Il pane senza lievito è una gustosa alternativa al pane tradizionale, perfetta per chi ha problemi a digerire i lieviti o semplicemente cerca una ricetta rapida e semplice. Questo tipo di pane, noto anche come soda bread, si caratterizza per la sua crosta croccante e l'interno morbido.
Perché Preparare il Pane Senza Lievito?
- Ideale per intolleranti: Perfetto per chi soffre di intolleranze ai lieviti.
- Preparazione veloce: Non richiede lunghi tempi di lievitazione.
- Semplice: Facile da preparare, anche per chi non ha molta esperienza in cucina.
Ingredienti e Preparazione
L'impasto di questi panini non contiene lievito di birra; l'unico agente lievitante è il bicarbonato. Preparare il pane senza lievito è veloce e molto semplice: basterà preparare l’impasto, farlo riposare pochi minuti e dopo cuocerlo in forno caldo.
Il pane senza lievito è preparato con un impasto a base di farina 00 e latte vegetale. Potete sostituire la farina 00 con metà integrale e usare dell’acqua anziché del latte vegetale. Aggiungete: il sale, il bicarbonato e il latte vegetale a poco a poco.
Ingredienti di Base
- Farina 00 (o metà integrale)
- Latte vegetale (o acqua)
- Sale
- Bicarbonato
Procedimento con il Bimby
- Versate nel boccale la farina, il sale, il bicarbonato e il latte vegetale.
- Impastate per 2 minuti / spiga.
Preparazione Tradizionale
- Mettete in una ciotola (o nella planetaria) la farina con il sale.
- Pesate l’acqua e l’olio.
- Aggiungete l’olio alla farina ed iniziate ad impastare, aggiungendo anche l’acqua poca per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unire in una ciotola la farina e l’acqua, mescolando bene e impastando per circa 5/10 minuti sulla spianatoia infarinata.
- Una volta ottenuto un composto bello elastico, lasciarlo riposare per circa un’ora, coperto con un canovaccio leggermente inumidito.
Cottura
Su ogni panino fare un taglio a croce, in profondità. Sistemate il pane senza lievito su una leccarda, coperta con della carta forno.
Trascorso il tempo di riposo, cuocete il pane senza lievito veloce in forno caldo a 190°-200° per circa 20-25 minuti. Controllate sempre la cottura, deve diventare dorato sia sopra che sotto.
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Cottura in Forno
- Preriscaldare il forno a 190°-200°.
- Cuocere per 20-25 minuti, fino a doratura.
Se si mette in padella l’impasto si gonfierà di più, mentre in forno rimarrà più croccante e simile a un cracker.
Cottura in Padella
- Dividete l’impasto in 5 palline uguali e stendetele in 5 dischi dello spessore di 1 mm.
- Cuocete ogni pane su una piastra antiaderente ben calda a fuoco medio, fino a che ambo i lati sono ben dorati.
*Potete usare olio di oliva o di semi per un sapore più neutro.
Varianti e Consigli
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Il pane senza lievito segue dunque la ricetta di un tipo di pane composto unicamente da farina e acqua, che non mette in atto nessun processo di fermentazione, alle quali si possono aggiungere a piacere altri ingredienti, come i due di base, olio e sale. Si ottengono quindi delle pagnotte sottili, simili al pane indiano, che possono essere cotte sia al forno che in padella.
Il segreto per un risultato perfetto è realizzare perfettamente le pieghe, poi formare correttamente i filoncini e infine cuocere al massimo della potenza del forno. Ottimo in ogni occasione e momento della giornata!
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Conservazione
Una volta freddo completamente, sigillate con una pellicola per alimenti. In questo modo si conserva 2 giorni.
Pane senza lievito di birra:
Nella foto vi faccio vedere il primo panetto preparato ovvero il risultato finale di questo esperimento e vi dico che mi sono stupita anche io. Risultato bello soffice all’interno con una bella crosticina e neanche difficile da preparare. Io che non sono una grande panificatrice mi sono trovata benissimo e il risultato parla da se. Ve lo consiglio vivamente! Fatto questo penso proprio di iniziare a farne sempre un bel panetto ogni settimana per la gioia di casa . Seguendo tutti i passaggi vi renderete conto di quanto è facile e quanto è buono questo pane. Vi passo la mia ricetta, aspetto le vostre versioni!
Ingredienti per il pane senza lievito di birra
- 500 g Farina 0
- 200 g Acqua primo step
- 160 g acqua secondo step
- 15 g Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Mettete in una capiente ciotola la farina e versate anche l’acqua. Mescolate leggermente e lasciate riposare 40 minuti.
- Poi aggiungete anche la restante acqua e il sale.
- Lavorate l’impasto e richiudetelo a libro con una piega in mezzo.
- Riponetelo se volete in un recipiente e fatelo riposare per 20 ore.
- Poi fate delle pieghe, tipo a portafoglio e fatelo lievitare ancora un oretta.
- In questo modo lo aiuteremo ad assorbire aria.
- Infornate il vostro impasto in uno stampo per pane o plumcake oleato e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.
- Poi infornatelo in forno preriscaldato a 220° per 50 minuti, statico.
- Aggiungete anche un pentolino con l’acqua.
- Quando fa la crosticina e picchiettandolo o grattandolo scrocchia è pronto.
- Sfornatelo e toglietelo dallo stampo, lasciatelo raffreddare prima di affettarlo.
Valori Nutrizionali
100 grammi di pane senza lievito apportano circa 370 calorie, circa 100 in più rispetto al pane lievitato, proprio perché, contenendo una percentuale di acqua inferiore, questo fa sì che vi sia un apporto energetico superiore.
Tabella Comparativa
| Tipo di Pane | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Pane senza lievito | 370 |
| Pane lievitato | 270 |
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