Il pane in padella è una preparazione davvero facile e veloce che si adatta molto bene a essere consumata con affettati, formaggi o anche come accompagnamento a piatti sugosi o insalate.
Avete presente quelle giornate estive in cui accendere il forno vi sembra un delitto? Se volete comunque portare il pane in tavola senza andare dal fornaio vi consigliamo di provare la ricetta del pane in padella. Queste pagnotte si preparano con poco impegno e riescono sempre alla perfezione, la cottura è rapidissima e non vi farà versare una goccia di sudore!
Il concetto è simile a quello della piadina romagnola e delle tigelle, ma il risultato è leggermente diverso. Sebbene alle nostre orecchie possa sembrare insolito preparare il pane in padella, in realtà questo tipo di preparazione accomuna le culture di diverse zone del mondo. Basti pensare alla pita greca, al naan indiano e al batbout marocchino. Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche.Per esempio il pane pita in grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
Origini e Varianti del Pane in Padella
Le origini del pane in padella sono difficili da identificare perché quasi ogni popolazione ne ha una propria versione. Sicuramente in Italia è preponderante l’uso del pane cotto in forno mentre in Medio Oriente e in paesi come l’India e il Pakistan è la cottura su piastra che prevale nella vita quotidiana.
La versione più semplice del bazlama contiene solo farina, acqua, sale e lievito (a volte anche un po’ di yogurt utile per migliorare la fermentazione come vi abbiamo spiegato in questo articolo) e la farina può essere bianca o miscelata con altre farine, ad esempio la segale. L’impasto viene fatto in modo classico, prima unendo il lievito disciolto in acqua calda alla farina, e poi tutti gli altri ingredienti.
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La lievitazione deve durare almeno 3 ore poi vengono formate delle palline che si lavorano fino a formare un disco piatto. Spesso il bazlama viene cucinato su un fuoco di legna, ogni disco di impasto viene posto su una pesante padella di argilla o di ghisa piatta appoggiata sul fuoco ma oggi è più comune l’uso del fuoco a gas.
Similmente al balzama si prepara il naan indiano, il roti o il chapati, varianti di pane piatto lievitate o non lievitate che si cucinano in uno speciale forno d’argilla (tandoor) ma soprattutto sulla tava (una padella in ferro piatta o leggermente concava che si trova in ogni casa dell’India).
Pane in Padella: La Ricetta Veloce
Questa ricetta viene chiamata da alcuni “pane furbo” perché permette di saltare completamente le lunghe lievitazioni e la delicata cottura in forno. Certamente è l’ideale quando non avete tempo o voglia di andare a comprare il pane ma nemmeno di prepararlo in casa in modo tradizionale. Vi sarete trovati anche voi, almeno una volta, in una situazione scomoda dove vi occorreva del pane ma non avevate né il tempo di andarlo a comperare né quello di aspettare la lunga lievitazione del pane fatto in casa.
La ricetta del pane veloce in padella si prepara con pochi e semplici ingredienti: farina, acqua, olio e bicarbonato. Esatto: prepareremo un ottimo pane in padella senza lievito, un ingrediente non sempre presente nelle nostre case.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco o aneto qb
- sale qb
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina con l'acqua tiepida e l'olio.
- Aggiungete un pizzico di sale e formate una palla liscia e omogenea.
- Lasciate riposare l'impasto nella ciotola coprendolo con la pellicola per circa 30 minuti, ma se avete fretta anche un po' meno. Più riposa, più sarà elastico.
- Trascorso questo tempo riprendetelo e dividetelo in 4 parti.
- Stendete ogni parte con un matterello dandogli una forma rotonda o ovale .Lo spessore deve essere di circa 2 cm.
- Cuocete il vostro pane su una padella antiaderente o su una piastra per 2 minuti su un lato, con il coperchio, poi girate sull'altro lato e procedete senza coperchio per altri due minuti. Si formeranno delle bolle che poi si sgonfieranno.
- Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto.
- Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato.
- Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
In una ciotola unite una ciotola la farina e il bicarbonato, aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare. Un po’ alla volta unite l’olio e solo alla fine il sale. Continuate a lavorare l’impasto finché otterrete un panetto liscio poi dividetelo in 4 parti uguali, fatene quattro belle palline regolari e poi 4 dischi dello spessore di circa 1 centimetro. Ungetevi leggermente le mani e usatele per distribuire l’olio sulla superficie esterna del disco di impasto.
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Impastate su un piano da lavoro infarinato fino a che non otterrete un panetto liscio e morbido. Scaldate una padella leggermente unta d’olio e cuocete i panini a fiamma bassa 2 minuti per lato, fino a che non saranno dorati. Attenzione ai tempi di cottura: quelli che vi abbiamo indicato noi sono più che sufficienti, tutto al più prolungatela di un minuto per lato.
Fate cuocere il pane turco in una padella antiaderente ben calda e spennellata di olio per c.a 2′ a fiamma minima, spennellando anche la superficie con un goccio d’olio e coprite con un coperchio.
Pane Turco con Patate Senza Glutine (Bazlama)
Una ricetta etnica facilissima il pane turco con patate senza glutine, bazlama, è un ottimo sostituto del pane, gustoso e saporito si prepara in 10 minuti. Un pane, senza lievitazione che, avendo a disposizione le patate e il latte, si può preparare anche all’ultimo minuto. Così se all’ultimo minuto vi accorgete di non avere a disposizione il pane questo pane turco senza glutine può essere la soluzione. E’ molto semplice da preparare bastano pochi passaggi ed è pronto.
Innanzitutto occorre avere a disposizione delle patate lesse che, però, potete preparare anche il giorno precedente o magari sono quelle che avete utilizzato per altre preparazioni. E’ tipo di pane molto versatile. Infatti si sposa bene sia con ingredienti più esotici come ad esempio il kebab o il pollo al curry o delle verdure speziate che con ingredienti un po’ più vicini alla nostra cultura occidentale. Io infatti l’ho farcito con bacon e prosciutto con l’aggiunta di lattuga e pomodori. Potete davvero sbizzarrirvi soprattutto con i condimenti e le spezie per dargli un sapore un po’ più spinto magari piccante con il curry o più affumicato con la paprika o esotico con cumino e coriandolo.
Preparazione del Pane Turco con Patate
La preparazione del pane turco con patate senza glutine è facile avendo a disposizione gli ingredienti necessari già cotti. Una volta cotte, passatele ancora calde nello schiaccia patate fino a ridurle in purea. Nel frattempo, intiepidite il latte per 1′, quindi sciogliete il lievito in 30 ml preso dal totale. Una volta ben sciolto il lievito, versatelo nella purea di patate, quindi unite anche il resto del latte e mescolate con una spatola.
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Unite quindi anche la farina precedentemente setacciata. Lavorate dapprima gli ingredienti con un mestolo. Quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato solo all’occorrenza. Disponete il panetto in una ciotola ben oliata e coprite con un canovaccio asciutto e pulito. Fate lievitare per 3 h o fino al raddoppio del suo volume in un luogo tiepido e lontano da correnti. Una volta realizzato l’impasto e porzionato potete conservare in frigo avvolto in carta pellicola anche un paio di giorni.
Consigli Finali
- Vi consigliamo di gustare questo pane ancora caldo e appena “spadellato”!
- Tuttavia potete conservarlo per massimo 1 giorno in luogo fresco e asciutto e all’interno di un sacchetto di carta.
- Sconsigliamo la congelazione.
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