I funghi deliziano i nostri piatti e stuzzicano la nostra fantasia quando desideriamo pietanze sfiziose. Ne esistono decine di specie, ma solo alcune sono commestibili. In genere, i funghi vivono in ambienti umidi e nascono spontaneamente; essendo parassiti, si nutrono grazie alle radici di altre piante con le quali vivono in simbiosi.
Il periodo migliore in cui trovarli è solitamente l’inizio dell’autunno, ma anche alla fine della stagione quando collima con l’inizio della primavera. Tra le varietà più apprezzate troviamo i chiodini, funghi di dimensioni ridotte.
Il consiglio è quello di acquistare chiodini con il cappello ben chiuso e il gambo sottile; questi, infatti, rispetto agli esemplari più grandi e maturi, risultano meno fibrosi e, di conseguenza, più teneri e digeribili.
Ingredienti e Preparazione
In questa stagione, quando i funghi chiodini sono freschi e facilmente reperibili, non puoi non preparare un bel piatto di pasta ai funghi chiodini. Ecco come fare:
Ingredienti:
- Funghi chiodini freschi
- Pasta (es. bavette, pappardelle, quadrucci)
- Aglio
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Prezzemolo
- Panna (opzionale)
- Pecorino o Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Pomodorini (opzionale)
- Salsiccia (opzionale)
- Zafferano (opzionale)
- Patate (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia dei funghi: Mondare i chiodini tagliando con un coltello l’estremità terrosa e pulire passandoli velocemente sotto l’acqua corrente. Asciugare con carta da cucina e tagliare a pezzi i funghi più grandi, lasciando interi gli altri. In alternativa, pulisci i funghi eliminando la base e passandoli con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra.
- Sbollentare i funghi: Innanzitutto occorre pulire e sbollentare i funghi chiodini. A questo punto scolare i funghi e lasciarli sgocciolare bene.
- Soffritto: In una padella mettere un giro di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino (se gradito) e far soffriggere lentamente. Schiacciare due spicchi d’aglio in camicia e farli soffriggere in una padella con due cucchiai d’olio.
- Cottura dei funghi: Unire i funghi, salare e pepare, e farli insaporire a fiamma viva, mescolando. Versare il vino bianco e far evaporare. In alternativa, versate i funghi in una padella con dell'olio e l'aglio, sale e pepe bianco. Sfumate con il vino appena nei primi minuti di cottura. Fateli andare per circa 15 minuti a fuoco vivace finché non si saranno cotti.
- Preparazione del condimento (variante con salsiccia): Eliminare il budello della salsiccia e sbriciolatela in maniera grossolana; versatela in padella, fatela rosolare e sfumate con il vino bianco.
- Preparazione del condimento (variante con patate): Lava le patate e lessale per 10 minuti in una casseruola con acqua già bollente, sbucciale, tagliale a cubetti e uniscile ai chiodini in padella. Aggiungi il prezzemolo lavato e tritato, e il vino; lascia evaporare e continua la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Sala e pepa.
- Cottura della pasta: Intanto calare la pasta, farla cuocere per i minuti indicati sulla confezione e scolarla al dente.
- Mantecare: Trasferirla nella padella con i funghi, aggiungere 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e il pecorino grattugiato e mantecare. Versate la pasta nella padella con i funghi, amalgamate il tutto ed allora versate la panna nelle quantità che preferite ed il prezzemolo fresco tritato. Se la pasta risulta troppo secca aggiungete l'acqua di cottura.
- Servizio: Impiattate e servite con il pecorino se è di vostro gradimento.
Tempi di preparazione:
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- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 15 minuti
Questo è un piatto di sicuro autunnale, è semplice da preparare ed è anche economico, perché chi ha la fortuna di saper riconoscere i funghi, se li può procurare da solo. Altrimenti comprati costano un pochino.
Potete variare i funghi. Mai dimenticata perché è la nostra cultura, ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti.
Per questa preparazione ho utilizzato pasta Verrigni Pi Quadro trafilata oro la linea di pasta di grano duro italiano dell’azienda agricola Valentini trasformata in ottima pasta dall’Antico Pastificio Rosetano. Quella per la cucina è una passione nata quando ero bambina e che oggi mi spinge ad esplorare il mondo fuori dalla dispensa, viaggiando e imparando dai grandi chef. Per poi tornare qui e condividerla con voi.
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