Il cavolo nero, noto anche come cavolo toscano, è una verdura protagonista della stagione autunnale. Il cavolo nero ha un sapore molto deciso, spesso difficile da abbinare o da apprezzare, ma questa ricetta mette d’accordo tutti con un piatto saporito e colorato.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fusilli (o il formato di pasta secca che preferite)
- 4 filetti di alici sott’olio
- 400 g di cavolo nero pulito
- 90 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 peperoncino fresco
- Pecorino romano a piacere
Preparazione
-
Pulisco e taglio il cavolo nero. Non è un’operazione complessa: dopo aver staccato le foglie dalla costa, le prendo una ad una e seguendo la direzione che va dal gambo alla cima, le strappo con le dita. Per le foglie all’interno, più tenere, non sarà necessario.
-
Metto sul fuoco una pentola di acqua. Al bollore aggiungo il sale e inserisco il cavolo. Basteranno dieci minuti perché poi proseguirò la cottura in padella. Non butto l’acqua dove il cavolo avrà rilasciato le proprie sostanze e la utilizzo per la cottura della pasta.
-
Prendo una padella e metto l’aglio, il peperoncino fresco tritato o intero (a vostro gusto), 4 filetti di alici sott’olio e le olive taggiasche denocciolate. Lascio soffriggere e faccio sciogliere le alici.
-
Aggiungo il cavolo nero e continuo la cottura per altri dieci minuti a fiamma media.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
-
Porto nuovamente a bollore l’acqua dove è stato cotto il cavolo nero, aggiusto di sale (senza esagerare visto che ci sono le alici) e calo la pasta.
-
Scolo la pasta al dente direttamente nella padella col condimento per far amalgamare i sapori. Giro di olio d’oliva extra vergine e manteco i fusilli aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura.
Variante: Pesto di Cavolo Nero, Acciughe e Noci
Un'alternativa gustosa è preparare un pesto di cavolo nero. Ecco come:
- Lavate e asciugate con un panno le foglie di cavolo nero quindi mondatele rimuovendo le nervature.
- Lessatele per circa 3 minuti in acqua salata bollente.
- Una volta scolate strizzatele e mettetele nel frullatore con 50 ml di olio, pepe, sale, i gherigli di noce e le acciughe.
- Frullate fino ad ottenere una crema quindi aggiungete il pecorino romano e aggiustate di sale.
- Mescolate ancora per amalgamare il tutto.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti e scolateli al dente.
- Unite il pesto e se serve aggiungete acqua di cottura.
Consigli aggiuntivi
- Puoi aggiungere delle noci tritate o delle briciole di taralli sbriciolati per un’ulteriore nota di croccantezza!
- Fondamentale poi è trovare del cavolo nero giovane e freschissimo.
Tabella Nutrizionale del Cavolo Nero
| Nutriente | Valore approssimativo per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 50 kcal |
| Fibre | Circa 4g |
| Vitamina K | Elevata quantità |
| Vitamina C | Elevata quantità |
| Antiossidanti | Elevata quantità |
Il cavolo nero è un vero concentrato di antiossidanti, vitamine e sali minerali.
Variante con Orecchiette e Mollica Tostata
Le orecchiette con il cavolo nero sono un primo piatto veloce, genuino e appetitoso.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Ingredienti aggiuntivi:
- Pangrattato
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- Pulite le foglie di cavolo nero staccando il gambo centrale duro dalle foglie. Lavate bene e tagliate in piccoli pezzi.
- Mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente. Appena bolle salate e versate il cavolo nero, fate cuocere per 5-8 minuti.
- Aggiungete nella stessa pentola le orecchiette e fate cuocere al dente.
- In una padella aggiungete un generoso giro di olio, unite le acciughe, l'aglio ed il peperoncino. Fate cuocere a fiamma dolce fino a quando le acciughe si sciolgono mescolando di tanto. Eliminate gli spicchi di aglio.
- Scolate le orecchiette con il cavolo nero tenendo un po' di acqua di cottura da parte, versatele direttamente nella padella con il condimento e mantecate a fuoco vivace aggiungendo anche un po' di pecorino e acqua di cottura se serve.
- In un padellino preparate la "mollica". Unite un filo di olio con un po' di pangrattato e fate tostare.
- Servite le orecchiette con una spolverata di pecorino e mollica.
Versione in pentola a pressione:
- Dopo aver pulito il cavolo nero mettetelo nella pentola a pressione o instant pot con una tazzina di acqua e fate cuocere a pressione (Pressur Cook high) per 4 minuti. Fate sfiatare.
- Aggiungete la pasta, salate, mescolate e coprite con acqua giusto a coprire appena la pasta, senza esagerare, perché in pentola a pressione l'acqua non evapora ed inoltre l'acqua prodotta dalle verdure si va ad aggiungere a quella di cottura.
- Fate cuocere a pressione (Pressur cook high) per 5 minuti (metà tempo di cottura della pasta).
- Sfiatate, mescolate bene ed aggiungete il condimento fatto come spiegato sopra con olio, acciughe, aglio e peperoncino.
- Servite la vostra pasta con cavolo con una spolverata di mollica e pecorino.
Cellentani con Cavolo Nero, Acciughe e Peperoncino
Un'altra variante gustosa è quella con la pasta Cellentani, caratterizzata dalla sua forma sinuosa che esalta il condimento.
Ingredienti:
- Pasta (cellentani)
- Cavolo nero
- Acciughe sott’olio
- Peperoncino
- Parmigiano Reggiano DOP
- Aglio
- Olio di oliva
Preparazione:
- Preparare il cavolo nero: Lavare il cavolo nero, eliminare la parte centrale più dura e tagliarlo a pezzi. Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola alta e lessare il cavolo per circa 7-8 minuti, finché risulta morbido. Scolare con una schiumarola (conservando l’acqua di cottura) e tenerlo da parte.
- Cuocere la pasta: Nella stessa acqua di cottura del cavolo, lessare i cellentani seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Preparare il condimento: In una padella capiente, scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere i filetti di acciuga e il peperoncino spezzettato, facendoli sciogliere dolcemente nell’olio. Incorporare il cavolo nero e farlo saltare a fuoco medio per un paio di minuti, regolando di sale e pepe.
- Tostare il pangrattato: In un piccolo padellino, scaldare un filo d’olio e tostare il pangrattato fino a doratura, mescolando continuamente.
- Assemblare il piatto: Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con il condimento. Saltare tutto insieme per 1 minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Impiattare e completare con una spolverata di parmigiano e il pangrattato tostato per un tocco croccante.
Leggi anche: Pasta e Patate in pentola a pressione
tags: #pasta #cavolo #nero #acciughe #ricetta