Quando devo decorare qualche piatto, mi piace vincere facile con le cialde di formaggio (pecorino o grana o parmigiano). È semplicissima e alla portata di tutti!
Come Preparare la Cialda di Formaggio in Padella
Si tratta di un procedimento molto veloce per un risultato da impiegare in tantissime ricette come decorazione, come parte integrante dei piatti o come componente croccante e sapida. Vedrete che quando capirete come farla, inizierà a diventare una costante nei vostri piatti, utilissima per la sua versatilità in cucina. L’ingrediente in questo caso è unico: il formaggio. Noi vi consigliamo del Parmigiano Reggiano. Un solo ingrediente e 1 padella, e il gioco è fatto. Ecco spiegata la “formula magica” per creare una cialda di formaggio perfetta.
Ingredienti
- Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione
- In una padella versare uno strato uniforme di formaggio grattugiato (circa 30g) e farlo sciogliere a fuoco moderato.
- Quando i bordi iniziano a diventare croccanti, girare la cialda sull’altro lato per ultimare la cottura.
Cestini di Cialda di Formaggio: Un'Idea Originale
Si preparano in un lampo e sono buoni e sfiziosi: ecco i cestini di Grana Padano. Un’idea originale e scenografica per arricchire un aperitivo o un buffet, oppure per accompagnare piatti dai sapori mediterranei e sorprendere i nostri ospiti con una creazione originale e raffinata. Questi cestini di formaggio ripieni sono facilissimi da preparare, non richiedono grande manualità e chiunque può realizzarli. In due minuti e con pochissimi passaggi otterremo delle coppette di formaggio grattugiato squisite e super versatili.
Come Utilizzare le Cialde di Formaggio
Le cialdine al parmigiano sono degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. La cialdina di parmigiano ovviamente va mangiata insieme agli altri ingredienti... o per ultimo! Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
Alternative di Cottura
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: al forno, in microonde o in padella! Non dovrete far altro che scegliere quella che fa al caso vostro.
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Cialdine di Parmigiano al Forno
- Per preparare le cialdine al parmigiano come prima cosa ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm.
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cialdine di Parmigiano al Microonde
- Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo.
- Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi.
- Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cialdine di Parmigiano in Padella
Si possono preparare le cialde di Parmigiano in padella? Possiamo procedere in due modi: mettiamo un cucchiaio abbondante di Parmigiano in padella, attendiamo che si sciolga e poi delicatamente lo stacchiamo dal fondo. I due metodi sopra descritti permettono di ottenere delle cialde di Parmigiano rotonde e piatte.
Come Dare Forma alle Cialde
Una volta tolte le cialde dal forno, microonde o tradizionale, posizioniamole subito sopra una ciotola tenendole sempre sopra la carta forno: finché sono calde, sono ancora malleabili, quindi possiamo “lavorarle” un po’.
Intanto capovolgete una ciotolina su un piano. Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina. Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
Idee per Farcire i Cestini di Cialda di Formaggio
Portare i cestini di cialda di formaggio dalla cucina alla tavola è davvero facile e divertente grazie alla loro versatilità. Il sapore di un buon formaggio, infatti, riesce a sposarsi benissimo con molte ricette e, trasformato in piatto da portata, è adatto a contenere e accompagnare ricette di ogni tipo, anche di pesce.
- Antipasti e Stuzzichini: perfetti per essere riempiti con salse di accompagnamento, come un'ottima mousse di prosciutto o, se preferite, dei sughetti al pomodoro o ai peperoni.
- Piatti Unici: potete farcirli con un'insalata di polpo e patate, ma anche con una rustica polenta concia.
- Primi Piatti: provatelo come contenitore per delle semplici penne panna e salmone o per un tipico risotto al radicchio e gorgonzola.
- Secondi Piatti: riempirli con squisite polpette di gamberi o, se preferite la carne, con gustosi straccetti con funghi.
- Contorni: Si sposeranno perfettamente con ogni vegetale: dalle melanzane trifolate alle chips di zucchine, dai broccoli al formaggio agli asparagi al burro, dai carciofi fritti fino alle sfiziose insalate estive.
Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi: Ricetta Dettagliata
Oggi cuciniamo i cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi, un antipasto gourmet che potremmo definire di alta cucina. E’ perfetto come entrée di pasti eleganti e di ricevimenti ufficiali. Nondimeno cela un’anima rustica, valorizzata da sapori intensi e da ingredienti tutto sommato semplici. Infine, è molto facile da preparare. L’unica difficoltà risiede proprio nella realizzazione dei cestini, che esige un minimo di attenzione. A tal proposito, il Parmigiano grattugiato viene sottoposto a più passaggi in padella per farlo sciogliere al meglio e per solidificarlo in un secondo momento. Poi va modellato via con una paletta in modo da fargli assumere la forma di un contenitore. Per quanto concerne il ripieno basta frullare gli ingredienti. La guarnizione, invece, è affidata ai pomodori secchi e alle olive intere.
Ingredienti per le Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi
- 210 gr di parmigiano stagionato 36 mesi
- 200 gr di pomodori secchi sott’olio
- 150 gr di ricotta consentita
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio capperi di Pantelleria
- 12 olive nere
- 40 gr pinoli di cedro
- 1 mazzetto di basilico
- q.b. di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Preparazione delle Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi
- Lavate ed asciugate il mazzetto di basilico, sfogliatelo e mettetelo su di una carta da cucina.
- In una padella antiaderente, versate in modo uniforme il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere, dandogli una forma rotonda, a fiamma molto bassa fino a che non è fuso ed inizia a dorarsi.
- Toglietelo dalla padella e aiutandovi con una paletta sollevatelo e sistematelo su di un bicchiere capovolto, poi modellatelo velocemente. Ripetete l’operazione per quattro volte.
- Nel mixer mettete pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, le acciughe, 8 olive denocciolate, la ricotta, il parmigiano, i pinoli e il basilico fresco. Frullate fino a che il composto risulta essere ben cremoso e denso.
- Sul piatto da portata mettete i cestini di cialda di parmigiano, versatevi qualche cucchiaino di crema ai pomodori secchi sott’olio e decorateli con una fettina di pomodoro secco sott’olio, un oliva e una fogliolina di basilico.
- Servite e buon appetito.
Focus sul Parmigiano Reggiano
Il protagonista di queste cialde è ovviamente il Parmigiano Reggiano. Questo tipo di formaggio non necessita di grandi presentazioni, infatti è il formaggio italiano più famoso al mondo, nonché un vanto del nostro settore agroalimentare. E’ buono, sapido al punto giusto, versatile e molto nutriente. E’ infatti ricco di proteine come pochi altri alimenti al mondo. Stesso discorso per il calcio (che fa bene alle ossa) e per la vitamina D, una sostanza fondamentale per il sistema immunitario. Il Parmigiano ha anche qualche difetto come l’abbondanza di sodio, che è direttamente proporzionale alla stagionatura. Anche l’apporto calorico è importante in quanto supera sempre le 400 kcal per 100 grammi. Esistono diversi tipi di Parmigiano in quanto sapore e consistenza possono variare in base alla stagionatura. Per l’occasione vi consiglio un Parmigiano stagionato 36 mesi, che è abbastanza sapido da conservare il sapore anche al cospetto di tanti ingredienti, inoltre si scioglie con relativa facilità.
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Un Condimento Ricco per i Cialde di Parmigiano
Tra i punti di forza dei cialde di parmigiano spicca il ripieno. Esso è formato da verdure e da alimenti di origine animale, oltre che da erbe aromatiche e da latticini. In particolare viene realizzato con:
- La ricotta, che aggiunge un tocco di latte ed esprime note delicate e morbide.
- Le acciughe sott’olio, che aggiungono sapidità e gusto, oltre a favorire una piena amalgama grazie al loro contenuto di grassi.
- I pomodori secchi, che spiccano per il sapore aromatico, leggermente acidulo e lievemente amarognolo.
- Le olive nere, che garantiscono un aroma caratteristico e note complesse tra il dolce e l’amaro.
E poi a seguire i capperi, il basilico e i pinoli. Tutti questi ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e molto saporito. Si ottiene così un composto che si sposa bene con il Parmigiano grattugiato ridotto a “cestino” e con i suoi sentori intensi dal punto di vista organolettico.
Le Proprietà del Basilico
Il basilico è una delle spezie usate per arricchire le nostre cialde di Parmigiano. Il basilico ha moltissime proprietà curative. Le sue foglie contengono sostanze antinfiammatorie e antibatteriche, ma sono anche ottime come stimolanti dell’apparato intestinale in quanto favoriscono la digestione e l’appetito. Rafforza il sistema nervoso, allevia gli stati d’ansia e di nervosismo. L’assunzione di basilico crudo, grazie all’ eugenolo, la sostanza che gli conferisce il caratteristico aroma, è utile nei casi di insonnia ed utilizzabile anche in caso di asma, bronchiti e tosse, ma anche per combattere e contrastare le malattie della pelle. Studi condotti in India hanno dimostrato che il basilico è un valido alleato nell’alleviare i dolori provocati dall’artrite, L’ assunzione regolare di pastiglie di succo di basilico concentrato favorisce la riduzione delle dimensioni delle articolazioni ingrossate e doloranti a causa di questa malattia. Forse non tutti sanno che il basilico tiene lontani gli insetti ed è efficace anche contro le punture di insetti e scorpioni. Cosa ci aspettiamo di più da questa meravigliosa pianta aromatica? Sperimentarla nei cestini di cialde di parmigiano costituisce un’occasione!
Come Preparare i Pomodori Secchi
Se si esclude il Parmigiano, il sapore che emerge di più in questo antipasto è quello dei pomodori secchi. I pomodori secchi potete acquistarli con una certa facilità al supermercato, piuttosto che in un negozio di prodotti tipici, ma vi consiglio di prepararli in casa. In questo modo avrete maggiore soddisfazione e il pieno controllo su sapori e qualità degli ingredienti. Il procedimento per preparare i pomodori secchi è un po’ lungo, ma non è affatto difficile. Basta tagliare in due i pomodori, poi vanno essiccati (meglio se al sole) e messi in un barattolo insieme a vari aromi. Il margine di discrezione ampio ma in genere si aromatizzano con aglio e basilico. Ovviamente non manca l’olio, che deve essere extravergine di oliva. Se avete a disposizione un balcone potete essiccarli al sole per qualche giorno (massimo dieci). In caso contrario utilizzate il forno tradizionale a bassissima temperatura o direttamente un essiccatore.
FAQ Comuni sui Cialde di Parmigiano
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano? | Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. Ciò impatta sull’apporto calorico e sul sapore. Il Parmigiano, inoltre, è un po’ più calorico ed esprime note più intense. |
| Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano? | Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili. |
| Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano? | Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi. |
| A cosa serve la crosta del Parmigiano? | Tanto per cominciare la crosta del Parmigiano è del tutto edibile. Per quanto molti amino sgranocchiarla a crudo, nella maggior parte dei casi viene impiegata come condimento. E’ perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. Inoltre, a livello di texture, si comporta proprio come i crostini. |
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