La pasta con la mollica e le alici è un piatto tipico della Calabria, in particolare della zona costiera tirrenica. Semplicità e gusto lo rendono un classico intramontabile della cucina locale e intergenerazionale, una di quelle ricette che tutti abbiamo strappato ai nostri nonni e custodito gelosamente, anche se con qualche macchia d’olio sopra.
È vero, è un piatto tipico delle feste natalizie: nella provincia di Cosenza, in particolare, è una delle 13 portate che compongono il menù della vigilia. Nel tempo, però, com’è successo ad altre pietanze della tradizione, si è destagionalizzato e adesso si prepara tutto l’anno. Quindi, perché non portarlo in tavola d’estate, quando si ha voglia di una cucina di pesce, accompagnato - magari - ad un buon calice autoctono di Pecorello?
Tradizione e Origini
Le origini si perdono nel tempo e sono legate alla tradizione contadina e marinara della Calabria. Le alici, un pesce povero ma ricco di sapore, erano facilmente reperibili e rappresentavano una preziosa fonte di proteine per le famiglie di pescatori. La mollica di pane raffermo, invece, era un ingrediente prezioso per evitare gli sprechi e aggiungere un tocco di croccantezza al piatto.
La ricetta veniva tramandata di generazione in generazione, arricchendosi di varianti locali che riflettono la diversità del territorio calabrese. Le varianti includono l’utilizzo di diversi tipi di pasta (spaghetti, linguine, penne), l’aggiunta di altri ingredienti come peperoni, olive o capperi, e l’utilizzo di peperoncino fresco o secco per conferire un tocco piccante al piatto.
La Ricetta: Ingredienti e Preparazione
Cari lettori oggi ci gustiamo gli spaghetti con la mollica alla calabrese! Un primo piatto veloce della tradizione, dove la pasta viene condita con olio, aglio, acciughe e mollica tostata. Questa pasta mi ricorda l’infanzia, quando anche al ristorante si ordinavano piatti semplici, così, ricordo mia madre che spesso amava gustarla.
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Ricordo che mi veniva dato modo di scegliere il piatto da ordinare, ma mi mancava sempre il coraggio di cambiare, e così ordinavo la pasta al pomodoro ma, poi, speravo che mia madre me ne offrisse una forchettata… il profumo di quella pasta mi inebriava e, ogni volta, mi pentivo di non averla scelta.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta (spaghetti, linguine, penne)
- 400 g di alici fresche o 200 g di acciughe sotto sale
- 200 g di mollica di pane raffermo
- 4 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulite le alici fresche: eliminate la testa, le interiora e la lisca. Se utilizzate le acciughe sotto sale, sciacquatele accuratamente per dissalarle.
- In una padella capiente, fate soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio d’oliva.
- Mettete in un frullatore il pangrattato, uno spicchio di aglio, un rametto di prezzemolo e il formaggio e frullate il tutto.
- Nella stessa padella mettete l’olio e i due spicchi di aglio tritato, le acciughe, a piacere unite il peperoncino e ponete sul fuco a rosolare dolcemente, schiacciando le acciughe di modo che si sciolgano. L’aglio deve imbiondirsi e non scurire.
- Cuocete la pasta, scolandola ben al dente. Per scolarla usate delle pinze prelevandola e trasferendola nella padella. Di modo che rimanga bella umida.
- Soffriggete l’aglio in una padella con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva.
- Abbassate il fuoco e aggiungete le alici sciogliendole delicatamente nell’olio, servendovi di un cucchiaio di legno.
- Alzate la fiamma e aggiungete il peperoncino tagliato grosso.
- Cuocete la pasta per una decina di minuti e nel frattempo mettete a tostare in un’altra padella con un pò di olio e di aglio il pan grattato.
- Scolate la pasta e saltatela in padella con il fondo di olio, aglio, peperoncino, alici, ed infine insaporite con la mollica di pane tostata.
- Impiattate e gustate!! Potete aggiungere a piacere, olive nere, pinoli, uva passa, capperi, pomodori secchi, ecc.
First, put the pasta water on the heat. Wash the anchovies under running water to remove the salt they are covered. Prefer fresh or just stale bread crumbled at the moment to ready-made breadcrumbs. Cook the pasta and, when cooked, skip it together with seasoning and a few tablespoons of pasta.
ProcedimentoPer prima cosa mettete l’acqua della pasta. Lavate le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale di cui sono ricoperte. Preferite il pane fresco o appena raffermo sbriciolato al momento al pangrattato già pronto. Fate cuocere la pasta e, quando cotta, fatela saltare in padella insieme al condimento e a qualche cucchiaio d’acqua della pasta.
Si tratta di un piatto povero, ma molto gustoso, preparato dalle famiglie di Mendicino in occasione delle vigilie delle feste del periodo natalizio: Immacolata, Natale ed Epifania.
- Mettete un filo d'olio extravergine di oliva in un pentolino e fate riscaldare.
- Aggiungete la mollica di pane sbriciolata con le mani: i risultati migliori si ottengono sbriciolando la mollica passandola fra i palmi delle mani, in modo da farla risultare sottile e ben sbriciolata.
- Una volta pronta, scolate la pasta e aggiungete la salsa così ottenuta e mantecate a fuoco spento, aggiungendo il prezzemolo sminuzzato finemente.
La stroncatura (o struncatura in dialetto) calabrese con acciughe e pangrattato è un primo piatto semplice e saporito. La stroncatura calabrese con acciughe e pangrattato è un primo piatto povero che arriva sulle nostre tavole dalla Calabria, in particolare dalla zona di Gioia Tauro. A rendere particolare questa pietanza è la stroncatura ('a struncatura in dialetto calabrese).
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Si tratta di un caratteristico tipo di pasta lunga frutto anticamente dalla lavorazione (con l'acqua) degli scarti della molitura - crusca, semola, sfarinati di segale e farro, farina di orzo. Si otteneva una pasta più scura rispetto a quella di grano duro e più acida. Ancora oggi la stroncatura o struncatura viene prodotta, anche se a livello industriale, con un mix di farine, integrali e non.
Preparare la stroncatura calabrese con acciughe è facile e veloce: mentre la pasta cuoce, si realizza il condimento. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Quando le acciughe si saranno sfaldate, unite il pangrattato. Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il condimento e lasciatela insaporire per qualche istante mescolando.
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