Un grande classico della cucina mediterranea in una delle sue varianti più diffuse e gustose: lasagne fresche all’uovo impreziosite da radicchio e salsicce. Queste lasagne rustiche al radicchio e salsiccia sono facili da preparare e molto gustose. La lasagna radicchio e salsiccia è caratterizzata dal tipico sapore leggermente amaro del radicchio che accompagnato dal gusto intenso della salsiccia rende il piatto irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
In questa ricetta, vedremo come procedere per preparare le lasagne radicchio e salsiccia in modo perfetto, così da ottenere un piatto cremoso e filante. Vediamo quindi gli ingredienti e il procedimento di queste lasagne al radicchio perfette per le cene in famiglia.
Ingredienti
- 3 cespi di radicchio trevisano tardivo
- 250 g di lasagne all’uovo
- 3 salsicce
- Cipolle
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Iniziate la preparazione delle lasagne rustiche al radicchio e salsiccia dalla pasta all'uovo che preparerete seguendo la nostra ricetta con le dosi qui indicate.
- Trascorso il tempo di riposo tagliate l'impasto in 4-5 porzioni.
- Disponete le sfoglie di pasta così ottenuta su una spianatoia infarinata, tagliatele con un coltello in base alle dimensioni della pirofila e affiancatele senza sovrapporle.
- Fatele asciugare mentre vi dedicate al condimento.
- Per prima cosa preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino e unendo la farina.
- Una volta imbrunito il roux, versate a filo il latte e mescolate con una frusta da cucina.
- Procedete poi lavando e pulendo il radicchio rosso. Togliete il torsolo finale e affettatelo finemente.
- In una padella, versate l’olio e unite cipolla e radicchio, cuocendoli a fiamma media per una decina di minuti fino a che non risulteranno teneri.
- In una casseruola appassite lo scalogno tritato con l'olio e quando sarà diventato trasparente aggiungete la salsiccia privata del budello.
- Unite il radicchio mondato e tagliato a listarelle.
- Salate, pepate e portate a cottura, unendo verso la fine la salvia e l'aceto balsamico in quantità adeguata al vostro gusto.
- Private la salsiccia della pelle e schiacciatela per dividerla a pezzi. Fatela rosolare in una padella antiaderente e, a fine cottura, eliminate il grasso rilasciato.
- Unite il radicchio e la salsiccia freddi alla bechamel, aggiungete i pomodori secchi divisi a dadini ed il timo tritato, quindi insaporite con sale e pepe.
- Sbollentate le sfoglie di pasta all’uovo, poche alla volta, in acqua salata quindi trasferitele in una terrina con acqua fredda per bloccare la cottura.
Assemblaggio e Cottura
- Una volta pronti tutti gli ingredienti potete assemblare la lasagna.
- Velate una pirofila con qualche cucchiaiata di besciamella, preparata seguendo la ricetta base.
- Adagiatevi sopra le sfoglie di pasta e condite con altra besciamella, il radicchio con la salsiccia e un po' di formaggio Asiago grattugiato.
- Ripetete gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Preparate una pirofila e stendete alla base uno strato di besciamella, coprite con uno di pasta fresca e proseguite con besciamella, radicchio e salsiccia e una spolverata di grana.
- Imburrate una pirofila, disponetevi uno strato di lasagne, distribuitevi sopra un poco di composto di radicchio e salsiccia e cospargete il tutto con un poco di formaggio grana grattugiato.
- Continuate con lo stesso procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il composto di radicchio e salsiccia ed un poco di formaggio.
- Cuocete nel forno già caldo a 200° per 30-40 minuti.
- Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
- Infornare le lasagne radicchio e salsiccia a forno caldo a 180° per 20 minuti.
- Infornare per circa 40 minuti a 180 gradi: pungere con una forchetta per capire se le lasagne sono cotte; se si colorano troppo in fretta in superficie coprirle con un foglio di carta stagnola.
- Far riposare qualche minuto quando le si toglie dal forno prima di servire.
Varianti e Consigli
Questa ricetta si presta a diverse varianti, una più buona dell’altra. Potete per esempio aggiungere delle noci nei vari strati (ne basteranno 50 grammi ben distribuite) oppure del formaggio filante come la scamorza affumicata, la mozzarella o il gorgonzola. In questo caso ne occorrono circa 150 grammi.
Un’ulteriore precisazione: noi abbiamo utilizzato pasta fresca all’uovo, ma potete utilizzare sia quella secca che non richiede precottura (leggete sulla confezione per trovare quella giusta) oppure preparare la pasta per lasagne fatta in casa.
Conservazione
Potete conservare le lasagne al radicchio in congelatore per circa un mese. Quando volete mangiarla, lasciatela fuori dal freezer per 20 minuti e fatela scongelare in microonde. Successivamente, riscaldatela in forno o sempre al microonde.
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Curiosità sul Radicchio
Sebbene esistano diverse varietà di radicchio, quelle più pregiate sono coltivate nella zona del trevigiano. Il radicchio rosso di Treviso è universalmente riconosciuto per la sua eccellente qualità e si distingue per la forma allungata e le foglie strette. Altre varietà molto apprezzate sono il radicchio di Chioggia, dalla forma più sferica, e il radicchio di Verona.
Il radicchio trova un larghissimo impiego all’interno della tradizione gastronomica italiana. Col il suo caratteristico sapore amarognolo è un ingrediente irrinunciabile per la preparazione di tantissimi piatti, dai risotti alle lasagne.
Vino Consigliato
Questo primo piatto può essere accompagnato da un buon vino rosso di qualità, ad esempio Merlot o Nero d’Avola (Sicilia).
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