Fare il panettone gastronomico con la pasta madre solida è un piacevole svago dai grandi lievitati nel periodo pre-natalizio. Il panettone gastronomico con lievito madre è una preparazione adatta da essere portata in tavola come aperitivo durante le feste in casa. Il Panettone Gastronomico è uno di quei prodotti che oltre ad essere buoni sono anche molto divertenti nel prepararli perchè danno modo di liberare la fantasia di ognuno di noi.
Quando siamo in quel periodo dell’anno in cui fai panettoni di giorno e li sogni di notte, pensi ai buffet, ad antipasti e aperitivi e ti rendi conto che fare panettoni NON BASTA!!! La pasta madre è lì, pronta e carica, che fai non la usi per stupire amici e parenti con un panettone gastronomico fatto in casa? Cominciamo con questa cosetta schuè schuè a confermare l’antipatia della cognata e l’invidia della suocera. Alziamo subito l’asticella delle apettative dei pranzi in famiglia.
Se siete in età di passare ore in cucina, per voi non c’è scampo: cucinate infinite e tanta fatica. Con l’utilizzo della pasta madre la ricetta si semplifica davvero tanto, in realtà è la stessa dei dinner rolls con qualche minima modifica. Un solo impasto serale, e cottura la mattina dopo.
Cos'è il Panettone Gastronomico?
Il panettone gastronomico, conosciuto anche col nome di pan canasta, è una preparazione salata, una sorta di pan brioche dalla consistenza soffice e dal sapore neutro, estremamente versatile e adatto ad ogni tipo di farcitura. Servito come aperitivo, è un protagonista che non può mancare sulle tavole natalizie ma è anche molto gradito durante i buffet, le feste di compleanno e in tutte le occasioni di festa. Di facile realizzazione, viene cotto nello stampo del tradizionale panettone dolce e, una volta raffreddato, viene tagliato a fette e poi a spicchi.
Si può preparare con un po’ di anticipo, in frigo si mantiene per qualche giorno avvolto nella pellicola. All’occorrenza, dopo averlo tagliato a fette, potete anche congelarlo. Al suo interno si posso alternare varie farciture: se seguite una dieta vegetariana alternate strati di formaggio cremoso aromatizzandolo di volta in volta scegliete pepe rosa, aneto, origano, paprika e abbinate verdure grigliate tagliate sottilmente. Potete farcirli con qualsiasi cosa che possa stare in un panino.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso panettone gastronomico:
- 500 g di farina
- 220 g di latte
- 180 g di pasta madre
- 2.5 g di malto
- 35 g di zucchero
- 52 g di uova
- 7 g di sale
- 72 g di burro
Note: Il lievito è Pasta Madre rinfrescata da usare dopo aver atteso il raddoppio di volume. Se avete il Licoli, lievito madre liquido al 100% di idratazione, potete sostituire i 180g. di pasta madre con 180g. di licoli (pari peso) aggiungendo però +30g. di farina e togliendo -30g. di acqua dalla ricetta sopra, anche col licoli si attende il raddoppio prima di usarlo.
Preparazione dell'Impasto
Nel cestello dell'impastatrice il lievito madre a pezzi, il latte, la farina setacciata ed il malto, impastare fino a formare una certa consistenza (15 minuti consigliati). Aggiungere l'uovo intero, lo zucchero, i tuorli, questi poco per volta, fino al completo assorbimento. Il sale, ed una volta assorbito si conclude con il burro morbido a pomata, a piccole dosi e soltanto dopo che l'impasto avrà assorbito la dose precedente si passerà alla dose successiva.
Lasciare lievitare per 6...7 ore, ad una temperatura ottimale di 28...29°C e comunque non meno del tempo necessario per raddoppiare il volume iniziale. Ad impasto lievitato accendere il forno e nel frattempo scopritelo dalla pellicola in modo che possa prendere aria e formare una leggera pelle in superficie.
Cottura
Cuocere in forno statico già caldo a 160 / 170° C per 50...55 minuti panettone da 1 Kg o 33 / 36 minuti per panettone da 500g. Termometro da cucina a sonda: per verificare la fine cottura.
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Farcitura e Decorazione
Quando risulta essere freddo si procede al taglio in orizzontale che prevede un numero pari di fette, a rondella, infatti queste andranno spalmate poi di crema, salse, formaggi ecc. Una volta farciti i vari piani, ricordandosi sempre di farcire un piano e lasciare vuoto quello successivo, si arriva alla sommità, dove si infilzano degli stecchini per spiedini, tanti quanti sono gli spicchi che si vogliono ottenere, in questo caso io ne ho usati 4.
Personalmente farcisco i dischi interi e poi impilandoli nuovamente procedo a tagliarli prima in 4 poi 8 tramezzini per piano. Trovo che il pan canastasia qualcosa di adattissimo ai giorni di festa; io l`ho fatto con il mio solito pan brioche.
Vi consiglio di provarlo, vi darà soddisfazioni ed avrete un`antipasto d`effetto per qualsiasi occasione. Per la farcitura, sbizzarite la fantasia. Il pan brioche si adatta al dolce ed al salato, usate sempre una base cremosaper amalgamare i sapori e tenerlo morbido (maionese, formaggio spalmabile, ecc...). Il mio pan brioche è stato farcito con insalata, pomodori, prosciutto cotto, speck, formaggio spalmabile ed olive Ficacci.
Conservazione
Buste alimentari: se lo preparate in anticipo va conservato in una busta di plastica. Ne va bene una qualunque purché adatta al contatto con degli alimenti. E visto che si tratta di un panettone da 750g si possono usare anche i sacchetti gelo grandi, oppure si possono usare le buste dei grandi lievitati.
E’ possibile preparare il panettone gastronomico con lievito madre anche un paio di giorni prima di utilizzarlo. In questo caso, quando sarà perfettamente freddo, chiudiamolo in un sacchetto per alimenti. Oppure prepararlo anche un mese primo e conservarlo, sempre ben coperto dalle apposite buste, in freezer.
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Consigli aggiuntivi
Il panettone gastronomico o pancanasta è un classico intramontabile della gastronomia italiana e realizzato con lievito madre raggiunge livelli di sofficità, di profumo e di digeribilità davvero pazzeschi. Mettere in tavola un maestoso panettone gastronomico farcito è una soluzione perfetta per i giorni di festa, per i compleanni, per una cena speciale oppure per un’aperitivo senza posate.
Se dovessimo notare che si colora troppo durante la cottura, copriamolo con un foglio di alluminio. Facciamo anche attenzione a scegliere bene il ripiano nel quale posizionare il panettone. Durante la cottura procuriamoci una pentola profonda che ci servirà per capovolgere il panettone appena sfornato.
Spero che qualcuno di voi lo proverà così mi dirà cosa ne pensa. In fondo al post alcune idee su come farcire questo panettone salato.
Il panettone gastronomico o più comunemente noto come panettone salato sarà un'idea originale con cui allietare le nostre tavole delle feste!
Tabella Riassuntiva degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 500 g |
| Latte | 220 g |
| Pasta Madre | 180 g |
| Malto | 2.5 g |
| Zucchero | 35 g |
| Uova | 52 g |
| Sale | 7 g |
| Burro | 72 g |
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