Con questa ricetta, apriamo ufficialmente la stagione delle confetture e delle marmellate! La marmellata di zucca è una confettura facile, versatile e super golosa, perfetta per realizzare dolci e crostate, farcire biscotti, da spalmare su fette biscottate, accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo e carni. Inoltre, è ideale da regalare per le occasioni speciali!
Le marmellate ricordano i risvegli a casa della nonna, mentre fuori piove, con il profumo che pervade ogni stanza. La nonna era lì in cucina, intenta a mescolare un grosso pentolone pieno di frutta e zucchero. Ispirata dai ricordi più intensi del passato, sensazioni, sapori e memorie presenti nell'anima e nel cuore. Il sapore più emozionante è quello che accende un ricordo.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare la marmellata di zucca, iniziate tagliando la zucca a spicchi, eliminando i semi interni e la buccia. Poi riducete la polpa a piccoli dadini. Per preparare la confettura, si possono utilizzare vari tipi di zucca, anche se le varietà Delica e Violina sono le più indicate.
- Zucca Violina: Ha una polpa più compatta e dolce, che regalerà alla confettura una consistenza particolarmente densa e pastosa.
- Zucca Delica: Un po' più acquosa, si otterrà una confettura più morbida.
Aggiungete alla zucca la mezza bustina di fruttapec, la scorza del limone e anche di succo di limone filtrato. Iniziate a cuocere a fuoco lento fino alla cottura, ci vorrà circa 1 ora, ogni tanto mescolando per non farla attaccare.
Procedimento Dettagliato
- Lavare la zucca per eliminare tracce di terra e altre impurità. Asciugarla e tagliarla a metà.
- Rimuovere i semi e i filamenti interni, dunque decorticarla con il coltello, facendo attenzione a rimuovere meno buccia possibile.
- Tagliare la polpa di zucca a dadini piccolissimi oppure, per velocizzare i tempi, grattugiarla per ottenere una julienne.
- Raccogliere la zucca grattugiata in una casseruola capiente e mescolarla con lo zucchero di canna.
- Lasciar macerare la zucca con lo zucchero per 2-3 ore, meglio per una notte per facilitare il processo di gelificazione. Mescolare di tanto in tanto.
- Aromatizzare la zucca con scorza di arancia e di limone. Spremere il succo degli agrumi e unirlo alla zucca. A piacere, grattugiare dello zenzero fresco.
- Portare sul fuoco e, mescolando spesso, far cuocere calcolando 20-30 minuti a partire dal momento del bollore. Al termine, la confettura di zucca deve presentare una consistenza abbastanza compatta, che si stacca facilmente dalle pareti della pentola.
Cottura e Consistenza
Fate cuocere la zucca per circa 20 minuti a fuoco dolce, fino a quando si addensa. Dopo che si addensa, date una mezza frullata al composto ottenuto. Lasciate formare la marmellata di zucca a fuoco dolce girando costantemente fino a quando non si rapprende in una composta vellutata.
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Al termine, la confettura di zucca deve presentare una consistenza abbastanza compatta, che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Non è necessario frullare.
Sterilizzazione e Conservazione
Mettete nei barattoli quando è ancora calda e posizionate sotto sopra i barattoli chiusi ermeticamente per creare il sottovuoto. La marmellata di zucca si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
Sterilizzazione dei Vasi
Sterilizzare i vasi in vetro con i rispettivi tappi a vite: inserire i barattoli (con i tappi) in una casseruola, dunque coprire con acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per almeno mezz'ora. In alternativa, sterilizzare i vasi in vetro nel microonde alla massima potenza per 10 minuti.
Invasamento e Sottovuoto
Rimuovere i barattoli dall'acqua (o dal microonde), attendere l'asciugatura e invasare con la confettura bollente. Chiudere con i rispettivi tappi a vite e lasciar riposare la conserva fino ad avvenuto sottovuoto.
Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la marmellata. In luogo asciutto e buio, se ben sigillata si conserva circa 10 mesi.
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Consigli Aggiuntivi
- Aromatizzare: Chi desidera, può aromatizzare la confettura con cannella o zenzero fresco.
- Sottovuoto: Una volta fredda, controllate se il tappo ha fatto il sottovuoto.
Utilizzo della Marmellata di Zucca
La confettura di zucca può essere adatta sia da spalmare sulle fette biscottate, sul pane accompagnata da un velo di burro, sia per essere servita per degustare formaggi. Usare per farcire torte golose. Perfetta per realizzare dolci e crostate, farcire biscotti, da spalmare su fette biscottate, accompagnare formaggi stagionati e piccanti, arrosti, pollo, carni.
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