Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un delizioso alleato in cucina per arricchire le pietanze di gusto e nutrienti.
Il lievito alimentare in scaglie è un lievito “disattivato” derivante dalla lavorazione del lievito di birra definito “basso” (prodotto a una temperatura fra gli 0 e i 5°C): viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature, oppure liofilizzato, con lo scopo di mantenere le sue proprietà nutrizionali.
Questo insaporitore si trova in commercio sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro. Viene venduto in sacchetti trasparenti o di carta oppure in barattoli di cartoncino con tappo in plastica. Essendo un prodotto privo d’acqua si conserva molto a lungo, fino a due anni se conservato in un luogo asciutto in cui non venga a contatto con l’umidità.
Il lievito alimentare è un integratore alimentare ricavato dal lievito di birra deattivato, ricco di vitamine B, fibre e ferro.
Grazie al suo valore nutrizionale è infatti una fonte naturale di alcune vitamine del gruppo B: Tiamina (vit. B1) che contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento. Il lievito alimentare in scaglie è utile quindi in quei periodi dell'anno in cui l'attività fisica e mentale è più sollecitata.
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Il lievito alimentare è dunque un lievito secco e perciò “disattivato”: non è quindi utilizzabile per la panificazione né per la preparazione dei dolci ma solo come insaporitore, generalmente in sostituzione del formaggio grattugiato nell’alimentazione vegana e da chi è intollerante ai latticini.
Il sapore del lievito naturale in scaglie è intenso e spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso e per questo viene spesso utilizzato come condimento e usato nella cucina vegana e vegetariana al posto del formaggio, conferendo ai piatti un sapore distinto e piacevole. Va utilizzato sempre a crudo per mantenere intatte tutte le sue proprietà, quindi mai aggiungerlo mentre si cucina o su un piatto troppo caldo. Essendo secco però è meglio usarlo con olio o con un piatto con sugo. Per le dosi, considerate 4-5 cucchiaini al giorno, senza eccedere.
Valori Nutrizionali del Lievito Alimentare in Scaglie
Vediamo quali sono i valori nutrizionali e le calorie di questo lievito alimentare in fiocchi biologico di alta qualità.
100 grammi di lievito alimentare contengono:
- 330 calorie
- 4 grammi di grassi
- 41 grammi di carboidrati
- 25 grammi di proteine
- 5 grammi di sale
In media, due cucchiai forniscono 60 calorie, 5 g di carboidrati e 9 di proteine, e nel caso del lievito fortificato anche una buona dose di ferro e un maggior contenuto di vitamine B.
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Usi in Cucina
Il lievito inattivo viene generalmente utilizzato in sostituzione del formaggio grattugiato.
Il suo gusto morbido e umami, è un buon motivo per tenerlo sempre nella credenza.
Ecco alcuni modi per utilizzare il lievito alimentare in scaglie in cucina:
- Provalo per insaporire pasta o riso, è inoltre ottimo per garantire pietanze al forno a cui dona croccantezza ed un sapore caratteristico simile al formaggio.
- Aggiungi un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie CiboCrudo alle tue zuppe di fagioli o di lenticchie prima di servirle per dare un tocco cremoso e saporito.
- Hai mai pensato di usare il lievito alimentare in scaglie anche per le panature?
- Il lievito alimentare è anche un ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui anche l'hummus. Se vuoi regalare ancora più cremosità alle tue ricette preferite, aggiungine un po' e mescola.
- Prepara questa salsa per la pasta vegan velocissima: scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in un padellino, aggiungi un cucchiaino di farina e fai cuocere per un minuto, versa 150 ml di latte vegetale e fai cuocere mescolando finché non avrai ottenuto una crema densa.
Ricetta: "Formaggio" vegetale cremoso
Prepara un “formaggio” vegetale cremoso perfetto per condire insalate, verdure grigliate o pasta. Lascia a bagno 150 g di anacardi per tutta la notte e frullali con 180 ml di brodo vegetale, 30 g di lievito alimentare, mezzo cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe bianco.
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Dove Trovarlo e Quanto Costa
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato “scaglie”. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è davvero interessante. In alcuni supermercati lo vendono, ma non è frequentissimo. Si trova spesso anche nei negozi che vendono alimenti sfusi.
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Benefici Aggiuntivi
Il lievito naturale contiene mannani e beta-glucani, che secondo studi scientifici conferiscono un effetto antibatterico e antifungino.
Riferimenti scientifici:
- Uryu H, Hashimoto D, Kato K, Hayase E, Matsuoka S, Ogasawara R, Takahashi S, Maeda Y, Iwasaki H, Miyamoto T, Saijo S, Iwakura Y, Hill GR, Akashi K, Teshima T. α-Mannan induces Th17-mediated pulmonary graft-versus-host disease in mice. Blood. 2015 May 7;125(19):3014-23.
- Kim HS, Hong JT, Kim Y, Han SB. Stimulatory Effect of β-glucans on Immune Cells. Immune Netw. 2011 Aug;11(4):191-5.
- Jayachandran M, Chen J, Chung SSM, Xu B. A critical review on the impacts of β-glucans on gut microbiota and human health. J Nutr Biochem.
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