Come preparare le patate in padella per ottenere un risultato perfetto? Spesso, la preparazione di questa ricetta può sembrare complicata, ma con i giusti accorgimenti è possibile ottenere un contorno delizioso e croccante.
Quali Patate Scegliere?
Per la preparazione delle patate in padella, è consigliabile preferire le patate a pasta gialla, poiché sono meno farinose e meno ricche di amido. Le patate novelle sono patate "precoci": tuberi di piccole dimensioni e con buccia molto sottile, ricche di nutrienti e con un gusto inimitabile.
Ammollo: Un Passaggio Fondamentale
L'ammollo è indispensabile quando si preparano le patate in padella e le patate al forno: l'acqua, infatti, lava via l'amido in eccesso, che impedisce la formazione della crosticina croccante! Tuffare le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo almeno un'ora, cambiando spesso l'acqua.
Preparazione e Cottura
Ecco i passaggi per una cottura ottimale:
- Scolare le patate dall'acqua di ammollo.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella molto larga e capiente, dunque riunire le patate cercando di non sovrapporle.
- Salare e pepare.
- Aromatizzare con rosmarino oppure con altre spezie a piacere (es. salvia, timo).
- Richiudere immediatamente con il coperchio, abbassare la fiamma al minino e cuocere per circa 20 minuti.
Dopo 20 minuti di cottura dolcissima, togliere il coperchio ed alzare la fiamma: cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, girando pochissime volte le patate per fare in modo che si formi la crosticina. Ultimare la rosolatura alzando la fiamma al massimo e cuocere per 5 minuti.
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Per mantenere le patate croccanti, la rosolatura deve essere eseguita al termine della cottura. Inoltre, per evitare di far spappolare le patate, si raccomanda di scegliere una padella molto ampia e di non sovrapporre i cubetti di patate: infatti, per formare la crosticina croccante, tutte le patate devono essere a diretto contatto con la padella!
Patate Novelle in Padella: Una Variante Sfiziosa
Se anche d'estate non volete rinunciare a delle patate novelle croccanti, ma non avete voglia di accendere il forno, potete decidere di prepararle in padella. Il tempo di cottura è più o meno lo stesso e anche il sapore. Potete aggiungere alle patate una salsiccia sbriciolata o dei cubetti di pancetta oppure dei wurstel tagliati a tocchetti.
Un contorno semplice e veloce da preparare che piace a tutta la famiglia. Le patate novelle in padella croccanti sono un gustoso contorno, molto facile da fare e molto sfizioso. Cucinate con la loro buccia, sottile e gustosa, arricchite di aromi, sono un contorno ideale per ogni tipo di pietanza e si preparano con un procedimento davvero semplice, senza forno.
Come Cuocere le Patate Novelle in Padella
Alcuni preparano le patate al forno, ma molti preferiscono le patate novelle in padella; come cuocerle al meglio per esaltare il loro sapore? Ciò che mettiamo sul fondo della padella influisce decisamente sul sapore finale. Le patate novelle possono essere cotte sia su un filo d’olio che su una noce di burro. Nel primo caso il sapore sarà più acre (consigliamo sempre di utilizzare olio extravergine di oliva), nel secondo più dolce.
Non tutti i tegami o padelle sono ideali per cuocere le patate novelle. Vi consigliamo di scegliere tegami antiaderenti o in pietra, piuttosto che le normali padelle. Le patate novelle vanno sempre mangiate con la buccia. La parte esterna della patata, essendo molto sottile, è difficilmente rimovibile. Il provarci rovinerebbe decisamente la preparazione.
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Le patate novelle in padella acquistano sapore anche grazie agli abbinamenti che utilizzerete. A prescindere dall’impiego di olio o burro, dovrete scegliere gli ingredienti giusti con cui insaporire la ricetta. Le cipolle sono una delle scelte migliori: dovrebbero essere tagliate a grandi spicchi e messe rosolare insieme alle patate. Necessari anche gli aromi: le patate sono perfette se condite con il rosmarino, ma anche un pizzico di origano non è da meno. Potete aggiungere, se lo desiderate, anche pepe e noce moscata.
La cottura delle patate è abbastanza lunga, per questo motivo vi consigliamo di non distrarvi mai quando siete ai fornelli. Se le patate vengono servite troppo crude, perderanno il sapore dolce che le caratterizza.
Patate Novelle Precotte: Un'Alternativa Veloce
Le patate novelle fresche sono più saporite ma, quando il tempo stringe, anche quelle precotte e sottovuoto possono rivelarsi un utile ingrediente per preparare dei piatti spettacolari in pochi minuti. Al supermercato di solito le si trovano in confezioni da 500 grammi che si conservano in frigorifero dai 30 ai 60 giorni, a seconda della marca.
Varianti e Idee Creative
Il modo più semplice e immediato per cucinare le patate novelle sottovuoto è quello al forno con olio, sale e rosmarino, ma si possono fare in tanti altri modi diversi:
- Bocconcini di patate novelle in crosta di pancetta: Avvolgere le patate con formaggio e pancetta, fissando il tutto con uno stuzzicadenti e cuocere in forno.
- Con vino e paprika: Far rosolare le patate con scalogno, vino rosso e paprika piccante.
- In insalata con tonno e bottarga: Tagliare le patate a tocchetti e condirle con tonno, menta e un'emulsione di olio, aceto e bottarga.
- Spiedini di patate novelle sottovuoto e salmone: Alternare cubetti di salmone e patate, cuocendo gli spiedini in padella.
Consigli Finali
Verificate che le patate siano ben infilzabili con i rebbi di una forchetta (altrimenti prolungate ancora un po’ la cottura), salate e spegnete. Servite le vostre patate novelle in padella croccanti ben calde.
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Se dovessero avanzare, puoi conservare le patate in padella in frigorifero per 1 giorno, in un contenitore ermetico. Scaldale per pochi minuti in padella, prima di gustarle.
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