di Capodimonte; la Regina Margherita, che aveva già sentito parlare della pizza all’interno delle sue corti, chiese la convocazione del pizzaiolo Don Antonio Esposito e della moglie Donna Rosa.
I due, utilizzando i forni a legna della reggia, realizzarono una nuova pizza con mozzarella pomodoro e basilico fresco che ricordavano i colori della bandiera italiana, un modo per omaggiare il re e la regina; questa nuova pizza creò molto entusiasmo nella sovrana, motivo per il quale il pizzaiolo decise di chiamare la sua creazione con il suo nome.
Leggi anche: Insalata Russa: Storia e Tradizioni
Nasce così la pizza napoletana alla margherita, una tra le più famose e conosciute varietà di pizza del mondo, ad oggi considerata un vero e proprio piatto della tradizione italiana e sopratutto napoletana.
I Giovani Pizzaioli Napoletani e l'Innovazione
Nel corso degli ultimi anni a Napoli, per ciò che riguarda la pizza, vi è stata una vera e propria rivoluzione dovuta al fatto che sono molti i giovani pizzaioli che si sono affermati e che stanno in qualche modo cambiando il concetto tradizionale di pizza.
I Fratelli Susta e la "Vera Pizza Fiocco"
I fratelli Susta che gestiscono la loro pizzeria a Valla, sono decisamente due persone molto fuori dal coro; insegnanti presso la scuola Dolce e Salato, riescono a mixare tutti gli aspetti tecnici dell’improvvisazione creando un’unione decisamente perfetta. Il loro pezzo forte è la pizza fiocco, con la presenza di patate all’interno dell’impasto che rendono la pasta soffice e leggera.
Sustable: L'Evoluzione della Pizza Fiocco
Salvatore Susta e Peppe Daddio hanno trasformato la storica “Vera pizza fiocco” in un bistrot chiamato Sustable, un locale che rappresenta l’evoluzione della cucina napoletana verso la convivialità e l'innovazione. Un locale dal sapore mitteleuropeo che rappresenta, al contempo, un inno alla cucina “internazionale” di Napoli.
Sustable, nome di fantasia che si può pronunciare sia in inglese che in francese, altro non è che “la tavola di Susta”.
Leggi anche: Come preparare la tradizionale torta di carciofi ligure
“Il nome cosmopolita - spiega Salvatore Susta - è una scelta voluta non già per ospitare piatti di cucine diverse dalla nostra, ma perché la cucina napoletana è essa stessa internazionale, trait d’union di popoli e elemento di forte aggregazione”.
Un Menù Innovativo e Sostenibile
Il menù di Sustable offre la possibilità di scegliere tra diverse opzioni, partendo dal condimento e componendo il proprio piatto a piacimento. Si potrà dunque optare per un’insalata light, per un crostone o per una pizza. La regola del “3” che anima la metrica del menù viene rispettata anche nel convivio dove i tianielli potranno contenere gnocchi ripieni, spaghetti o zuppe.
“Il nome che abbiamo scelto per il locale, Sustable, rappresenta appieno il nostro format. I piatti disponibili, dalla pizza al tianello - dice Salvatore Susta - appartengono alla grande tradizione culinaria partenopea. E la cucina napoletana è la più internazionale di tutte. Ma c’è di più. Perché Sustable è alimentazione sostenibile: abbiamo scelto materie prime a basso impatto ambientale e garantite includendo alcuni prodotti dei presidi Slow Food”.
Inoltre, Sustable valorizza e sostiene le produzioni locali, offrendo solo vini e birre del territorio regionale.
La Pizza Fiocco: Un Successo Continuo
La pizza Fiocco lo scorso 8 marzo 2023 ha festeggiato i 20 anni. La pizza Fiocco è diventata negli anni il vero cavallo di battaglia. È nata dopo un’attenta analisi e diversi tentativi per ricreare una pizza unica ed originale che andasse immediatamente a richiamare la pizzeria nell’immaginario collettivo.
Oggi la pizza Fiocco vanta tentativi di imitazione in tutto il mondo. La pizza Fiocco, così come la pizzeria Sustable, si è evoluta negli anni sposando anche una causa ben precisa di inclusione. Grazie al progetto ‘nessuno escluso’ non ci sono barriere per chi ha problemi di intolleranze-allergie al glutine o lattosio o per chi ha scelto regimi alimentari differenti come il veganismo.
Così come gli altri piatti, anche la Fiocco è disponibile sempre e senza preavviso sia nella variante classica che in quella senza glutine, lattosio e vegan.
tags: #la #vera #pizza #fiocco #ricetta