I pancake sono un classico della colazione americana, amati da grandi e piccini. Questa ricetta offre una versione più leggera e salutare, senza zucchero, ideale per chi segue una dieta a basso indice glicemico o semplicemente desidera ridurre l'apporto di zuccheri.
Preparare i pancake senza zucchero è un'ottima alternativa per iniziare la giornata con energia e gusto, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Farina di riso integrale: 70 gr
- Farina di cocco bio: 10 gr
- Latte vegetale di avena: 100 ml (certificato senza glutine)
- Uovo intero medio: 1 (circa 55 gr)
- Lievito a base di cremor tartaro: 5 gr (o lievito per dolci classico: 3,2 gr)
- Extra facoltativi: cannella in polvere, vaniglia in polvere, scorzetta grattugiata di limone bio
Procedimento
- In un recipiente, sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se si desidera utilizzarla) e il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia e lievito di cremor tartaro. Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
- Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo, per evitare che i pancake si attacchino).
- Una volta calda (non bollente), abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Quando sulla superficie si formano delle bollicine, girare i pancake sull’altro lato e ultimare la cottura per qualche secondo. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancake senza zuccheri, glutine e latticini con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio.
Consigli e Sostituzioni
Per variare la ricetta e adattarla alle proprie esigenze, è possibile apportare alcune modifiche:
- Farina: La farina di riso integrale può essere sostituita con qualsiasi farina senza glutine. Se si utilizza la farina di grano saraceno, potrebbe essere necessario aggiungere più latte.
- Latte: Il latte vegetale all'avena può essere sostituito con qualsiasi altro latte vegetale o vaccino, a seconda delle proprie preferenze e intolleranze.
- Dolcificante: Per chi desidera una colazione più dolce, è possibile abituare gradualmente il palato ai sapori naturali, in modo che la frutta fresca sia sufficiente per rendere la colazione appagante.
Come Gustare i Pancake Senza Zucchero
Questi pancake sono perfetti per una colazione o merenda sana e nutriente. Ecco alcune idee per farcirli:
- Frutta fresca: Lamponi, mirtilli, fragole, banane a pezzetti.
- Creme di frutta secca: Crema di nocciole 100%, crema di mandorle.
- Granella di frutta secca: Nocciole, mandorle, pistacchi.
- Sciroppi senza zucchero: Sciroppo d'acero senza zucchero, sciroppo di fiori di cocco.
Pancake Vegani: Una Variante Senza Uova
Per chi segue una dieta vegana, è possibile preparare i pancake senza uova, sostituendole con purea di frutta o altri ingredienti vegetali. Ecco una possibile sostituzione:
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- Uova: Sostituire con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco), mezza mela grattugiata o un paio di cucchiai di yogurt vegetale.
Conservazione
I pancake si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare e, per scongelarli, è sufficiente passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima.
Pancake con o senza zucchero: la differenza
La differenza rispetto ai pancake con lo zucchero si nota solamente se si assaggiano assoluti, senza nulla sopra. Ma in fondo se ci pensate i pancake vengono sempre farciti con cose molto dolci, come lo sciroppo d’acero o la Nutella, quindi il risultato finale non cambia molto.
Padella per Pancake
Per ottenere pancake alti e soffici, è consigliabile utilizzare una padella specifica per pancake. Questa padella permette di cuocere più pancake contemporaneamente, garantendo una cottura uniforme e un risultato perfetto.
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