Con l’arrivo della primavera, le nostre tavole si accendono di colori e sapori grazie alle verdure di stagione. Tra le più amate troviamo gli asparagi, che con il loro gusto marcato sono perfetti da accompagnare ai crostacei, esaltandone l'aroma caratteristico. Ecco una ricetta raffinata per un primo piatto cremoso e ghiotto: la pasta con asparagi e gamberi.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta di pasta con asparagi e gamberetti è semplicissima e dà molta soddisfazione. Questo è un piatto goloso e allo stesso tempo leggero, perfetto soprattutto in primavera. Da aprile a giugno si trovano gli asparagi freschi, che si sposano alla perfezione con i gamberetti.
Pulizia degli Asparagi e dei Gamberi
Cominciate con il lavare i gamberi: puliteli, sgusciateli e levate il filamento nero interno. Lavate anche gli asparagi, tagliate le punte e mettetele da parte. Per pulire gamberi e gamberetti è importante eliminare con molta attenzione il filo nero: quello è l’intestino e non va mai servito. Quando hai terminato, risciacqua i gamberi sotto l’acqua corrente e mettili da parte.
Per preparare la pasta asparagi e gamberetti iniziate dalla pulizia degli asparagi: tagliate via la base e pelate la parte più chiara e coriacea. Taglia la base dura, pela la parte più chiara, sciacqua gli asparagi e poi mettili a lessare in una pentola di acqua bollente salata per circa 10 minuti. Estrai gli asparagi e tieni da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Affetta gli asparagi a rondelle, ma lascia intatte le punte. Mettine da parte la metà.
Cottura degli Ingredienti
Trita finemente lo scalogno e fallo stufare in una padella con un cucchiaio di olio e un mestolo dell'acqua di cottura degli asparagi. Nel frattempo, tritate finemente la cipolla, sciogliete il burro in una padella, versate la cipolla tritata e lasciatela appassire per 3 minuti circa a fuoco moderato. Quando lo scalogno si è ammorbidito, aggiungi gli asparagi e lascia cuocere ancora 5 minuti. Versa un altro cucchiaio di acqua di cottura e, infine, unisci i gamberetti. Fai rosolare il tutto in padella per una decina di minuti e poi spegni il fuoco.
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In un'altra padella fate scaldare l'olio e mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio. Fate saltare il tutto a fiamma vivace e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate la fiamma, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la menta spezzettata. Lasciate cuocere fino a che il vino non sarà evaporato.
Preparazione della Pasta
Nel frattempo, metti a bollire l'acqua della pasta, sala e poi versa il formato di pasta che preferisci, controllando il tempo di cottura richiesto. Puoi scegliere le tagliatelle o le linguine, se ami la pasta lunga. Oppure puoi optare per le orecchiette o gli schiaffoni, se ti piace la pasta corta. Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolate la pasta ancora al dente e trasferitela nella padella con il condimento per far insaporire il tutto e terminare la cottura.
Dopo che hai scolato la pasta, versala nel tegame del condimento. Fai saltare sul fuoco per qualche istante, quanto basta per amalgamare la pasta con gamberi e asparagi. Fate saltare qualche istante e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spaghetti con Crema di Asparagi, Gamberi e Pecorino
Gli spaghetti con crema di asparagi, gamberi e pecorino sono un'alternativa gustosa e perfetta per i pranzi di primavera. Questo piatto è davvero sfizioso, con un sapore intenso e avvolgente, ideale per ospiti che sono alla ricerca di sapori particolari. Un primo che non vi porterà via troppo tempo, ma che garantisce un risultato da applausi.
- Tritate finemente la cipolla al coltello e fatela leggermente rosolare in una pentola con olio evo e qualche pezzetto di peperoncino fresco. Tagliate a pezzi di 2 cm circa gli asparagi, lasciando intere le punte.
- Unite gli asparagi alla cipolla, aggiungete un bicchiere di acqua bollente, chiudete con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando saranno morbidi. Quando gli asparagi saranno ben morbidi, regolate di sale e girate bene, poi toglieteli dal fuoco.
- In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio in camicia con un filo di olio evo. Unite i gamberetti e lasciateli cuocere a fiamma vivace per due minuti. Eliminate l’aglio, e tenete da parte qualche gamberetto per la guarnizione.
- Mettete in cottura la pasta in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti sono in cottura preparate la crema di asparagi. Tenete da parte le punte di asparago che userete per la guarnizione dei piatti, poi mettete nel bicchiere di un frullatore gli asparagi con il loro sugo di cottura. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un filo di olio evo.
- Mettete la crema nella padella con i gamberi, e accendete nuovamente la fiamma. Scolate gli spaghetti (conservando l’acqua di cottura) e uniteli al sugo. Saltate un minuto in modo che tutti gli ingredienti siano bene amalgamati. Se la pasta dovesse risultato troppo asciutta aggiungete un filo di acqua di cottura.
- Impiattate gli spaghetti, e guarnite con i gamberetti, le punte di asparago, una spolverata di pecorino grattato e un filo di olio evo.
Consigli e Varianti
Per cuocere gli asparagi, utilizza una pentola alta e stretta in modo da tenerli in verticale. Se utilizzi i gamberetti surgelati, di solito sono così piccoli che non è necessario preoccuparsi di decongelarli con anticipo. Ricordati di non buttare l’acqua di cottura degli asparagi, perché può essere utile averne un po’ di più durante la preparazione della ricetta.
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L’ideale è servire la pasta asparagi e gamberetti dentro a piatti fondi bianchissimi. In questo modo si mette in risalto l’elegante freschezza di una preparazione dove dominano i colori verde e rosa. Se vuoi decorare meglio il piatto di pasta, aggiungi qualche punta di asparago che avevi tenuto da parte e qualche foglia di basilico.
Volendo apportare delle varianti alla ricetta della pasta asparagi e gamberetti, puoi aggiungere dei pomodori pachino tagliati a spicchi e spadellati solo all’ultimo insieme alla pasta.
Presentazione del Piatto
Un piatto adatto a un menù di mare nonostante la presenza di ingredienti di terra come gli asparagi e il guanciale. Estremamente gustoso, con un sapore deciso, ma raffinato.
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