Non c’è profumo o aroma più delizioso del pane appena sfornato. Il pane a lievitazione naturale ha guadagnato popolarità negli ultimi anni grazie al suo sapore unico e ai potenziali benefici per la salute. Avete sempre voluto provare a realizzare il pane tra le pareti di casa? Allora provate la nostra ricetta e scoprirete che non è difficile ottenere un risultato fragrante e davvero sfizioso: potrete usare il pane di farro anche per accompagnare i pasti della giornata oppure per dare un pizzico di sapore in più agli spuntini o alle merende.
A grande richiesta la nostra ricetta per fare il pane al farro in casa. Questa non prevede l’uso del lievito tradizionale, ma del solo lievito madre. Si presenta come un’ottima alternativa per chi ha intolleranze al frumento e/o al lievito o semplicemente per chi ha voglia di assaggiare un pane diverso dal solito.
Cos'è il Lievito Madre?
Chiunque metta le mani in pasta sa di cosa stiamo parlando, ma è sempre meglio fare un ripasso. Il lievito madre, comunemente chiamato anche lievito naturale o pasta acida, è un impasto di farina ed acqua lasciato riposare per un periodo più o meno lungo di tempo. Durante questo periodo, grazie alle attività biologiche di diversi microrganismi (principalmente saccaromiceti e batteri lattici) presenti nell’aria e nell’impasto, all’interno dell’impasto avvengono processi fermentativi ed enzimatici.
Questi microrganismi si riproducono alimentandosi degli zuccheri presenti nella farina, acidificando il composto e producendo dei gas (anidride carbonica), che fanno aumentare il volume dell’impasto.
Perché Usare la Farina di Farro?
Rispetto alla farina di frumento, il farro contiene più nutrienti, fornendo più fibre e nutrienti essenziali, come niacina, rame, vitamina B2, manganese e tiamina. Contiene anche meno glutine che contribuisce ulteriormente a una più facile digeribilità. Oltre al suo gusto delizioso, il lento processo di fermentazione del lievito naturale lo rende più digeribile e adatto a soggetti con sensibilità al glutine.
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Quando si cuoce con la farina di farro potrebbe essere necessario regolare l’idratazione poiché attira e assorbe facilmente l’acqua. Inoltre può diventare rapidamente appiccicoso e iperidratato a causa della struttura più debole del glutine.
Come Preparare il Lievito Madre di Farro
Vediamo insieme come fare il lievito madre di farro. Per preparare la pasta madre di farro amalgamate 200 g di farina di farro con 1 cucchiaio di miele e 100 ml di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Poi riponetelo in una una ciotola per 48 ore coperto con un panno umido a temperatura ambiente (tra i 23°C e 28°C). Una temperatura superiore ai 30°C potrebbe inacidire troppo l’impasto.
Dopo 48h fate il primo rinfresco: aggiungete circa due cucchiai di farina e circa 4 cucchiai d’acqua tiepida. Impastate bene e fate riposare il composto per altre 48 ore.
I Rinfreschi del Lievito Madre di Farro
Il lievito madre è un prodotto vivo che ha bisogno di essere curato ed alimentato. Necessita di essere costantemente “rinfrescato”, vale a dire addizionato regolarmente con un po’ di acqua e farina. Per la conservazione, il nostro consiglio è di riporre il lievito madre in frigorifero, sempre coperto da un canovaccio. Per qualche giorno avvolto in un canovaccio e chiuso in un sacchetto di plastica.
Ricetta del Pane di Farro con Lievito Madre
- Se usate il lievito madre fresco rinfrescatelo almeno la sera prima, sarebbe meglio se fosse stato rinfrescato regolarmente negli ultimi due giorni; dovete scioglierlo bene nell’acqua, aggiungere il cucchiaino di miele (o malto) e aggiungere la farina di farro sempre continuando ad impastare.
- Passatelo sulla spianatoia e lavorate l’impasto per 5-10 minuti con pazienza ed energia, aggiungete il sale mentre lo impastate sulla spianatoia. Alternate ai movimenti classici di impasto sulla spianatoia delle pieghe a libro.
- Formate infine una palla, riponetela in una casseruola e coprite con un canovaccio umido. Formate una palla di impasto che riporrete a lievitare in una ciotola unta di olio Evo, per circa 3 ore (anche 4 ore) e fino a quando non sarà raddoppiata di volume.
- Una volta lievitato separate una parte dell’impasto madre che vi servirà per la volta successiva, mettetelo in una casseruola aggiungendo un po’ di farina e coprite con un canovaccio. Rielaborate l’impasto rimanente e in questa fase potete aggiungere il sale, meglio se disciolto prima in un dito di acqua tiepida.
- A questo punto, se volete, a vostro piacimento anche semi si sesamo, girasole, semi di lino, datele la forma della pagnotta che desiderate, incidete la pagnotta con tagli profondi a croce o a spina di pesce e rimettete a lievitare per almeno 6 ore. Incidete la pagnotta con tagli profondi a croce o a spina di pesce e rimettete a lievitare per altre 2 ore, in un ambiente ben temperato eventualmente ponete il pane su della carta da forno spolverata con farina di semola o di mais e copritelo con un cannovaccio.
- Un trucco fondamentale per cuocere il pane alla perfezione è inserire all’interno della camera del forno un contenitore di alluminio pieno di acqua. Il vapore che si sprigionerà permetterà la lievitazione senza seccare subito la parte esterna. Controllate la cottura e il colore della crosta prima di spegnere il forno.
- Lasciate raffreddare il pane sotto un canovaccio asciutto.
ps: il pane dovrebbe lievitare ad una temperatura tra i 18 e 22 gradi e mai superiore a 30°C.
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