È risaputo che mangiare pesce faccia molto bene, ma spesso non piace per via delle antipatiche spine. Allora buttiamoci sui molluschi, come i calamari o le seppie.
L'insalata di seppie è una preparazione versatile che valorizza la morbidezza della seppia con la croccantezza delle verdure fresche. Per ottenere un risultato davvero piacevole, è importante cuocere le seppie con attenzione: una cottura eccessiva le rende gommose, mentre una cottura lenta e dolce le mantiene tenere e delicate. Anche la scelta delle verdure gioca un ruolo fondamentale: preferire ingredienti freschissimi e di stagione aiuta a esaltare il contrasto tra le consistenze morbide della seppia e la croccantezza delle verdure.
Le seppie sceglietele belle, fresche e di mare. Molti si preoccupano perché hanno paura che in cottura diventino dure, allora vediamo insieme come cuocerle al meglio!
Ecco una ricetta fresca e bella di Seppia in Insalata che possiamo gustare come antipasto, magari presentato su delle conchiglie per fare bella figura, oppure per un pranzo o una cena fresca, leggera e con tutto il sapore di mare.
Come Preparare l'Insalata di Seppie
Esistono diverse varianti per preparare l'insalata di seppie, ognuna con un metodo di cottura differente. Ecco tre ricette collaudate:
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1. Insalata di Seppie alla Piastra
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pomodorini
- 30 g di rucola
- 30 g di lattuga romana
- 20 g di cipolla rossa
- 10 g di olive nere
- 1 uovo
- 10 g di succo di limone
- 5 g di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Riscaldate una piastra e grigliate le seppie per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando sono ben cotte.
- Una volta grigliate, tagliate le seppie a pezzi.
- Tagliate poi i pomodorini a metà, affettate la cipolla rossa e denocciolate le olive nere.
- In una ciotola grande, unite le seppie, i pomodorini, la rucola, la lattuga, la cipolla e le olive.
- Aggiungete il succo di limone, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
2. Insalata di Seppie Impanate
Ingredienti:
- 200 g di seppie
- 50 g di pangrattato
- 30 g di lattuga
- 20 g di carote
- 10 g di aceto di vino bianco
- 5 g di olio extravergine di oliva
- pepe bianco q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Tagliate le seppie a strisce, passatele nell'olio extravergine di oliva e poi nel pangrattato.
- In una padella con olio caldo, friggete le seppie fino a quando sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
- Tagliate la lattuga a striscioline e grattugiate le carote.
- In una ciotola condite l'insalata con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
3. Insalata di Seppie al Vapore
Ingredienti:
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- 200 g di seppie
- 100 g di pisellini con baccelli
- 100 g di fagiolini
- 50 g di cavoletti di Bruxelles
- 15 g di aceto balsamico
- 10 g di olio extravergine di oliva
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Cuocete le seppie in una vaporiera per circa 10 minuti, fino a quando sono tenere.
- Una volta cotte, tagliate le seppie a pezzi.
- Lessate i cavoletti, i piselli con il baccello e i fagiolini fino a quando sono morbidi.
- In una ciotola, unite le seppie, le patate, i fagiolini e il sedano.
- Aggiungete l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva, il sale e il pepe.
Come Scegliere e Pulire le Seppie
Per preparare un'ottima insalata di seppie è fondamentale scegliere e pulire correttamente il mollusco.
Quando acquistate le seppie, assicuratevi che siano fresche: la pelle deve essere lucida, gli occhi vivi e brillanti e la carne soda. Se possibile, acquistatele già pulite, ma se dovete pulirle voi stessi, seguite questi passaggi:
- Rimuovete l'osso di seppia. Inserite le dita sotto la pelle e sollevate delicatamente l'osso di seppia, tirandolo fuori.
- Eliminate la pelle. Fate un taglio lungo la parte superiore della seppia e tirate via la pelle.
- Estraete le viscere. Fate un'incisione lungo il ventre ed estraete con cura le viscere, facendo attenzione a non rompere la sacca dell'inchiostro.
- Rimuovete il becco.
Quindi mettiamo la seppia nella pentola a pressione dove avremo messo mezzo litro di acqua. Trascorso il tempo, lasciamo sfiatare la pentola, scoliamo la seppia e poi la sciacquiamo un pochino per togliere eventuali tracce di pelle nera. La seppia deve essere bella bianca.
Unite le verdure e mescolate il tutto. Fate scongelare le seppie GiorgioMare® sotto acqua fredda e mettetele a bollire in una pentola con acqua salata per 15/20 minuti. Quindi scolatele e mettetele a raffreddare. Nel frattempo, preparate tutte le verdure: tagliate i pomodorini ciliegini, la cipolla rossa e le coste di sedano e riponeteli all’interno di una comoda insalatiera. Appena raffreddate, tagliate le seppie a listarelle ed unitele alle verdure. Condite con olio extravergine d’oliva, sale, il succo di limone ed una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.
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L’insalata di seppie si abbina perfettamente a patate lessate o a legumi come ceci o fagioli cannellini per trasformarsi in un piatto unico più sostanzioso.
Per prima cosa, sciacquate e mettete a lessare le patate in acqua leggermente salata. Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola d’acqua con dentro la carota, mezza cipolla, metà del prezzemolo e una fettina di limone e portatela a bollore. L’insalata di seppie e patate è buona sia tiepida che fredda e, secondo me, se avete il tempo di farla riposare un po’ prima di servirla, il sapore ne guadagnerà.
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