Perfetta per chi non sa rinunciare alla pasta neppure col solleone, la pasta all’insalata è sempre una buona idea. Oggi abbiamo voglia di mare, anche a tavola: dopo una giornata al sole, immersi tra i profumi del nostro splendido mare, desideriamo un pranzo gustoso ma leggero. Con la pelle ricoperta di salsedine e gli abiti leggeri, ci avviciniamo ai fornelli pronti per preparare una ricetta davvero incredibile.
La pasta fredda di mare è la somma di due fra le cose che amiamo di più dell’estate: la pasta fredda e il pesce. Uniscono infatti freschezza, gusto e leggerezza in piatti che sanno di mare e sanno soddisfarci anche quando il termometro non perdona e ogni cosa sembra troppo calda per essere mangiata. Ecco allora idee e ricette per preparare buonissime paste fredde a base di pesce e non annoiarsi mai.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti sono pochi, ma vanno scelti con molta cura: cozze, vongole, gamberetti. L’idea in più? Se volete, potete aggiungere calamari, polpo, tonno o alici sott’olio. L’unico limite è la vostra fantasia.
Ingredienti per 4 persone:
- 340 gr. di penne rigate
- 250 gr. di vongole
- 250 gr. di cozze
- 150 gr. di gamberetti
- q.b. di Olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q. b. di pepe
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di scorza di limone
- 1 spicchio di aglio
Procedimento:
La parte più impegnativa del procedimento è la pulizia di cozze, vongole e gamberetti.
- Pulizia dei frutti di mare: Lavate bene tutti gli ingredienti, le cozze vanno ben spazzolate e private del loro baffo. Le vongole vanno lasciate riposare in una ciotola con acqua leggermente salata per eliminare tutta la sabbia al loro interno. I gamberetti vanno sciacquati e privati sia della testa che del guscio.
- Cottura di cozze e vongole: Nel frattempo in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fate cuocere cozze e vongole, coprite il tutto e attendete la loro apertura. Sgusciate le cozze e le vongole più grandi e tenete da parte quelle più piccole per decorazione.
- Cottura dei gamberetti: Per ultimi aggiungete i gamberetti che avranno una cottura rapidissima (non più di un minuto).
- Preparazione del condimento: Porre le vongole e le cozze a bagno per almeno 2 ore. Lavare e spazzolare con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua eliminando il bisso (il gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve). Scaldare nella casseruola 1 cucchiaio di olio con 1 spicchio d'aglio spellato, unire le vongole e le cozze e irrorare con 1/2 bicchiere di vino. Coprire, farle aprire a fiamma viva e trasferirle in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo e tenerlo da parte. Rosolare lo scalogno tritato con l'olio, aggiungere i calamari e dopo 5 minuti irrorare con il resto del vino e lasciarlo evaporare. Unire i pelati sgocciolati e tagliuzzati e far cuocere per circa 40-45 minuti, aggiungendo di tanto in tanto mestolini di liquido di cottura dei molluschi. Regolare di sale e peperoncino. Tagliare scampi e gamberi sulla schiena con le forbici ed eliminare il filetto nero con uno stecchino. Aggiungerli al sugo e proseguire la cottura per 4 minuti.
Varianti e Consigli
La ricetta è molto semplice e preparata con ingredienti buonissimi, potete utilizzare sia il pesce fresco che surgelato, l’importante è che lo facciate scongelare a temperatura ambiente prima di cuocerlo, cozze, vongole, gamberi, pesce spada, tonno fresco o salmone, potete davvero spaziare con la fantasia e scegliere il pesce, frutti di mare o i crostacei che preferite, potete aggiungere delle olive, pomodori, e preparare anche l’insalata di riso al pesce, insomma provate questo primo di pesce estivo!
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3 Idee Facili di Pasta Fredda di Mare:
- Pasta fredda ai gamberi: Sono perfetti per ricette esotiche con aggiunta di avocado a dadini, sfiziosi se serviti con una salsa rossa piccante oppure delicati se accompagnati da semplici pomodorini privati dei semi e conditi con olio extravergine d’oliva e sale.
- Pasta fredda al tonno: Per non renderlo banale, però, arricchiamolo con verdure grigliate, olive denocciolate, formaggio ridotto in cubetti e uova sode. Ma se ci piace osare potremo tentare anche strade più insolite come mango o ananas tagliati a cubetti e conditi con succo di limone, olio extravergine d’oliva e pepe.
- Pasta fredda al salmone: Per sperimentare qualcosa di diverso dal solito, vi consigliamo di marinare il salmone affumicato con olio, limone e pepe per una ventina di minuti prima di unirlo alla pasta.
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