La pasta alla Norma è un classico della cucina siciliana, amata per i suoi sapori ricchi e per il suo profumo mediterraneo.
La ricetta prende il nome dalla famosa opera "Norma" di Vincenzo Bellini ed è un vero e proprio inno alla Sicilia, grazie all'uso di ingredienti tipici come le melanzane, il pomodoro e la ricotta salata. La “pasta alla Norma” è il simbolo di Catania, città siciliana, ed è apprezzata in tutta Italia.
In questa rivisitazione al forno, la pasta alla Norma si trasforma in un piatto unico, confortevole e caldo. Immaginate una Pasta al forno, realizzata con tutti i profumi e sapori tipici del piatto siciliano; dove i maccheroni prima vengono conditi con il sugo di pomodoro, melanzane fritte, basilico; e infine ripassati al forno con aggiunta di mozzarella!
Preparare la pasta al forno alla norma è davvero facilissimo! Non dovrete fare altro che condire la pasta con sugo di pomodoro, melanzane fritte e mozzarella a pezzetti e mettere tutto in una pirofila!
Io amo la pasta alla Norma, ma ancor di più la pasta alla Norma al forno e se non l'avete mai provata dovete farlo oggi stesso!
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Ingredienti
- 400 Gr di Pasta Corta
- 2 Melanzane Lunghe
- 500 Gr di Passata di Pomodoro
- 200gr di Ricotta Salata
- Olio extra Vergine D'Oliva
- Sale e pepe qb
- 1 Spicchio di Aglio
- Basilico Fresco
- Mozzarella
Preparazione
Per realizzare la pasta alla norma al forno, iniziamo tagliando in quattro le melanzane e affettando ogni spicchio in fettine sottili pochi millimetri.
Potete farle sia al forno o fritte. Per quelle al forno non occorre metterle sotto sale, le dovete semplicemente affettare con uno spessore di circa 5 mm e appoggiarli su una placca da forno, semplicemente con un pizzico di sale e una leggerissima spennellata di olio evo.
Il forno deve essere già caldo a 190°. Dopo 5 minuti le dovete girare e far cuocere per altri 5. Se invece volete fare le melanzane fritte, le dovete affettare o fare a cubetti, come preferite, metterle in uno scolapasta, e fra uno strato e l’altro aggiungere del sale.
Fatele spurgare per circa 30 minuti, poi sciacquatele e tamponatele con uno strofinaccio, quindi in una padella aggiungete abbondante olio di semi,e dovete farlo scaldare per bene, quindi friggete, senza aggiungere altro sale. Una volta terminato fatele scolare in uno scolapasta dall’olio in eccesso. Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete le melanzane e fatele friggere fino a doratura. Sollevatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto ricoperto con carta da forno.
Facciamo il sugo. Il sugo è molto semplice, versate la passata di pomodoro in una pentola, insieme a 1 spicchio d’aglio con tutta la pelle, un pò di foglie di basilico, e coprite con un para spruzzi.
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Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura togliete l’aglio, e condite con olio evo e sale. Fate dorare uno spicchio d'aglio in un tegame con l'olio e aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale, e lasciate cuocere a fuoco lento, aggiungendo il basilico a fine cottura.
È giunto il momento di mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, e non appena bolle calate un formato che resista alla cottura. Io ho preferito le casarecce. Scolate 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Quanto al tipo di Pasta da usare, i Rigatoni sono il formato perfetto ma potete scegliere anche altri formati come i Torciglioni, Penne o Mezze Maniche.
Nel frattempo tritate la provola e grattugiate la ricotta salata. Grattugiamo la ricotta salata e raccogliamola in una ciotola. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, grattugiate la ricotta salata in modo grossolano.
Sbollentiamo i pomodori freschi in acqua bollente per 5 minuti. Passiamoli al passaverdure (o nel minipimer) per ottenere una salsa liscia. Versiamo la salsa in un’ampia padella dove avremo scaldato l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo qualche foglia di basilico e cuociamo per 10/15 minuti.
Aggiungiamo al sugo di pomodoro le sfoglie di melanzana fritte, tenendone da parte una manciata. Versate le melanzane fritte nel sugo e mescolate. Scolate la pasta al dente, unitela al sugo con la ricotta salata, amalgamate e disponete il tutto in una teglia o in una pirofila da forno.
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Scolate la pasta e conditela con qualche mestolo di sugo di pomodoro. Prendete una teglia o pirofila e ricoprite il fondo con del sugo di pomodoro. Condite la pasta con la mozzarella, le melanzane fritte, del basilico fresco, pepe nero e ricotta salata.
Imburriamo una teglia e versiamoci metà della pasta, copriamo con metà mozzarella tagliata a fettine e copriamo con l’altra pasta, la mozzarella, la ricotta salata rimasta, basilico e condiamo con filo di olio (o se preferite ciuffetti di burro). Poi trasferite in una teglia da forno alternando uno strato di pasta e uno di mozzarella a cubetti.
Cuocete la pasta alla norma in forno statico a 200° per 20-30 minuti circa. Infine cuocete in forno a 180° per circa 20 - 25 minuti, il tempo che la mozzarella si sciolga. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Sforniamo e guarniamo con le melanzane messe da parte e qualche fogliolina di basilico. La nostra pasta alla norma al forno è pronta per essere portata in tavola. Ecco pronta la Pasta alla norma al forno!
La ricetta originale non prevede l’aggiunta di Besciamella ma, se volete, potete aggiungerne un leggerissimo strato in superficie.
Consigli Utili per Melanzane Perfette
- Scegliete le melanzane adatte: optate per melanzane scure, sode e con la buccia lucida. Le melanzane lunghe e sottili tendono ad avere meno semi e sono meno amare rispetto a quelle rotonde.
- Eliminate il gusto amaro: dopo aver tagliato le melanzane a fette, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare in uno scolapasta con un peso sopra per circa 30 minuti. Questo processo aiuta a eliminare l’acqua di vegetazione e l’amaro.
- Sciacquatele e asciugatele: sciacquate bene le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugatele con carta assorbente.
- Friggete a regola d'arte: scaldate l’olio di semi in una padella capiente. Friggete le melanzane poche per volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio.
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