Sono giornate un po’ strane queste, prese dalla voglia di staccare un po’ da tutto e tutti, ma anche con il bisogno di mettere le mani in pasta e creare qualcosa di buono. Però questo pane bianco con pasta madre essiccata è vergognosamente semplice da fare, a prova di pigri, di impazienti, di inesperti; riesce benissimo con poca fatica e senza grandi tempi di attesa e devo dire che io l’ho digerito senza problemi, avendo spesso faticato a tollerare il lievito.
Ho utilizzato il lievito madre essiccato che gentilmente l’azienda Molino Rossetto mi ha permesso di testare…provate anche voi, tutti potrete fare un pane con la massima soddisfazione e senza faticare.
Ingredienti e Preparazione
Questa pasta da pane è preparata usando il lievito madre essiccato Molino Rossetto. Preparare la pasta da pane con questa ricetta è molto semplice e il risultato è davvero eccezionale. Dopo vari esperimenti con il lievito di birra, ho deciso di provare ad usare il lievito madre essiccato Molino Rossetto.
Il lievito madre essiccato è in buste da 100g e l’aspetto è molto simile a quello del lievito di birra secco, ma si impiega in percentuale del 7% sul peso della farina. È semplice e pratico da usare. Basta mescolarlo alla farina e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, quindi impastare. La lievitazione è stata perfetta e stabile: il mio impasto è cresciuto tanto e in modo costante.
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Ricetta con Macchina del Pane
Se si utilizza la macchina del pane, è possibile seguire questa ricetta:
- Versate nel cestello della macchina del pane gli ingredienti in questo ordine: prima 125 g di acqua, poi il latte, aggiungete la farina il lievito madre e lo zucchero già miscelati fra loro.
- Avviate il programma sandwich o un altro programma della durata di 3 ore.
- Dopo 2 minuti aggiungete all’impasto altri 20 g d’acqua, il burro fuso tiepido e il sale.
- L’impasto deve risultare abbastanza molle e un po’ appiccicoso.
- Al termine della cottura, estraete il pane e lasciatelo raffreddare su una graticola.
Grazie al lievito madre questo pane può durare per 3-4 giorni.
Ricetta con Lievitazione Naturale
Per una preparazione più tradizionale, si può optare per una lievitazione naturale:
- Setacciate in una ciotola le farine, quindi unitele con lievito madre essiccato sciolto in metà dell’acqua. L’acqua deve inumidire tutta la farina; se serve, aggiungetene qualche cucchiaio extra.
- Togliete la massa dalla ciotola e stendetela delicatamente sul piano di lavoro inumidito, piegate in 4 parti, poi mettete in un contenitore leggermente unto di olio e coprite con pellicola.
- Dopo 30 minuti di riposo iniziate con le pieghe di rinforzo: fatele ogni 45 minuti per quattro volte.
- Dopo l’ultima e il riposo, formate la pagnotta dandole una forma sferica, poi mettetela a riposare in un cestino fino al raddoppio.
- Scaldate il forno alla massima temperatura, con una pentola di ghisa all’interno.
- Cuocete per 25 minuti con coperchio, poi per 15-20 senza.
Consigli Aggiuntivi
Una volta raggiunta la giusta lievitazione, formare delle pieghe come da link del tutorial nelle note; creare una pagnotta (ovale come la mia o anche tonda), posarla su una leccarda, ricoprire con un canovaccio e rimettere a lievitare in luogo tiepido per un'altra mezz'ora circa.
Nel frattempo accendere il forno e portarlo a 200° con funzione statica; una volta lievitato il pane, praticare dei tagli con un taglierino o con un coltello affilatissimo a punta sulla superficie, creando un disegno a piacere.
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Croccante fuori, soffice all’interno…perfetto da spalmare con una mousse oppure da servire come bruschetta.
Variante con Farina Integrale e Semi
Per una versione più rustica e ricca di fibre, si può utilizzare farina integrale e aggiungere semi misti.
- In un recipiente molto capiente versate la farina e la polvere di lievito madre essiccato, mescolando con la mano per amalgamare.
- Iniziate piano piano a versare l’acqua e con una mano sola iniziate a impastare per incorporare il liquido alla farina: non versate subito tutta l’acqua, lasciatene un po’ da parte che ingloberete dopo se necessario.
- A questo punto unire il sale, i semi misti e il trito di erbe e lavorate il pane il più possibile, schiacciando l’impasto con il palmo della mano, massaggiandolo, e ripiegando la pasta più volte su se stessa: più durerà questa fase migliore sarà il prodotto finale, per cui dedicateci anche 10 minuti abbondanti.
- Una volta lavorato il composto formate la palla, cospargete la ciotola di prima con un po’ di farina integrale e adagiatevi sopra la massa. Praticate un taglio a croce, coprite e mettete in forno chiuso e spento. Se è inverno riscaldatelo appena per far raggiungere una temperatura tra i 24 e i 28 gradi.
- Lasciatelo lievitare per circa due ore. Togliete poi l’impasto dalla ciotola, dividetelo in due parti e rilavoratelo come prima. Il composto ovviamente si sgonfierà, poi stendetelo un po’ aiutandovi anche con un mattarello e ripiegatelo su se stesso portando il bordo inferiore verso la metà della striscia, quello superiore appoggiato sopra e ripetendo questa operazione due o tre volte.
Le dosi sopra indicate sono per due filoni abbastanza grandi. Potete dimezzare le dosi in caso voleste realizzare un solo filone, riducendo di qualche minuto i tempi di cottura.
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