L'omelette è un piatto di origine francese, che non va confuso con la classica frittata italiana. Può sembrare una cosa semplice da preparare ed effettivamente l'omelette si realizza in pochissimi minuti, ma questa ricetta può nascondere tante insidie!
Oggi nella cucina di Giallo Zafferano abbiamo avuto l'onore di ospitare Cristina Bowerman, un grande chef che ci ha spiegato come ottenere l'omelette perfetta!
Gli Ingredienti e la Preparazione
Si parte dalla scelta delle uova, che devono essere freschissime, infatti solo un ottimo ingrediente potrà trasformare un piatto semplice come l'omelette in qualcosa di veramente speciale!
Per preparare le omelette come prima cosa rompete le uova in una ciotola. Poi sbattete le uova utilizzando una frusta, in modo da amalgamarle insieme al latte.
Cottura e Consigli
Poi si passa alla cottura, che deve avvenire a fiamma bassa: l'uovo infatti cuocendo lentamente regalerà tutta la sua morbidezza.
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Scaldate un tegame sul fuoco e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Non appena sarà caldo versate il composto di uova all'interno; per capire se l'olio è sufficientemente caldo provate a versarne prima qualche goccia.
Cuocete l'omelette a fiamma moderata: con una cottura lenta l'uovo resterà più morbido. La parte esterna dovrà risultare dorata ma non troppo, non appena inizierà a rapprendersi sui bordi coprite con un coperchio.
Se la temperatura dovesse sembrarvi eccessiva spostate la padella dal fuoco per qualche secondo, mantenendo sempre il coperchio.
Roteate la padella delicatamente per evitare che l'omelette resti sullo stesso punto per troppo tempo. Nonostante tutti i nostri consigli, dovrete affidarvi alla vostra sensibilità e capire quando è il momento giusto per ripiegare l'omelette a mò di mezzaluna!
Mentre sollevando il bordo con una spatola, il sotto risulterà ben dorato ripiegate l'omelette a mezzaluna, attendete pochi secondi ancora in padella e servite la vostra omelette ben calda. Semplice o accompagnata da verdure di stagione, sarà un ottimo secondo piatto.
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Sarà quell'attimo che vi permetterà di ottenere una leggera doratura uniforme all'esterno, e un interno ancora cremoso o, come si dice in gergo, "bavoso".
Come Verificare la Freschezza delle Uova
Per preparare l'omelette utilizzate delle uova freschissime. Come verificare la freschezza?
- Potete immergerle in acqua: più galleggeranno più saranno vecchie.
- Potete romperne una in un piattino: se l'albume è ben attaccato al tuorlo e non risulta eccessivamente liquido significa che sono fresche.
Il colore dei tuorli, invece, non determina la freschezza, dipende da come sono state nutrite le galline; in base al tipo di mangime può risultare più o meno giallo. Inoltre vi consigliamo di utilizzare sempre uova fresche provenienti da galline allevate a terra, per capirlo leggete il primo numero: lo 0 significa uova provenienti da allevamento all'aperto biologico; 1 da allevamento all'aperto non biologico; 2 da allevamento a terra.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Prima di tutto mescolare con una frusta a mano le uova e il latte. Utilizzate una padella antiaderente del diametro di 20 cm, aggiungete olio o burro. Scaldate la padella su fuoco moderato per 30 secondi. Versare la metà della pastella, roteare la padella in modo che il composto si stenda su tutto il diametro.
Mi raccomando, tenete il fuoco lento e il coperchio alla padella! basterà 1 minuto e mezzo circa e già dal coperchio vedrete rapprendersi il composto in frittatina!
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Vanno gustate e servite ancora calde.
Arricchite l'omelette con formaggio o salumi, magari potete assaggiare anche l'omelette di verdure!
Una volte pronte, potrete farcirle come preferite : con verdure di stagione saltate in padella, tonno, salumi, insalata, tra le mie preferite Omelette prosciutto e formaggio; Ottime in questo caso come secondo piatto, oppure piatto unico come il Croque monsieur!
Buonissime anche le Omelette al forno, sistemate ripiene in teglia, aggiungendo un filo di Besciamella così come si fa per le crespelle, si trasformano subito in un goloso primo piatto!
Infine per i più golosi, con questa base, potete realizzare delle squisite Omelette dolci; farcendo con nutella, yogurt e frutti, crema pasticcera, frutta secca e crema, marmellata.
Omelette Salate e Dolci: Idee per Farcire
Per realizzare le Omelette salate , potete scegliere prosciutto di praga e formaggio gruyére , un classico; ma vanno benissimo salumi a scelta, verdure di stagione al forno o in padella, philpadephia, yogurt, stracchino, insalata mista.
In alternativa potete realizzare una Omelette dolce con frutta fresca di stagione e 2 cucchiai di marmellata oppure una crema a scelta, nutella, una spolverata di cocco, granella di pistacchi o nocciole. Burro di arachidi.
Idee per un'Omelette Farcita
La combinazioni per preparare una omelette farcita sono infinite, noi vi proponiamo due opzioni: la classica omelette farcita al prosciutto e formaggio e la vegetariana zucchine e formaggio. Buonissime.
- Omelette con crudo, asparagi e patate: un gustoso secondo piatto facile da preparare a casa e perfetto per tutta la famiglia!
- Omelette farcita: una ricetta facile e veloce, richiede solo un po' di manualità. Vi la proponiamo in due combinazioni appetitose: provola e prosciutto e provola e zucchine. Perfetta a pranzo, a cena, ma anche se amate la colazione salata.
Preparare l'omelette farcita è molto semplice. Per prima cosa lavate e spuntate la zucchina, tagliatela a rondelle sottili che dividerete in quarti. Fatela saltare in padella con un filo d'olio fino a leggera doratura. Salate leggermente e spegnete. Sbattetele con una forchetta e preparate le omelette.
Fate fondere una noce di burro in una padella e quando sfrigola versate il composto d'uova. Fate cuocere fino a quando sul fondo si sarà formata una leggera crosticina, mentre la parte superiore risulterà ancora morbida.
Chiudete a portafoglio la frittatina così ottenuta e fatela cuocere ancora pochi istanti, quindi fatela scivolare sul piatto di servizio che terrete al caldo.
Come Servire l'Omelette
Servite la vostra omelette con un succo di frutta o una spremuta per una colazione ricca e completa...più "breakfast" che colazione! Un momento che può darvi la giusta carica per tutta la giornata...
Il mio consiglio è di consumarle in giornata! appena preparate danno il meglio di loro.
Nella sua semplicità, l’omelette è una di quelle preparazioni base che ci salva in tutte le occasioni in cui vogliamo qualcosa di sfizioso che richieda pochissimo tempo. Sicuramente una delle ricette a base di uova più famose, questa preparazione è davvero molto semplice e veloce.
Per iniziare, sbattiamo le uova insieme a sale, pepe e formaggio grattugiato. Una volta che le uova sono ben sbattute scaldiamo una padella antiaderente e sciogliamoci il burro avendo cura di ungere tutta la superficie.
Versiamo le uova sbattute in padella e facciamole cuocere per qualche minuto. Quando il fondo è cotto, pieghiamo l’omelette e portiamola a cottura completa.
Possiamo preparare le omelette prosciutto e formaggio usando prosciutto cotto o crudo, oppure fare delle omelette al formaggio vegetariane. In entrambi i casi, consigliamo di tenerle sul fuoco anche una volta farcite, giusto il tempo di far fondere il formaggio e ottenere un piatto filante.
Si possono fare anche dolci e guarnire anche con creme spalmabili o marmellate, a noi la scelta. In questo caso, consigliamo di non usare il formaggio grattugiato durante la preparazione.
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