La pasta brisée è una preparazione base ideale per realizzare quiche e torte salate. E’ semplicissima da fare, come altre preparazioni di base e, credimi, molto ma molto più buona di quella che si compra al banco frigo dei supermercati. Altra cosa importante: sai cosa ci metti dentro.
Oggi prepariamo insieme la Pasta brisè. Ti assicuro che se hai il bimby, un mixer, un impastatore … un qualsiasi attrezzo da cucina, ci vogliono davvero due minuti di orologio. Poi si forma un panetto, si mette nella pellicola e si fa riposare in frigo, prima di utilizzarla.
La pasta brisé si distingue per la sua nota leggermente croccante, adatta soprattutto alle ricette rustiche. Gli ingredienti della pasta brisé sono pochi e semplici: farina, burro, acqua fredda e sale. Sembra facile, vero?
Questa è la ricetta del libro base che io faccio con qualche mio accorgimento perché possa essere davvero una ricetta perfetta! La pasta brisé, è perfetta per ricette salate veloci ma anche per ricette dolci da preparare col tuo Bimby. Ovviamente dipende da come la usi!
Ingredienti e Preparazione
Preparare la pasta brisé con il Bimby è davvero Facilissimo perché non dovrete fare altro che mettere tutti gli Ingredienti nel boccale e lavorare.
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Inserisci nel boccale prima 200 g di farina 0, poi 100 g di burro freddo e un pizzico di sale e amalgama 15 Sec. Vel. Aggiungi 50 g di acqua ghiacciata e impasta 30 Sec. Vel. Io, in realtà, metto una decina di minuti un bicchiere con l'acqua direttamente in freezer così non ho problemi per la temperatura.
Mettete tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e lavorate per 15 sec. vel. Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per farlo diventare liscio e omogeneo.
Se non hai il bimby, come detto, fai a mano o in un mixer. Mettere nel boccale gli ingredienti, nell’ordine descritto, 20 secondi vel 4/5. Se non hai un attrezzo da cucina, potrai prepararla anche a mano. In questo caso ci vorranno dieci minuti … si può fare no?
Mettere nel boccale il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 1 min. Sale q.b.
Consigli Utili
Come tutti gli impasti con il burro, anche la pasta brisée deve riposare in Frigo per almeno 30 minuti prima di essere utilizzata. Il riposo è essenziale per far rilassare il glutine, così si stende più facilmente.
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In frigorifero, avvolta in pellicola, fino a 2 giorni. La metà che non uso, la stendo e la avvolgo bene in pellicola, ci metto un bel biglietto descrittivo, data e quantità e metto direttamente in freezer.
Assicurati di impiegare il burro ancora ben freddo, come appena tirato fuori dal frigorifero, perché se fosse a temperatura ambiente, scaldandosi renderebbe la pasta piuttosto dura.
Altro consiglio; tirarla bene con il mattarello, infarinando leggermente il piano di lavoro.
Se volete, potete preparare la pasta brisè senza Burro, con l’Olio ed in quel caso potrete usarla subito, senza Riposo in frigo. Le uniche cose che ti serviranno in cucina per preparare questa bontà sono la farina, l’acqua e il burro, ingrediente che in via del tutto eccezionale può essere sostituito con l’olio d’oliva, dando origine a una variante della brisè perfetta per tutti coloro che non vogliono o non possono mangiare prodotti di origine animale.
Questa Pasta Brisè può essere usato sia con ripieni salati che dolci, a piacere. Le ricette sono davvero infinite. essendo una pasta abbastanza neutra.
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