I muffin al cioccolato senza burro sono quei dolci che riescono a conquistarti al primo morso, senza appesantire e con una golosità che ti fa venire voglia di prepararli ogni settimana. Sono semplici da fare, perfetti per colazione, merenda o come coccola serale, e soprattutto piacciono sempre a tutti, dai bambini agli adulti.
Quando ho iniziato a sperimentare versioni più leggere dei miei dolci preferiti, mi sono resa conto che il burro non è sempre indispensabile: con l’olio di girasole, ad esempio, si ottiene una sofficità incredibile senza rinunciare al gusto. In questo articolo troverai la ricetta classica dei muffin al cioccolato con olio di girasole, insieme a consigli, trucchi e domande frequenti. Se vuoi scoprire come preparare dei muffin perfetti e irresistibili, resta con me fino alla fine!
Perché Amerai i Muffin al Cioccolato Senza Burro
Ti starai chiedendo: “Ok, ma perché dovrei preferire una versione senza burro?” La risposta è semplice: sono più leggeri, ma altrettanto golosi. Ecco qualche motivazione che ti farà innamorare di questa ricetta:
- Sono super soffici: l’olio di girasole regala una texture morbida che dura più a lungo.
- Leggeri ma golosi: meno grassi saturi, ma un sapore intenso grazie al cacao e alle gocce di cioccolato.
- Perfetti per ogni occasione: colazione, merenda, brunch o dessert post-cena.
- Si preparano in pochi minuti: bastano due ciotole e una frusta, senza dover montare burro e zucchero.
- Facili da personalizzare: puoi aggiungere frutta secca, aromi come vaniglia o scorza d’arancia, o sostituire il latte con una versione vegetale.
La prima volta che ho preparato i muffin al cioccolato senza burro non dimenticherò mai quella volta. Era un pomeriggio di domenica, avevo voglia di un dolce al cioccolato, ma in frigo non c’era burro. Ho pensato: “Ma come ho fatto a rimanere senza burro? Ok, provo con l’olio di girasole, vediamo cosa succede.” Non mi aspettavo di ottenere un risultato così buono.
Credevo che, senza burro, sarebbero stati “secchi” o poco saporiti. Invece… sorpresa! Sono usciti dal forno gonfi, profumatissimi e con quelle gocce di cioccolato sciolte che ti fanno venire l’acquolina in bocca solo a guardarli. Il profumo che ha invaso la cucina era spettacolare e i muffin erano così soffici, che uno dei miei figli ne ha mangiati tre di fila senza nemmeno aspettare che si raffreddassero! Da allora, questa è diventata una ricetta di famiglia.
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Ingredienti e Sostituzioni
Ecco gli ingredienti per preparare i muffin senza burro al cioccolato e le possibili sostituzioni:
- Farina 0: questi dolcetti al cioccolato possono essere preparati anche con la farina 00 o di tipo 1 aggiungendo un cucchiaio di latte. Se sei celiaco sostituisci la farina 0 con 180 g del mio mix di farine senza glutine.
- Zucchero di canna integrale tipo Panela: ottimo con un leggero sapore di melassa. Puoi sostituirlo con pari quantità di un altro zucchero di canna o di zucchero semolato.
- Uova: devono essere fredde e non a temperatura ambiente.
- Cacao amaro: sceglilo sempre di ottima qualità perché ti garantisco che fa la differenza nella preparazione di questi muffin al cacao senza burro.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con quello di mais o di riso.
- Latte: puoi sceglierlo vaccino o vegetale.
- Gocce di cioccolato: ti consiglio quelle di cioccolato fondente. Se non hai le gocce di cioccolato puoi utilizzare la stessa quantità in peso di cioccolato fondente, riducendolo con un coltello in piccole scaglie.
Consigli per Muffin al Cioccolato Senza Burro Perfetti
Ecco qualche consiglio e trucchetto per preparare i migliori muffin al cioccolato senza burro!
- Non mescolare troppo l’impasto: una mescolata veloce basta, altrimenti diventano gommosi.
- Usa ingredienti freddi: il contrasto con il calore del forno aiuta la lievitazione.
- Infarina le gocce di cioccolato con un cucchiaino di farina della stessa ricetta prima di aggiungerli all’impasto, questo trucco eviterà che le gocce di cioccolato precipitino sul fondo dei tuoi muffin rimanendo invece ben distribuite.
- Non aprire il forno nei primi 15 minuti: rischieresti di farli sgonfiare.
- Personalizza l’impasto: prova con gocce di cioccolato bianco o con una punta di peperoncino per un tocco originale.
- Non cuocere eccessivamente i muffin, altrimenti diventeranno secchi e sgradevoli al morso: fidati della prova dello stecchino, non ti tradirà.
- Per la cottura usa il forno in modalità statica e non ventilata mi raccomando, altrimenti i tuoi muffin potrebbero lievitare storti, a me è successo!
- Riempi i pirottini di impasto fino a 3/4 della capienza come nella foto sotto in modo che i muffin possano crescere formando la famosa forma a funghetto.
Che Stampo Usare per Muffin
La scelta dello stampo è fondamentale per ottenere muffin belli gonfi e dalla forma perfetta. Io ti consiglio:
- Stampi rigidi in alluminio o acciaio: distribuiscono bene il calore.
- Pirottini in carta: perfetti per evitare che l’impasto si attacchi.
- Stampi in silicone: comodi perché non serve ungerli, ma attenzione alla cottura che può essere meno uniforme.
Il trucco? Riempire ogni cavità solo fino a 3/4: così i muffin crescono senza “traboccare”.
Come Conservare i Muffin Senza Burro
I muffin con gocce di cioccolato puoi conservarli a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 3-4 giorni oppure in frigo: avvolti in pellicola, durano fino a 5 giorni (scaldali leggermente prima di mangiarli). Puoi anche congelarli singolarmente, poi scongelarli a temperatura ambiente o qualche secondo in microonde.
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Domande Frequenti sui Muffin al Cioccolato Senza Burro
Queste sono le domande che spesso mi rivolgono quando si preparano la prima volta i muffin con gocce di cioccolato senza burro, spero ti siano utili.
- Posso usare l’olio di oliva nell’impasto dei muffin senza burro al cioccolato? Si, si può usare l’olio doliva al posto dell’olio di girasole purchè abbia un sapore leggero e non troppo intenso.
- Come evitare che affondino le gocce di cioccolato? Per evitare che le gocce di cioccolato affondino puoi congelale o infarinarle leggermente prima di aggiungerle all’impasto.
- Posso aggiungere frutta fresca nell’impasto dei muffin al cioccolato senza burro? Sì, puoi aggiungere della frutta fresca ben asciugata a pezzi nell’impasto, ma non esagerare per non renderlo troppo umido.
Muffin al Cioccolato Senza Burro: Ricetta Soffice e Golosa
Il modo più goloso di fare una pausa, li amerai al primo morso!
| Categoria | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione | 15 minuti |
| Cottura | 20 minuti |
| Porzioni | 12 muffin |
Cosa ti occorre:
- 1 stampo per 12 muffin
- 12 pirottini
- 1 dosatore da gelato (non necessario)
Ingredienti:
Ingredienti secchi:
- 200 g farina 0 (per la versione senza glutine vai al paragrafo "Ingredienti e sostituzioni")
- 50 g cacao amaro
- 200 g zucchero integrale di canna o zucchero semolato
- 8 g lievito per dolci (mezza bustina)
- 150 g gocce di cioccolato fondente
- sale (un pizzico)
Ingredienti liquidi:
- 50 g olio di girasole
- 160 g latte freddo vaccino o vegetale
- 2 uova fredde
Procedimento:
- Riscalda il forno a 180°C in modalità statica. Attenzione: non utilizzare il forno in modalità ventilata altrimenti i tuoi muffin mentre lievitano in cottura si deformano perdendo la classica forma a funghetto.
- Disponi un pirottino in ognuna delle 12 cavità della teglia per muffin. Nota: non ungere nè la teglia nè i pirottini.
- Pesa le gocce di cioccolato della ricetta e mettine da parte 4 cucchiai, circa 50 g, ci serviranno da disporre sui muffin prima di infornare. Le rimanenti mettile in una tazza con un cucchiaino della farina della ricetta e mettile da parte.
- Prepara gli ingredienti secchi. In una ciotola capiente setaccia tutta la farina. Preleva un cucchiaio di farina setacciata e aggiungila alle gocce di cioccolato nella tazza. Ora aggiungi nella ciotola capiente setacciandoli anche il cacao e lievito. Poi aggiungi lo zucchero di canna e il sale.
- In un'altra ciotola mescola insieme gli ingredienti liquidi: il latte, l'olio e le uova.
- Ora unisci gli ingredienti liquidi della ricetta con quelli secchi e ma fai attenzione a non mescolare troppo!! Quanto? Circa 10-12 volte, il composto potrà rimanere grumoso con punti in cui la farina è ancora evidente.
- Aggiungi le gocce di cioccolato infarinate con il cucchiaio di farina e mescola ancora un paio di volte, forse tre ma non andare oltre altrimenti i tuoi muffin saranno poco fragranti risultando meno gradevoli.
- Con un dosatore per gelato o con l'aiuto di due cucchiai riempi i pirottini di impasto fino a 3/4, non di più.
- Inforna e lascia cuocere per circa 20 minuti e prima di sfornare mi raccomando fai sempre la prova dello stecchino.
- Lascia raffreddare i muffin per circa 10 minuti nella teglia e poi trasferiscili su una griglia di raffreddamento. Attenzione: le gocce di cioccolato in superficie saranno ancora morbide, maneggia i muffin con cura.
I muffin al cioccolato sono davvero facilissimi e veloci da preparare: sono super morbidissimi. Volete provare anche voi a preparare i muffin al cioccolato? Sapete che potete farli con qualsiasi tipo di cioccolato? I muffin al cioccolato si conservano morbidi per due o tre giorni.
I muffin al cacao sono dei morbidi e golosi dolcetti per la colazione o la merenda. Il gusto di questi muffin, più delicato rispetto a quello dei muffin al cioccolato, li rende perfetti per essere inzuppati nel latte e, soprattutto, per affrontare la giornata con la giusta dose di energia. Pur essendo dei dolci di origine inglese i muffin fanno ormai parte della nostra cucina di tutti i giorni, non solo per la loro bontà ma anche per la semplicità della loro realizzazione e la praticità della monoporzione. I gusti in cui si possono preparare sono davvero infiniti, così come le varianti con cui si possono arricchire questi al cacao.
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In una ciotola capiente setacciate la farina, il lievito e il cacao, unite lo zucchero e mescolate. I muffin sono dei dolcetti davvero buonissimi. Soffici e leggeri sono ideali per iniziare la giornata con gusto. Inoltre hanno il vantaggio di essere monoporzione e quindi eviterete di eccedere con le dosi.. a patto che ne mangiate solo 1 ovviamente.
Quando gustarli? Sono ideali a colazione, affiancati da una tazza di latte caldo o un vasetto di yogurt se preferite. E, i miei pazienti ormai lo sanno, possono essere gustati anche tutte le mattine, perchè sono semplici, con farina integrale, con pochissimo zucchero. Insomma, non sono più zuccherini dei comuni biscotti o cereali. E in più son fatti in casa, quindi senza conservanti e additivi. Sono anche ideali poi per la merenda dei più piccoli, ideali da portare a scuola, al posto delle comuni merendine industriali, per bimbi sani e felici.
Unite in una ciotolina gli ingredienti liquidi, quindi le uova, l’olio, il latte e l’acqua e mescolateli. In un’altra ciotola mettete la farina, il cacao, la bustina di lievito, lo zucchero. Cuocete per 25/30 minuti a 180° in forno statico negli appositi stampini da muffin (o in friggitrice ad aria a 160 °C per 25 minuti). Prima di sfornare fate la classica prova stecchino.
Per preparare i tuoi muffin al cioccolato, per prima cosa sbatti nella ciotola della planetaria munita di frusta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. A questo punto abbassa la velocità della planetaria e incorpora anche la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere setacciati. Amalgama per bene gli ingredienti poi spegni la planetaria, unisci le gocce di cioccolato e mescola a mano aiutandoti con una marisa. Inforna i tuoi muffin in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, posizionandoli sulla gratella nella parte più bassa del forno.
Preparare i muffins americani è davvero facilissimo, non dovete fare altro che mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi e versare l’impasto negli stampi per muffin. Se non avete gli stampi potete usare direttamente i pirottini di carta. Eccovi la ricetta Veloce per i muffins al cioccolato più Soffici di sempre!
Rompete le uova, mettetele in una ciotola e lavoratele con le fruste elettriche fino a farle schiumare. Aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare fino a quando non diventano chiare e spumose. Setacciate insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci e aggiungeteli al composto. Mescolate l’impasto e distribuitelo nei pirottini. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-3o minuti circa ripiano medio del forno.
La temperatura del forno deve essere bella alta, preriscaldate il forno a 200° e appena infornate abbassate a 190°. Mescolate poco gli ingredienti, quindi niente mixer o fruste elettriche ma un semplice cucchiaio e l’impasto sarà perfetto.
Preriscaldate il forno a 200° statico. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, zucchero, pizzico di sale, lievito, 100 g di gocce di cioccolato. In un’altra mescolate quelli liquidi: uova , yogurt, latte, olio. Aggiungete gli ingredienti liquidi ai secchi.
Per avere dei muffin morbidi non serve mescolare troppo ma bisogna solo amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di un un cucchiaio di legno o spatola. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 servendovi di un dosa gelato o 2 cucchiai. Mettete sopra le pepite di cioccolato. Infornate, abbassate la temperatura del forno a 190° e fate cuocere per circa 20 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto. Appena sfornati dopo qualche minuto togliete i muffin dallo stampo e fate raffreddare su di una gratella.
Cottura: in friggitrice ad aria 175° per circa 18-20 minuti. Si possono congelare fino a 3 mesi.
Non è detto che rinunciare al lattosio voglia dire anche rinunciare al gusto! I miei Muffins al cacao senza lattosio, sono dei dolcetti tanto buoni quanto soffici! Per iniziare la preparazione dei Muffins al cacao senza lattosio, in una ciotola setacciate la farina, il cacao, il lievito e la cannella. Aggiungete anche lo zucchero e tenetela da parte. A parte montate le uova con l’olio fino a renderle spumose. Mettete i pirottini negli stampi per muffins e riempiteli per 3/4 della loro capienza. Infornate ora i vostri dolcetti in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Controllato con uno stecchino la cottura e sfornate.
I muffin al cioccolato sono dei dolcetti soffici e deliziosi, perfetti per la colazione e per gli spuntini di adulti e bambini. Questa ricetta per muffin al cioccolato richiede pochi e semplici ingredienti e ci farà preparare in casa, in men che non si dica, delle tortine buone come quelle che troviamo nelle pasticcerie, anzi… anche di più! Per questi muffin al cioccolato veloci io ho mescolato con le fruste elettriche le uova, lo zucchero, il burro fuso, il latte, il cacao amaro, la farina e il lievito.
I muffins al cioccolato sono ottimi appena fatti ma anche freddi. Spostiamoli dallo stampo e sistemiamoli in un vassoio o in un’alzatina per dolci. Sono perfetti per merenda o colazione e si possono gustare così come sono oppure con una spolverata di zucchero a velo.
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