Questa pasta brisè è la base ideale per quiche, torte salate, strudel salati, salatini, tartellette… È pronta in pochissimi minuti, facile e veloce da preparare anche senza l’utilizzo di robot o impastatrice, anche se io ho utilizzato la macchina del pane. Si ottiene una pasta senza burro leggera e saporita. Perfetta! Provatela!
Ingredienti
- 500 g farina
- 250 g acqua fredda o latte
- 80 g olio
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 pizzico zucchero q.b.
- Sale fino
Preparazione
Velocissima da preparare. Potete usare il robot o, come me, la macchina del pane usando il programma degli impasti. Se, invece, preferite impastare a mano, basta versare in una ciotola la farina, il sale, lo zucchero, poi aggiungete l’olio e l’acqua fredda o il latte ed, infine, il lievito sciolto con un cucchiaino d’acqua. Impastate fino ad ottenere una consistenza abbastanza omogenea. Poi lavoratelo sulla spianatoia infarinata fino ad avere un impasto compatto ma morbido. Formate un panetto, mettetelo in una ciotola e lasciatelo lievitare per un paio d’ore.
Noi abbiamo preparato questa pasta brisè tante volte, anche in versione proteica, con l’aggiunta di una parte di farina di legumi che la rende ancora più friabile, e la abbiamo anche aromatizzata. Insomma, questa pasta brisè è un foglio bianco su cui fare il vostro disegno! Noi di solito prepariamo le torte salate coperte, sia grandi sia piccole, negli stampi da muffin, che sono degli sfiziosi finger food.
Noi usiamo gli ingredienti di stagione o che abbiamo in dispensa per farcire sia le torte sia i calzoni, in questo periodo ad esempio usiamo i cipollotti di Tropea, le bietole e le olive…buonissimi. Non vi resta quindi che preparare la vostra pasta brisé e scegliere cosa disegnare su questo foglio bianco…non vediamo l’ora di vedere i vostri disegni!
Pasta Matta: Un'Alternativa Senza Lievito
Oggi vi presento una ricetta base molto interessante: la pasta matta. Chiamata anche "pasta morta", in quanto priva di lievito, questa preparazione è veramente facile e veloce da realizzare. Infatti basteranno 40 minuti di riposo per potere utilizzare subito questo impasto ottimo per la preparazione di torte salate, pizze ripiene e strudel.
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La pasta matta è una preparazione simile alla pasta brisée ma molto più leggera in quanto non si utilizza il burro, ma solo un poco d'olio. La pasta matta che vi proponiamo è adatta sia per le preparazioni dolci che salate. Vi lascio alla ricetta che sicuramente vi tornerà utile, sopratutto in questo periodo difficile in cui il lievito di birra scarseggia.
Ingredienti per la Pasta Matta
- 250 gr. farina
- 5 gr. sale
- 130 ml. acqua
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Preparazione della Pasta Matta
- Versa le farina e il sale in una ciotola e miscela.
- Aggiungi l'acqua e l'olio e inizia ad impastare.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia e iniziate a lavorarlo con le mani: basteranno pochi minuti.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 40 minuti prima di utilizzarlo.
- Ecco pronta la vostra pasta matta. Questo impasto va bene per preparazione sia dolci che salate.
Conservazione della Pasta Matta
La pasta matta può essere preparata in anticipo (al massimo 2 giorni) se conservata in frigorifero avvolta in pellicola trasparente.
Pasta Brisée Veloce con Olio EVO
La preparazione della pasta brisè è veramente semplice e con l’olio evo rimane anche più leggera e non occorre lasciarla riposare in frigo prima di utilizzarla. Rispetto alla pasta sfoglia è più compatta la brisè ma sempre molto friabile, sono uguali le due preparazioni, ma qualche piccola differenza in realtà c’è, sono due preparazioni base per preparare torte salate, pizzette o vol au vent per queste è più indicata la pasta sfoglia che è più friabile, anche preparazioni dolci oltre che salate. Nella farina aggiungo un pizzico di lievito disidratato e il sale.
La pasta brisè (brisée o brisé), impasto di origine francese senza uova, è una base perfetta per preparazioni sia dolci che salate. Tra le sue varianti più apprezzate c’è la pasta brisè con olio, più leggera e indicata per chi segue una dieta ipocalorica o semplicemente preferisce una cucina più equilibrata. A differenza della ricetta classica, non richiede tempi di riposo e può essere utilizzata subito dopo la preparazione. La ricetta tradizionale della brisè senza burro prevede tre soli ingredienti: acqua fredda, burro e farina. Per renderla più sana, si può quindi sostituirlo con l’olio.
Istruzioni per la Pasta Brisè Veloce
- In una ciotola capiente mescola la farina con il sale.
- Aggiungi l’olio e l’acqua, poco alla volta, per evitare la formazione di grumi.
- Inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgilo con la pellicola per alimenti.
Se non hai voglia di impastare a mano, puoi preparare la pasta brisée con il Bimby. Ti basta inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare a velocità 6 per 20 secondi.
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Varianti della Pasta Brisè
Oltre la ricetta della brisè senza burro, puoi valutare alcune varianti da testare, perfette per adattarsi a gusti, esigenze alimentari o ricette specifiche. Oltre la pasta brisè senza olio, se non vuoi usare il burro puoi optare per yogurt greco o ricotta. In questi casi la pasta risulterà meno friabile, più morbida ma altrettanto versatile. E’ meno calorica, aspetto da non sottovalutare se stai seguendo una dieta dimagrante. Esistono poi versioni senza glutine, realizzate con farine di riso, mais o grano saraceno. O con i mix gluten free in vendita presso qualsiasi supermercato.
Come Farcire la Pasta Brisè
Si usa principalmente per torte salate, quiche, crostate e tartellette. Basta stenderla con il mattarello, foderare uno stampo e farcirla a piacere. La brisè è super versatile e si può farcire in mille modi diversi. In quanto al salato, un classico intramontabile è la pasta brisè con spinaci e ricotta, magari con una spolverata di Parmigiano o noce moscata.
Con la brisè puoi preparare tanti dolci veloci, dalle crostate agli strudel. Una combinazione golosa? Mele e marmellata di albicocche, il tutto spolverato con una generosa quantità di cannella.
Conservazione
Si conserva facilmente, sia cruda che cotta. Nel primo caso puoi avvolgerla nella pellicola trasparente e tenerla in frigo per 2-3 giorni. Se vuoi conservarla più a lungo, congelala già stesa (tra due fogli di carta forno) oppure sotto forma di panetto: in freezer dura fino a 2 mesi. Cotta, ad esempio in una torta salata o in una crostata, si conserva in frigo per 2-3 giorni, ben coperta con della pellicola o dentro un contenitore ermetico.
FAQ sulla Pasta Brisè
- Che differenza c’è tra pasta sfoglia e pasta brisè? Le due preparazioni sono diverse per ingredienti, consistenza e lavorazione. La brisée è un impasto friabile, fatto con farina, burro (o olio) e acqua, senza lievito, lavorato velocemente.
- Cosa spennellare sulla pasta brisè? Puoi spennellarla con uovo sbattuto (intero o il solo tuorlo), oppure latte o latte vegetale.
Se la ricetta per pasta brisè che ti abbiamo suggerito in questo articolo ti incuriosisce, perché non la provi? È una variante sicuramente più sana ma non meno versatile. Ovvero per fare torte salate, dolci veloci, stuzzichini e finger food. In frigorifero, avvolta in pellicola, fino a 2 giorni.
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Pasta Brisè con Lievito e Bimby
La pasta brisé con il lievito è una preparazione base indispensabile per realizzare le squisite torte rustiche che tanto amiamo gustare in primavera. Grazie al Bimby realizzarla sarà ancora più semplice, ma scopriamo qualcosa in più su un impasto economico e versatile, che si rivelerà un valido aiuto ogni volta che dovrai realizzare quiche, cestini farciti con ripieni salati e le immancabili torte rustiche, ma anche alcuni dolci.
Le torte salate sono delle valide alleate in occasione di aperitivi, feste e buffet, perché servite fredde non perderanno la loro bontà e divise in quadratini si trasformeranno in tanti ottimi finger food. Come suggerisce anche il nome, questa ricetta base appartiene alla ricca tradizione culinaria francese: in particolare, la brisè è indispensabile per creare la celebre Quiche Lorraine.
Desideri realizzarla con qualche giorno d’anticipo? Nessun problema, a patto di chiuderla dentro un contenitore ermetico che riporrai in frigorifero per non più di due giorni. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel.
La pasta matta è una preparazione di base per moltissime ricette, tra cui la torta di riso, la torta pasqualina, la torta di carciofi ecc..ma specialmente, la pasta matta è la base per l’inimitabile focaccia al formaggio di Recco. Questa pasta matta è molto elastica, e si stende davvero molto bene sia con il mattarello che allargandola con le mani molto delicatamente. Grazie alla sua semplicità di preparazione, e alla velocità, è una valida sostituta per la pasta sfoglia e la pasta brisè, che ritengo siano molto più grasse. La pasta matta va anche bene per strudel, o dolci di vario genere.
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