La Migliore Ricetta Italiana di oggi è spaghettoni al rosmarino, un primo piatto veloce e semplicissimo, perfetto per gli inviti dell’ultimo minuto. E’ possibile riconoscere alle salse una capacità ‘narrativa’: un condimento racconta, a suo modo, la storia dei profumi e degli aromi di una famiglia che, rimanendo fedele ai suoi ‘procedimenti’, ritrova se stessa nei sapori e nel tempo.
La Storia Dietro la Ricetta
Paolo Barbieri, l'autore della ricetta, racconta: «Mi piace ospitare gli amici a casa e può capitare di organizzare cene improvvisate. Allora vado nel mio orto, raccolgo quel che c’è al momento e sperimento nuovi piatti. In questo caso, ho voluto rendere protagonista il rosmarino, un ingrediente che abbonda a casa mia; avevo letto una ricetta, gli spaghetti al ramerino, forse di origine toscana, che io ho rivisitato, aggiungendo pinoli e pancetta, per dare più sapore, e i latticini, per una nota cremosa».
Quasi sessantenne, Paolo vive in provincia di Mantova, dove lavora come magazziniere. Le sue passioni oltre alla cucina? Camminare e andare in bicicletta.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g spaghettoni
- 125 g mascarpone
- 125 g ricotta
- 100 g pancetta affumicata
- 30 g burro
- 30 g pinoli
- 5/6 rametti rosmarino fresco
- 2 spicchi di aglio
- concentrato di pomodoro
- formaggio pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione:
- Tritare finemente gli aghi del rosmarino, i pinoli, la pancetta e l’aglio e soffriggeteli nel burro.
- Unite la ricotta, il mascarpone e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolate di pepe e fate sciogliere e amalgamare bene il composto.
- Cuocete gli spaghettoni secondo i tempi riportati sulla confezione, scolateli nella padella con il condimento e mantecateli, unendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
- Distribuite gli spaghettoni nei piatti e servite subito.
Preparazione alternativa della salsa al rosmarino:
- Lavare bene il rosmarino, asciugarlo e staccargli al meglio possibile gli aghi.
- Mettere nell'acqua bollente, a filo il mezzo chilo di pomodori finché la buccia non sarà crepata.
- Nel frattempo mettere nel mini-tritatutto, un grano d'aglio, gli aghi di rosmarino, e mezzo bicchiere scarso di olio extravergine d'oliva.
- Una volta tritati bene gli ingredienti, mettete i composto su di una padella a bordi abbastanza rialzata, e fate rosolare il composto per circa 5 minuti,.
- Prendete il passaverdura e mentre ancora il composto rosola, passate la composta di pomodori.
Consigli e Varianti
Puoi personalizzare questa ricetta in diversi modi. Ad esempio, puoi usare altri tipi di formaggio al posto del mascarpone e della ricotta, oppure aggiungere altri ingredienti come funghi o salsiccia.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
- E’ importante usare il coltello per non rischiare di ossidare le verdurine e, soprattutto, i tre aromi devono risultare in uguale quantità.
- Quando le spezie cominceranno a rilasciare il loro aroma, aggiungere mezzo dado e sfumare con il vino.
- Non appena quest’ultimo sarà evaporato, aggiungere il pomodoro, l’altro mezzo dado e un po’ d’acqua (quanto basta perché il sugo non sia troppo denso).
- Cuocere a fiamma bassa e non appena il sugo risulterà abbastanza ristretto e corposo sarà possibile condirvi la pasta.
Un Ricordo d'Infanzia
Acceleravo il passo quando mia madre all’uscita di scuola mi faceva intuire che il sugo al rosmarino avrebbe accompagnato gli spaghetti nel piatto: un punto zero da cui far ripartire una giornata che sapeva, insieme al rosmarino, di casa, di noi quattro seduti a tavola, di un caminetto scoppiettante e abitudini rassicuranti. Questo sapore era lo stesso con cui mia madre si divertiva a sedurre i nostri ospiti, pregustando il momento della piacevole sorpresa sui loro volti.
Mi basta triturare al coltello le verdurine prescelte perché tutti attorno capiscano cosa bollirà in pentola; succede che c’è sempre qualcuno che si occupa di chiudere le finestre “per intrappolare gli odori” - mi si dice - e si aspetta in trepidante attesa l’ora di pranzo.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #al #rosmarino #recipe