Il risotto Monzese, ricetta e tradizione, è un simbolo della cucina tradizionale lombarda, profondamente legato alla città di Monza e alla Brianza. Unione perfetta tra semplicità e gusto, questo piatto racchiude la storia della cucina povera e contadina, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza gastronomica ricca di sapore.
Origini e Storia del Risotto Monzese
Il risotto Monzese affonda le sue radici nella tradizione contadina della Brianza. La storia di questo piatto non è del tutto certa tant’è che non se ne trovano tracce scritte. Secondo la leggenda venne preparato da una madre nel tentativo di distrarre la strega Giuliana che di notte era solita rapire i bambini. Preparò quindi un risotto allo zafferano a cui aggiunse la salsiccia per renderlo più appetitoso. Il trucco funzionò perché al sorgere del sole la strega venne colpita dai raggi e si dissolse. Ecco perché a Monza, a fine Gennaio, è viva l’usanza di accendere un falò e bruciare un fantoccio per poi gustare tutti insieme il buonissimo risotto alla monzese.
Il risotto allo zafferano sta a Milano come il risotto alla monzese sta alla Brianza: due zone limitrofe che, pur condividendo storie e ingredienti, hanno fatto di due diverse ricette il simbolo della loro cucina. Eppure i monzesi, primi grandi estimatori del loro risotto alla monzese, da sempre fanno della propria identità culturale un vanto, e delle loro differenze dalla metropoli un punto di orgoglio. Anche in cucina. Così il risotto nella città di Teodolinda si fa bianco, senza zafferano e senza midollo.
Ingredienti e Preparazione
Il risotto alla monzese può essere visto come una versione più ricca e saporita di quello alla milanese. Attenzione però, non si tratta di un semplice risotto con la salsiccia. Per prepararlo alla perfezione occorre seguire attentamente alcuni passaggi.
Ciò che le differenzia è l’aggiunta della salsiccia luganega, anzi, della luganega monzese per essere precisi, che viene arricchita con formaggio, brodo di carne e vino ed è ideale per la realizzazione di questo primo piatto. Fra gli elementi comuni invece troviamo lo zafferano, rigorosamente in pistilli, il riso, possibilmente Carnaroli, e il burro che, con il Grana Padano DOP, permette di ottenere una perfetta mantecatura all’onda.
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Ingredienti chiave:
- Riso Carnaroli o Arborio: il tipo di riso è fondamentale per ottenere la giusta consistenza cremosa.
- Luganega Monzese: salsiccia tipica di Monza, dal sapore delicato e inconfondibile.
- Zafferano: in pistilli, per un aroma e un colore più intensi (anche se alcune varianti lo omettono).
- Brodo di carne: preparato in casa per un sapore più ricco.
- Burro e Grana Padano DOP: per una mantecatura perfetta.
Come Preparare il Risotto alla Monzese
- Per prima cosa preparate il brodo di carne (volendo anche il giorno prima) e mettete in ammollo i pistilli di zafferano per almeno un’ora in una tazza di brodo caldo.
- Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno) e rosolatelo in padella con metà del burro.
- Unite la salsiccia tagliata a tocchetti di circa 2 cm senza rimuovere il budello che servirà a mantenere la forma.
- Quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dal tegame iniziate la cottura vera e propria del riso aggiungendo il brodo bollente poco per volta.
- A metà cottura, dopo circa 10 minuti, unite i pistilli e il brodo. In totale serviranno circa 18 minuti di cottura.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il burro restante e il Grana Padano.
Mantecatura: A cottura quasi ultimata togli dal fuoco, aggiungi il restante burro e il formaggio grattugiato e manteca il tuo risotto per renderlo cremoso e all’onda. Aggiusta di sale (se necessario) e termina la preparazione con una grattata di pepe nero (a piacere).
Varianti e Consigli dello Chef
Come tutti i piatti di cucina regionale, le varianti non si contano, e vanno di casa in casa: ovviamente c’è chi aggiunge lo zafferano, ma il tratto distintivo è che il risotto monzese è quello con la luganega, salsiccia tipica di Monza. Morbidissima, dal sapore delicato e inconfondibile: si prepara con carne di maiale macinata finissima, grana e vino bianco.
Lo chef del Derby Grill, ristorante dell’Hotel de la Ville di Monza, consiglia a chi vuole preparare il risotto alla monzese di «tostare bene il riso prima di iniziare a bagnarlo con il brodo. In questo modo gli zuccheri si cristallizzano e, in cottura, viene rilasciato meno amido, mantenendo il chicco più integro». La sua ricetta prevede l’olio per rosolare, a parte, la luganega, che nella versione tradizionale viene aggiunta a burro e cipolla nel soffritto. Anche quest’ultima viene sostituita con lo scalogno, mentre un tocco di timo regala un nuovo profumo mediterraneo al piatto.
Abbinamenti e Conservazione
Questo risotto è strepitoso e per assaporarlo al meglio vi consigliamo anche quale vino abbinare. Se preferite i bianchi optate per uno Chardonnay o un Riesling, mentre se preferite il vino rosso provate il Barbera.
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Come per tutti i risotti, l’ideale sarebbe consumarli subito, ben caldi e cremosi. Ma se il risotto alla monzese dovesse avanzarti, puoi mangiarlo anche il giorno dopo la preparazione, magari “al salto”, gratinato al forno oppure trasformato in deliziosi arancini. Il risotto va gustato appena fatto. Se però vi dovesse avanzare potete conservarlo massimo un paio di giorni in frigorifero e riscaldarlo in padella o al microonde prima di servirlo.
Ristoranti a Monza
Se desideri vivere un’esperienza culinaria autentica e indimenticabile, puoi scoprire il Risotto alla Monzese in ristoranti come il Saint Georges Premier. In alternativa, Il Moro Ristorante a Monza offre un'esperienza che coinvolge tutti i sensi, con un menu curato dagli Chef Butticè che è un viaggio nei sapori autentici della Sicilia, della Brianza e dell’Italia.
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