Non è un segreto tra i salotti enogastronomici di Milano che la pizzeria Mani in Pasta sia una delle migliori nel panorama cittadino. I buongustai la conoscono già per la sua cura verso le materie prime, a partire dall’impasto: realizzato con tre tipi di farine macinate a pietra, utilizzo di lievito madre e lievitazione di 72 ore.
La Filosofia di Mani in Pasta
Mani in Pasta ha sposato la filosofia della pizza contemporanea (come preferiamo definire noi, quella che, da tempo, è identificata come pizza gourmet). E sulla scia della rivoluzione avviata dal Molino Quaglia, con Farina Petra propone una pizza figlia di lunghissime maturazioni a base di lievito madre di proprietà, impreziosite da materie prime di eccellenza. Risultato, "La" pizza come ha da essere, come viene "insegnata" in quella realtà formidabile che è l'Università della pizza del Mulino Quaglia, appunto, cui l'Italia non sarà mai abbastanza grata per avere restituito dignità alla golosità simbolo tricolore.
L'Impasto: Un'Ossessione per la Qualità
Non viene usata una sola farina per la pizza di Mani in Pasta, ma un blend di farine ciascuna con una sua funzione strutturale-gustativa. Il procedimento inizia con il poolish, e prosegue con una lunga lievitazione. Il risultato è un impasto a basso contenuto di glutine che dà alla pizza di Mani in Pasta un’originale fragranza. Quella per l’impasto? Una vera ossessione.
Non è facile realizzare una pizza di qualità, e soprattutto non è facile farlo sempre con costanza. Il risultato dipende dalla corretta gestione dell’impasto, dalla sua temperatura di uscita, dal corretto apporto di acqua, dai tempi di riposo, di maturazione e di lievitazione. I pizzaioli di Mani in Pasta sono letteralmente ossessionati dall’impasto della loro pizza, tant’è che tengono traccia di ogni singolo passaggio attraverso un’applicazione mobile. Nulla sfugge all’occhio e alle mani: la temperatura dell’ambiente, dell’acqua e quella della conservazione della farina.
Il lievito madre e le lunghe lievitazioni rendono le pizze qui super digeribili. Tutte le pizze di Mani in Pasta a Milano hanno lievito madre, gli impasti disponibili sono due: il 3 farine con farina integrale con spremitura a tutto chicco, farina di grano duro e farina zero lievitata 72 ore oppure la tipologia acqua di mare e 7 cereali con acqua di mare, farina di grano, di soia e di segale, semi di girasole, semi di lino e miglio lievitata 36 ore.
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Le Sedi di Mani in Pasta a Milano
Là dove c’era una banca ora c’è una pizzeria. Ad avere realizzato questa “rivoluzione”, non politici no - euro, ma Andrea Villani e Redi Shijaku, che sotto l’insegna Mani in pasta, a Milano, dopo le pizzerie di via Padova e via Pisacane, in questi giorni ne hanno aperta una terza, in viale Monza 258, presentando in occasione del debutto, il neonato impasto “Bianco Petra”, pronto ad affiancare quello più integrale, noto come “3 Farine”, ormai presenza fissa dei loro locali. Ma andiamo con ordine.
- Mani in Pasta Porta Venezia: Via Pisacane, 47
- Mani in Pasta Corso Sempione: Via Procida, 1
- Mani in Pasta Viale Monza: Viale Monza, 258
Il piccolo dehors su Via Pisacane annuncia ai passanti che qualcosa di nuovo ora esiste, il profumo della pizza regala ricordi e suggestioni di cose buone, l’atmosfera interna è una coccola che tutti dovremmo poterci concedere.
L'Atmosfera e i Prezzi
Qui la strada intrapresa è nel segno di una sfida diversa, ossia di rendere l’accesso alla pizza contemporanea, democratico, per tutti. Questo il motivo per cui l’ambiente di Mani in Pasta di viale Monza è ampio, con ricettività di centinaia di persone, con una grande sala, subito dopo l’ingresso, in cui, va da sé, non domina certo il silenzio (per chi desidera pranzare o cenare in un clima più tranquillo, c’è comunque l’altra sala, più raccolta), ma in cui i due must del locale sono comunque la qualità delle pizze e il prezzo, di rara ragionevolezza, “pop” appunto, per capirsi, non lontano da quello che pratica ogni locale che si definisca pizzeria, ma in cui il gap qualitativo è evidente.
Mattoni a vista, tavoli con sgabelli alti da condividere, lavagne con le pizze del giorno, cucina a vista. Mani in Pasta in via Pisacane a Milano è un locale perfetto per un pranzo o una cena easy-going in zona Porta Venezia.
Quanto costa mangiare da Mani in Pasta in Porta Venezia? Le pizze classiche qui vanno dai 7€ ai 10€, le pizze gourmet costano tra i 9,50€ e i 15€, per le pizze “inventate” il prezzo è variabile.
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Cosa Trovare nel Menu
Cosa troverete? A voi la scelta dell’impasto, che vi vedrà decidere tra il neonato impasto “Bianco Petra” e il “3 Farine”. Poi avanti con le pizze, a partire dalla pizza margherita, nella versione tradizionale e gourmet, tutt’e due con polpa di pomodoro San Marzano dop basilico fresco e olio extravergine biologico, ma con le strade che si dividono sulla mozzarella, nel primo caso fiordilatte del Caseificio Nobili, nel secondo, fiordilatte agro pontina e mozzarella di bufala campana.
Poi tra le tradizionali, da provare la Piccante, con il salame piccante o la Vegetariana, con zucchine e melanzane grigliate e pesto di basilico fresco. Tra le “Gourmet” la Cantabrico, con le acciughe del Cantabrico, la crema di radicchio, i nodini di bufala filati a mano e i fiori di zucca. E la Pistacchio di Bronte, con mortadella, pistacchi, pomodorini confit e basilico fresco.
Hanno pensato a chi non volesse solo pizza, e quindi in menu ci sono anche piatti di pasta (fresca, trafilata al bronzo) con pomodorini o alla Carbonara. Tra i secondi, hamburger e cotoletta di vitello con l’osso. Un tiramisù fatto in casa a chiudere un’esperienza che, visto il conto, lascerà il sorriso.
Esempio di Ordine
Cosa abbiamo ordinato noi? Abbiamo iniziato con un antipasto di mozzarelline di bufala e pomodorini. Il giudizio di Davide: la mozzarella migliore mai mangiata al nord. Per quanto riguarda le pizze ci siamo concentrati sulle pizze gourmet di Mani in Pasta: per lui una margherita di bufala e per me una pistacchio di Bronte con pestato al pistacchio, mortadella, fiordilatte e pomodorini. Entrambe le pizze erano DI-VI-NE. Impasto gustoso e leggero, ingredienti abbondanti e di alta qualità. Finite le pizze volevamo ordinarne altre due.
Recensioni dei Clienti
Sembrava impossibile, ma ce l’abbiamo fatta: abbiamo trovato la nostra pizzeria del cuore a Milano. Il mio ragazzo Davide è originario del salernitano e trovare una pizza all’altezza delle sue aspettative stava diventando una vera sfida. Il suo giudizio su Mani in Pasta? “La miglior pizza di Milano”.
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Mani in Pasta è stato valutato con 4,1 stelle da 15 utenti OpenTable.
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