La pasta al forno è una delle preparazioni che più richiamano l’atmosfera della famiglia e la gioia di stare insieme. Se hai degli ospiti per il pranzo della domenica e li vuoi davvero stupire ma hai poco tempo a disposizione, con questo piatto ci riuscirai sicuramente!
Ingredienti
- 320 gr. pennette
- 250 g di fettine di pancetta
- 350 g di pasta (qualsiasi formato di pasta corta sarà perfetto, come conchiglie, mezze maniche, fusilli)
- 150 gr. scamorza
- 1 scamorza affumicata
- 50 gr pancetta in un solo pezzo
- Mozzarella
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Burro q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cipolla
- Polpa di pomodoro
- Aglio
- Zucchine
- Besciamella
Preparazione
- Iniziate a preparare gli ingredienti. Tagliate la pancetta a striscioline di 0,5 cm, sbucciate e tritate finemente la cipolla. Affettate sottilmente la scamorza e la mozzarella. Tagliate la scamorza in piccoli cubetti. Nel frattempo tagliate le zucchine e mettete da parte.
- Innanzitutto mettiamo a bollire l’acqua che ci servirà per la pasta in una pentola capiente.
- Scaldate l’olio in una profonda casseruola, aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco basso per 2 minuti, mescolando. Aggiungete un goccio d’acqua e cuocete 10 minuti.
- Nel frattempo in una padella grande facciamo soffriggere olio e cipolla e quando sarà cotta la cipolla inseriamo la pancetta tagliata a cubetti. Non sarà necessario aggiungere nessun grasso per la cottura della pancetta. Spesso, infatti, si fa l’errore di aggiungere olio o burro per far dorare la pancetta, in realtà questa contiene già un buon quantitativo di grasso per cui non sarà necessario aggiungerne dell’altro.
- Aggiungete le striscioline di pancetta e continuare a cuocere per altri 3 minuti, mescolando. Quando la pancetta sarà ben cotta e rosolata, aggiungiamoci le zucchine e facciamo cuocere a fiamma lenta per una decina di minuti. Fatto questo mettete da parte la pancetta e dedicatevi alla preparazione del sugo: in un’altra padella mettete dell’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio, fatelo dorare ed aggiungete quindi la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate proseguire la cottura per qualche minuto fino a quando la polpa sarà cotta.
- Intanto caliamo la pasta nella pentola con l’acqua, mettiamo anche il sale e facciamo cuocere per i tempi riportati sulla confezione (al dente). Una volta cotte anche le nostre zucchine aggiungiamoci la besciamella (io l’avevo preparata precedentemente) e un po’ di sale e facciamo amalgamare il tutto.
- Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. La cottura della pasta è estremamente importante al fine di non avere un risultato scotto. Scolate le pennette, riservando un po' d'acqua di cottura, quindi aggiungetela alla salsa. Mescolare bene, aggiungendo un pò di acqua di cottura per allentarla. Quando la pasta sarà al dente, scoliamo e amalgamiamo con il sugo di zucchine e pancetta, uniamo anche la scamorza e il parmigiano e giriamo tutto.
- Aggiungete la pasta nella padella insieme alla polpa di pomodoro, eliminate lo spicchio d’aglio che avete inserito inizialmente e mescolate per bene tutto, aggiungete anche i cubetti di pancetta ed a questo punto potete trasferire il tutto all’interno di una pirofila.
- Preriscaldate il forno a 220 C. Accendiamo il forno ventilato a 180°. Imburrate una teglia resistente al forno, versatevi metà pasta, coprite con metà scamorza e mozzarella. Aggiungete la pasta rimanente, il parmigiano, la scamorza e terminate con la mozzarella. Trasferiamo tutto in una pirofila grande e cospargiamo la superficie con pangrattato e parmigiano.
- Cuocete nel forno preriscaldato per 5 minuti, fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Fate cuocere in forno per 20 minuti circa o fino a doratura (deve principalmente sciogliersi la scamorza). La vostra pasta è pronta per essere messa in forno preriscaldato a 180°C per all’incirca 15 minuti o fino a quando sarà ben gratinata in superficie, terminate con un trito di prezzemolo fresco prima di servire ai vostri ospiti dopo aver fatto riposare il piatto per una decina di minuti in modo tale che tutti i sapori possano amalgamarsi per bene tra loro.
- Quando è cotto, sforniamo e lasciamo intiepidire.
Consigli e Varianti
Un primo piatto facile da preparare, molto gustoso e saporito, infatti la pancetta si sposa perfettamente con il sapore affumicato della scamorza. Una bontà di pasta filante, facile da preparare e soprattutto che potrete fare in anticipo e poi passarla al forno solo al momento di metterla in tavola.
- Pasta: Scegli la pasta integrale se vuoi una soluzione più sana, il riso integrale ha più nutrienti ed è più soddisfacente di quello bianco.
- Pancetta: la pancetta è pancetta di maiale speziata e salata.
- Se lo desiderate, inoltre, potete preparare della pasta al forno con ragù realizzando il condimento con del classico ragù alla bolognese ed arricchendolo con pancetta. Tenete quindi la scamorza per dare una nota filante alla preparazione durante la composizione all’interno della pirofila. Anche in questo caso le possibilità sono davvero tantissime: potete decidere di utilizzare solo carne di vitello, di manzo o di arricchire ancora di più il sapore aggiungendo anche della carne di maiale o della salsiccia.
- Al posto della scamorza, invece, potete optare per della mozzarella che farà prevalere maggiormente il sapore intenso della pancetta e smorzerà il gusto finale del piatto. Se volete, invece, tenere una versione senza besciamella potete decidere di aggiungere altre tipologie di formaggi per arricchire ancora di più il piatto, in questo caso potete optare per dell’emmenthal o della provola.
- La pasta al forno con pancetta e scamorza si conserva per al massimo un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico coperto con pellicola trasparente. Potete arricchire ancora di più il vostro primo piatto utilizzando al posto della scamorza della scamorza affumicata oppure un altro formaggio a pasta filata a seconda dei vostri gusti o di quelli dei vostri ospiti. Se non gradite la pancetta potete sostituirla con del prosciutto cotto in cubetti.
Rigatoni al Forno con Mozzarella e Pancetta: Una Delizia
Non solo alla gricia, i rigatoni al forno con mozzarella filante e insaporita dalla pancetta dolce e dalle erbe come il timo o l'origano sono una vera e propria delizia. La ricetta è facile e veloce e può essere usata per tante occasioni durante la settimana. La farcitura ricca di formaggio permetterà di portare in tavola un primo piatto perfetto anche per il pranzo della domenica.
Le qualità di questa ricetta non finiscono qui: i rigatoni al forno con la mozzarella per i bambini saranno meglio di un regalo di compleanno. Si possono anche preparare in anticipo e congelarli, fino a 3 mesi.
Comincia la preparazione mettendo l’acqua a bollire. Nel frattempo taglia la mozzarella a pezzettoni e lasciala scolare del suo liquido. In un tegame ben caldo fai saltare la Pancetta Dolce Negroni, quindi aggiungi la passata di pomodoro e abbassa la fiamma. Condisci con la salsa di pomodoro e pancetta, aggiungi un po’ di origano, timo e solo 20g di parmigiano reggiano grattuggiato, infine la mozzarella e mescola il tutto. Cospargi la pasta con il parmigiano rimanente e inforna per 15 minuti.
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I cubetti di pancetta affumicata offrono un sapore deciso e avvolgente, arricchendo il piatto con una nota affumicata che si sposa perfettamente con la mozzarella filante. La pancetta di Zibello, invece, con il suo sapore dolce e delicato, conferisce al piatto un tocco di raffinatezza, esaltando il gusto delle erbe aromatiche.
Varianti di Pasta
- Rigatoni: La loro forma tubolare e la superficie rigata trattengono perfettamente il sugo e i sapori della Pancetta Dolce Negroni e delle erbe, creando un equilibrio di gusto in ogni boccone.
- Penne Rigate: Trattengono efficacemente il condimento cremoso di mozzarella e pancetta, garantendo un'ottima distribuzione dei sapori.
- Conchiglie Grandi: Con la loro forma, raccolgono gli ingredienti, trasformando ogni boccone in un'esplosione di gusto.
Abbinamento con il Vino
Con questa pasta al forno potete scegliere un Merlot D.O.C.: un vino rosso e secco con un bouquet ben pronunciato dall'aroma di more e con note speziate. Caldo e avvolgente, il Merlot D.O.C. è ottimo anche con la cacciagione, le grigliate, i formaggi stagionati e gli affettati. Stappate il Merlot D.O.C.
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