Le olive nere fritte sono una ricetta tipica dell'autunno siciliano, ma sono molto diffuse anche in Calabria e Puglia. Questo piatto rappresenta un antipasto sfizioso e saporito, ideale se accompagnato da un ricco tagliere di formaggi e insaccati.
Olive Fritte alla Calabrese: Un Antipasto dal Sapore Intenso
Ecco un antipasto calabrese dal sapore deciso e intenso: olive nere, olio extra vergine d’oliva, aglio e una generosa manciata di peperoncino rosso piccante si incontrano in padella per creare un’esplosione di gusto.
Preparazione
- Versa l’olio extra vergine in padella e lascialo riscaldare.
- Dopo aver fatto rosolare due spicchi d’aglio, aggiungi le olive nere appassite e un pizzico di sale.
- Cospargi di peperoncino rosso piccante e fai saltare per alcuni minuti a fiamma vivace.
- Servi le olive nere fritte non appena pronte.
Questo antipasto calabrese, servito freddo, rimane comunque invitante, ma gustare le olive appena cotte è un’esperienza unica! Se non ami l’aglio, puoi sempre usare la cipolla, aggiungendone qualche fetta prima di friggere le olive.
Per un gusto ancora più ricco, durante la cottura bagna le olive con un po’ di aceto, lascia sfumare e cospargi abbondantemente con origano. Un'altra variante prevede l’aggiunta di pomodorini da far saltare in padella insieme alle olive.
Olive Fritte alla Pugliese: Un'Alternativa Sfiziosa
In Puglia, questa ricetta è conosciuta come "auui' sfritt" e prevede l'utilizzo di olive nere pugliesi fritte, servite come antipasto. Si prepara con le olive dolci, dette olive Nolche, che maturano a settembre. Provare questo sfizioso antipasto sarà una vera sorpresa per chi non le ha mai assaggiate in Puglia.
Leggi anche: Come Preparare i Panini alle Olive
L'antipasto si prepara con le olive nere dette 'dolci', una varietà che matura a settembre. Sono di colore nero violaceo e hanno una polpa dolciastra e un retrogusto amarognolo insieme, che, accanto al sale, dà origine a un sapore unico e irresistibile. Per prepararle bastano 10-15 minuti.
Preparazione delle Olive Fritte alla Pugliese
Per preparare le olive dolci fritte alla pugliese, comincia strofinando molto bene le olive con un torcione. In una padella di ferro, oppure antiaderente, fai scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Salate con dei fiocchi di sale o del sale grosso e, se vi piace del peperoncino secco, coprite. Continuate la cottura per 10-15 minuti. Controllate le olive e giratele di tanto in tanto.
Olive Schiacciate: Un'Altra Delizia Pugliese
Una preparazione semplice, ma che richiede una certa dose di pazienza: la realizzazione, infatti, prevede dei periodi di riposo. Per realizzarle le olive vanno inizialmente aperte con l'aiuto di un batticarne, per dividerle a metà e liberarle dal nocciolo, senza però frantumarle: è proprio da qui, infatti, che la ricetta prende il nome di "schiacciate". Bisognerà poi mettere le olive in una ciotola ricoperte di acqua e coperte con un panno: nella nostra preparazione abbiamo fatto riposare le olive per 4 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Una volta nei vasetti, con il resto degli ingredienti, dovranno riposare almeno 5 giorni, prima di consumarle.
In alternativa puoi far riposare le olive in acqua per 8 giorni, sempre cambiando l'acqua ogni giorno: in questo caso potrai consumarle subito dopo averle condite.
Puoi servire le olive schiacciate anche come antipasto su una bruschetta, per un aperitivo o per arricchire una deliziosa insalata mista.
Leggi anche: Pasta alle Olive: Come Prepararla
I Passaggi per Realizzare le Olive Schiacciate
- Lava molto bene le olive in una ciotola.
- Schiacciale con un batticarne e rimuovi i noccioli.
- Sciacquale in una ciotola, copri con un panno e versaci sopra altra acqua.
- Spremi le olive per far scolare l’acqua e trasferiscile in un’altra ciotola.
- Mescola bene, metti il tutto nei barattoli sterilizzati e premi bene le olive.
- Riempi i barattoli fino all’orlo con l’olio extravergine di oliva.
Puoi conservare le olive schiacciate in frigo per 5 giorni all'interno di un contenitore ermetico. In alternativa puoi anche coprire le olive con l'olio e conservarle per 7-8 giorni sempre in frigorifero ben chiuse.
Come Preparare le Olive Nere Fritte Perfette
Per la loro preparazione scegliete delle olive nere piuttosto carnose e scure, stando ben attenti che non siano già condite; al limite è possibile utilizzare quelle in salamoia. Si caratterizzano per il retrogusto amarognolo e l’intenso profumo che viene sprigionato in fase di cottura.
Consigli Utili
- Selezionate le olive nere, mettendo da parte quelle belle sode.
- Passatele sotto l'acqua corrente e fate 3 taglietti verticali su di esse.
- Procuratevi una ciotola molto capiente, ponete le olive dentro un sacchetto di rete e ricoprite d'acqua.
- Trascorsi i 5 giorni, scolate le olive in un colapasta e successivamente ponetele in una ciotola.
- Condite con fettine di aglio, qualche foglia d'alloro spezzettata e il sale.
- Coprite e lasciate riposare, mescolando ogni giorno per 5 giorni.
- Dopo qualche ora ponetele sulla placca da forno rivestita con carta forno e tamponate l'acqua residua con uno scottex.
- Infornate a 150° per 10/15 minuti in modo che si asciughino e successivamente fatele raffreddare.
N.B. Le olive adesso sono pronte per essere gustate, ma potete conservarle in dispensa mettendole in un barattolo con olio d'oliva (ricordatevi che l'olio deve coprire le olive).
Olive Fritte nella Friggitrice ad Aria
Ecco come fare le olive fritte in molte varianti, tutte gustose e veloci. Rivestite l’interno del cestello della friggitrice con un foglio di alluminio. Sistemate le olive condite e fate cuocere per 7 minuti a 200°. Se necessario, scuotete il cestello e proseguite la cottura per un altro minuto. Le olive saranno pronte quando si saranno un po’ appassite.
Leggi anche: Come preparare la pasta pomodori secchi e olive taggiasche
tags: #olive #fritte #calabresi #ricetta