Le olive fritte sono una specialità tipica pugliese, una preparazione autunnale che non può mancare. È il classico piatto semplice contadino, facile da fare ma così buono con la sua particolare nota amarognola, tipica delle olive.
Si tratta di un piatto povero e molto semplice, ma ricco di sapori e di storie. Le olive fritte sono una ricetta tipica del nostro territorio, veloce da realizzare, semplice e ottima al palato.
Le olive fritte sono una ricetta tipica pugliese preparata con pochi ingredienti. Precisiamo subito una cosa: non hanno niente a che vedere con le olive ascolane!
Quali olive usare?
Sono olive dal sapore dolciastro con retrogusto amarognolo, per la precisione la specie si chiama Nolche, si coltivano nella zona più a Nord di Bari. Per preparare le olive dolci fritte avrete bisogno di olive di ottima qualità, meglio se pugliesi. Le varietà che più si prestano a questa ricetta sono Nolca, Amele e Termite di Bitetto.
L'antipasto si prepara con le olive nere dette 'dolci', una varietà che matura a settembre. Sono di colore nero violaceo e hanno una polpa dolciastra e un retrogusto amarognolo insieme, che, accanto al sale, dà origine a un sapore unico e irresistibile.
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Come Preparare le Olive Fritte con Pomodorini
È una preparazione che può essere servita come contorno, antipasto e aperitivo. La ricetta è semplicissima, si friggono con olio, aglio, sale e peperoncino, oppure con aggiunta di pomodorini, come vedremo in questa ricetta. In questo modo si creerà una cremina tra il pomodoro e l’oliva che si presterà ad un ottima “scarpetta” con del buon pane casereccio.
Ingredienti:
- Olive Nolche (o altra varietà dolce)
- Pomodorini freschi
- Aglio
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Per prima cosa lavate bene le olive e tenetele da parte. Ci hanno suggerito di non lavarle ma di sfregarle bene con un panno, e così abbiamo fatto. Per preparare le olive dolci fritte alla pugliese cominciate strofinando molto bene le olive con un torcione.
- In una padella mette l’olio fino a coprire tutto il fondo, l’aglio e il peperoncino (a pezzi, macinato oppure olio piccante).
- Dopo aver fatto friggere qualche minuto solo le olive, aggiungete i pomodorini coprite e fate friggere ancora per 10 minuti circa girandole di tanto in tanto, non devono bruciare, ma si devono caramellare. Tenete il fuoco medio.
- Un altro ingrediente indispensabile è l’olio extravergine di olive per friggere. In una padella di ferro, oppure antiaderente, fate scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Salate con dei fiocchi di sale o del sale grosso e, se vi piace del peperoncino secco, coprite. Continuate la cottura per 10-15 minuti. Controllate le olive e giratele di tanto in tanto.
Le olive fritte pugliese sono pronte!!
Se desiderate prepararle nella variante con i pomodorini, scaldate sempre l’olio in padella con lo spicchio di aglio. Aggiungete poi i pomodorini lavati e tagliati a metà e lasciate cuocere per 15 minuti. Unite poi le olive, i peperoni, l’origano, un pizzico di sale e proseguite la cottura come da ricetta per 15 minuti.
Servite le olive calde o a temperatura ambiente. Provare questo sfizioso antipasto, le olive fritte, vi possiamo garantire sarà una vera sorpresa, per chi non le ha mai assaggiate in Puglia.
Questa ricetta in dialetto pugliese si chiama auui' sfritt: sono olive nere pugliesi fritte che si servono come antipasto. Un antipasto contadino, sfizioso e stuzzicante!
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Le olive dolci pugliesi si trovano in botteghe o mercati anche fuori regione.
Le olive fritte sono un piatto della tradizione per un antipasto o un aperitivo diverso dal solito!
Conservazione
Le olive nere fritte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Vi consigliamo di portarle a temperatura ambiente prima di gustarle così da apprezzarne tutte le sfumature di sapore.
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