I consumatori sono sempre più attenti all’origine delle materie prime dei prodotti alimentari, in particolare per cibi come la pasta di grano duro e l’olio extravergine di oliva, considerati ingredienti fondamentali della tradizione gastronomica mediterranea.
Molti pensano, a torto, che questi prodotti siano quasi tutti ottenuti con materia prima italiana, ma spesso non è così.
Infatti, basta controllare l’etichetta per scoprire che la maggior parte dell’olio extravergine e della pasta trovata al supermercato è ottenuta con miscele di materie prime importate da Paesi UE ed extra UE.
A seguito dell’obbligo dell’indicazione dell’origine del grano in etichetta, molte marche hanno modificato i Paesi di approvvigionamento, investendo sulle coltivazioni 100% italiane.
L’obbligo dell’indicazione del Paese di coltivazione della materia prima in etichetta per la pasta di semola di grano duro, insieme a quello della molitura, è previsto dai due Decreti Ministeriali del 26 Luglio 2017, ed è prorogata fino al dicembre 2021.
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Attenzione però: il fatto di utilizzare esclusivamente grano od olive italiane non è necessariamente una garanzia di qualità superiore.
Infatti, eccetto per i prodotti DOP che devono seguire regole precise, negli altri casi la qualità della materia prima non è legata necessariamente all’origine.
La biodiversità, se coltivata con dedizione, sa regalarci un raccolto vario, prospero, capace di dare benessere anche all’uomo senza necessità di sfruttamento eccessivo delle risorse.
La Pasta di Grano Antico Biologica Biodinamica
Su questa base, crescono varietà di grani antichi, da cui si ricava la pasta di grano antico biologica biodinamica.
I cereali impiegati per la pasta di grano antico sono il grano Turanico (anche conosciuto come Khorasan) e il grano Senatore Cappelli, coltivati da sementi autoriprodotte, garantendo la tracciabilità e la qualità.
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La molitura a pietra avviene nel mulino biologico direttamente in azienda, e al pastificio, certificato e attentamente selezionato, arriva un semolato macinato fresco.
Processo di Produzione Artigianale
La pasta di grano antico biologica biodinamica viene sottoposta a un procedimento che ne conserva i preziosi aspetti nutrizionali: l'essiccazione avviene a bassa temperatura (non più di 45°C) e per un tempo lento, che può variare tra le 8 e le 48 ore in base al formato di pasta.
Sono disponibili spaghetti, penne, ma anche tagli più piccoli come le conchigliine da minestra.
Benefici Nutrizionali dei Grani Antichi
I grani antichi, oltre ad apportare un gusto che sa di autenticità e benessere, sono rinomati per avere un basso contenuto di glutine.
Il grano antico turanico è un cereale che nella sua storia non ha subito particolari modificazioni a livello genetico, per questo conserva qualità nutritive eccellenti, esaltate dalla coltivazione biologica biodinamica.
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