Adoro il colore meraviglioso che solo il cavolo viola (o rosso) riesce a donare ai piatti che si preparano. Quella che vi propongo oggi, è una pasta semplice ma di gran gusto che vi conquisterà. Gli Spaghetti al cavolo viola con acciughe rappresentano un primo piatto saporito e veloce da preparare. I Rigatoni con cavolfiore e acciughe sono un primo piatto di pasta con un condimento semplice ma sorprendente.
Ingredienti per 4 persone
- 360 g spaghetti Pasta Armando
- 200 g foglie di cavolo viola Bioexpress
- 50 g di pinoli
- 2 cucchiai succo di limone Bioexpress
- 6 filetti acciuga sotto’olio
- 3 fette pancarrè o pane raffermo
- 1 rametto rosmarino
- Peperoncino in polvere q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione del Pesto di Cavolo Viola
Tagliare a pezzetti il cavolo rosso e frullarlo a crudo con circa 60 ml di olio evo, il succo di limone, un poco d'acqua se occorre averlo più fluido, i pinoli, un pizzico di sale e pepe. Ridurlo ad una salsa liscia e omogenea.
Preparazione delle Briciole Croccanti
In un mixer, tritate il pane insieme al rosmarino e a una spolverata di peperoncino, poi tostate le briciole ottenute in un pentolino con dell'olio. Tenete da parte.
Cottura degli Spaghetti e Preparazione del Condimento
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto scaldare un filo d’olio con le acciughe tagliare a pezzetti in un’ampia padella o tegame. Unire la pasta appena scolata. Condire col pesto di cavolo rosso e le briciole di pane.
Variante con Cavolfiore Bianco e Pangrattato
Il cavolfiore è una verdura autunnale che fa parte della famiglia delle crucifere ed è fonte di vitamine e potassio. Un ortaggio versatile con molti benefici per la salute che ha lo svantaggio di emanare un odore sgradevole quando viene cotto; ma la soluzione è a portata di mano. Il tutto è insaporito dal pangrattato, che conferisce una nota croccante e dal peperoncino, altro ingrediente benefico e da conoscere.
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Preparazione del Cavolfiore e del Pangrattato
Dividete le cimette del cavolfiore in modo che non siano troppo grosse e lavatele sotto acqua corrente, scolatele e tuffatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele nuovamente e tenetele da parte. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e unite l’aglio. Fatelo dorare, eliminatelo, e aggiungete i filetti di acciuga. Unite il peperoncino sminuzzato e le cimette di cavolfiore. Saltate il tutto per qualche minuto. In una seconda padella mettete un filo d’olio e il pangrattato. Lasciate sul fuoco fino a quando esso sarà diventato dorato, mescolando spesso con un cucchiaio.
Condimento della Pasta
Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato. Volendo, potete dorare il pangrattato direttamente nella stessa padella del cavolfiore dopo aver aggiunto anche la pasta già cotta.
Spaghetti Cremosi al Cavolo Rosso e Alici
Il cavolo rosso, detto anche cavolo viola, è uno dei numerosi ortaggi che questa stagione invernale ci offre: è perfetto come contorno e come condimento per riso e pasta. Nella ricetta che segue, questa magnifica verdura dal colore vivace e ipnotico è in versione cremosa, per avvolgere al meglio i nostri Spaghetti.
Preparazione del Cavolo Rosso Cremoso
Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla. Quando il cavolo rosso è ben cotto, frullarlo e aggiungere altro brodo nel caso risulti troppo asciutto, fino ad ottenere una crema liscia, poi aggiungere il burro, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Preparazione delle Alici e Condimento
In una padella con aglio e olio cuocere le alici finché non si sfaldano completamente. Scolare gli spaghetti e condirli con le alici e la crema di cavolo rosso. Si prepara con pochi semplici ingredienti, ma vi garantisco che doneranno un colore e un sapore del tutto particolare al vostro piatto di pasta.
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Pasta con Cavolfiore, Alici e Pepe Rosa
Si prepara con pochi semplici ingredienti, ma vi garantisco che doneranno un colore e un sapore del tutto particolare al vostro piatto di pasta. Il cavolo è un alimento che, nella nostra cucina, non viene consumato particolarmente, ma è importante sapere che è fonte di fibre, vitamine (A, B2, B3, B9, C, E, K), sali minerali (come calcio, potassio, fosforo e magnesio) e di antiossidanti.
Ingredienti Aggiuntivi
- sale
- pepe rosa
- aglio
- olio delle acciughe
Procedimento
In una padella mettete 4 alici con un po’ del loro olio a scaldare a fuoco basso fintanto che non si sono sciolte, a questo punto aggiungere uno spicchio d’aglio e le cime del cavolfiore pulito e lavato, proseguire la cottura per qualche minuto a fuoco vivace, facendo attenzione che il cavolfiore rimanga croccante, se necessario aggiungete dell’acqua, terminata la cottura eliminate lo spicchio d’aglio e tenete da parte. Versare gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente (2 minuti in meno rispetto a quello indicato in etichetta) e fateli saltare nella padella con i cavolfiori aggiungendo un po’ di acqua di cottura, serviteli aiutandovi con un mestolo e un forchettone o pinza da cucina creando un vortice, aggiungendo un acciuga in ogni piatto e spolverando con il pepe rosa.
Consigli
IDEA CREATIVA: questa semplice pasta viene arricchita dai cavolfiori viola che le danno un tocco di originalità e colore. Per mantenere il colore più vivo possibile, cuocete velocemente e per breve tempo il cavolfiore e non bollitelo, altrimenti tenderà a diventare sulle tonalità blu violacee.
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