Settembre è il mese ideale per preparare la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti. Questa preparazione sfiziosa e originale è perfetta per ravvivare antipasti e aperitivi, e si abbina splendidamente a formaggi, carni e verdure.
La preparazione di questa marmellata è molto semplice, anche se richiede un po' di pazienza nella pulizia dei peperoni e dei peperoncini. Il risultato sarà una marmellata dal sapore dolce, intenso e leggermente piccante, ideale per accompagnare i tuoi piatti durante tutto l'inverno.
Ingredienti e Preparazione
Le dosi che ti propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza. Ecco come preparare questa delizia:
- Lava bene sia i peperoni che i peperoncini, privandoli del gambo, dei semi e dei filamenti bianchi all’interno.
- In base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti.
- Metti tutti gli ingredienti in una pentola, mescola e metti a cuocere a fuoco medio col coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.
- Trasferite i peperoni affettati in una ciotola sufficiente capiente e unite a questi metà dello zucchero a disposizione ovvero 250 g.
- Aggiungete l’aceto e una presa di sale.
- Non appena i peperoni si saranno ammorbiditi un po’, frullateli leggermente con il mixer ad immersione.
La nostra è una marmellata di peperoni agrodolce perché combineremo zucchero semolato e aceto di mele per cuocere gli ortaggi e farli ammorbidire per bene.
Consigli Utili
- Non far cuocere la marmellata oltre i tempi indicati, anche se il composto ti sembrerà ancora liquido.
- Se volete rendere un po’ Piccante la marmellata di peperoni dolci potete aggiungere in cottura del peperoncino.
Ricorda, la preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi.
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Come Capire Quando la Marmellata è Pronta
Verificate la cottura con un piattino che avrete posto in congelatore. Versate un cucchiaino di confettura sul piattino, inclinatelo e, se le gocce non colano, la confettura è pronta e la gelificazione è avvenuta correttamente.
Sterilizzazione dei Vasetti
Nel frattempo sterilizzate i vostri barattoli e coperchi. Si fa solitamente immergendoli nell’acqua bollente per 5 minuti, estraendo poi con le pinze e appoggiando capovolti su un panno perfettamente pulito. Mettete anche il ramaiolo di ferro (meglio stretto a cucchiaio) che andrete ad utilizzare per versare la marmellata.
Invasamento e Conservazione
- Appena pronta la marmellata versatela nei barattoli, facendo attenzione che i bordi siano perfettamente puliti di modo da non compromettere il sottovuoto.
- La marmellata deve arrivare al primo giro di collo del barattolo.
- Invasate la confettura bollente in vasetti di vetro già sterilizzati e ben asciutti.
- Chiudete con i relativi coperchi e capovolgete i barattoli lasciandoli a raffreddare e riposare fino al giorno seguente.
- A questo punto invasate la marmellata in vasetti sterilizzati che capovolgerete dopo averlo chiusi.
Trascorso il tempo di riposo, controllate che si sia formato il sottovuoto (il centro di ogni coperchio dovrà essere concavo e premendo con un dito non dovrete sentire il famigerato "click-clack").
Conservate la marmellata di peperoni in Dispensa dove si conserva bene per 3 mesi circa. Ricordate, una volta aperta va’ tenuta in Frigo.
Abbinamenti Consigliati
È perfetta come marmellata di peperoni per formaggi, da mettere in una ciotolina e da affiancare a un buon tagliere per l’aperitivo. Si abbina benissimo a formaggi a pasta dura stagionati o anche a gorgonzola o brie, a formaggi caprini e erborinati.
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Noi amiamo questa marmellata soprattutto in abbinamento a del buon pecorino toscano, sia semistagionato che stagionato...
Un Regalo Homemade
Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più.
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