Ciao a tutti! Oggi vi propongo una versione più leggera della pasta alla Norma. Ovviamente la melanzana fritta è paradisiaca, ma delle volte ci dobbiamo anche accontentare di un piatto più leggero, meno calorico, ma altrettanto buono.
La pasta con le melanzane è un primo piatto estivo gustoso e saporito. Preparare una pasta con la melanzana è un’arte che combina ingredienti freschi e tecniche culinarie tradizionali.
Rivisitazione più leggera e semplice della classica pasta alla Norma, anche con qualche ingrediente "sbagliato". Oramai da noi le melanzane sono verso la fine della stagione e con le ultime che ho trovato ho voluto preparare la pasta con le polpette di melanzane.
Un gusto strepitoso e delicato dove il sugo abbraccia la polpetta, in questo caso cotta al forno, per la linea (ma si possono anche friggere). Infine il sugo ed condisce la pasta il tutto arricchito da scaglie di pecorino. Una piccola goduria ad ogni morso!
Ingredienti Principali
Gli ingredienti sono pasta, melanzane, pomodori pachino o pomodori pelati, aglio, cipolla, olio EVO e basilico. Al pari delle melanzane, i pomodori hanno pochissime calorie, 19 calorie per 100 grammi, e una quantità considerevole di vitamine e antiossidanti.
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Vitamina C in abbondanza, dunque, ma anche licopene, un antiossidante da cui deriva il colore rosso dell’ortaggio e che non si disperde in cottura, anzi.
Come Preparare la Pasta con Melanzane
Per preparare la pasta con le melanzane, lava e asciuga bene tutte le melanzane per il condimento. Disponi le fette a strati in uno scolapasta, o tagliate in cubetti, e cospargi ogni strato con sale grosso. Lascia spurgare per minimo mezz’ora.
Istruzioni: Lava bene le melanzane e tagliale in cubetti della stessa grandezza. Cospargile con un po' di sale e falle colare in uno scolapasta con un peso sopra per almeno un'ora, anche due. Trascorso il tempo, strizzale per bene per eliminare tutta l'acqua e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito.
Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fate il soffritto con olio e aglio, poi aggiungete la melanzana. Fatela scottare un paio di minuti e aggiungete la salsa. Lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti finché la melanzana non diventa morbida, mescolando spesso.
Per la cottura delle melanzane, puoi scegliere tra la cottura in padella o al forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
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In una padella capiente fai rosolare nell’olio lo spicchio di aglio e il cipollotto tritato. Intanto, taglia i pomodorini in quarti e, quando le melanzane saranno ammorbidite, aggiungili in padella regolando di sale.
Cuocete la pasta e quando sarà al dente scolatela e trasferitela nella padella con il sugo. Mescolate aggiungendo acqua di cottura fino a cottura ultimata.
Nella stessa padella versate un altro giro d’olio e aggiungete un altro spicchio di aglio e un po’ di peperoncino. Quando l’aglio comincerà a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Coprite con il coperchio per non schizzarvi.
Tagliate a fette spesse 1 cm. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le melanzane, salate e mescolate. E’ importante che tutte le melanzane siano a contatto con il fondo della padella. Coprite con il coperchio in modo che il vapore acceleri la cottura ma mescolate spesso. In un paio di minuti le vostre melanzane saranno cotte.
Nel frattempo, taglia la cipolla finemente e falla appassire in padella con due cucchiai d'olio. Quando la cipolla si sarà imbiondita aggiungi le melanzane tagliate a cubetti. Fai saltare velocemente per insaporire, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per 15 minuti. Taglia ora i pomodorini dopo averli lavati per bene e aggiungili alle melanzane. Salta per qualche minuto, sala, aggiungi del pepe e porta a cottura per altri cinque minuti.
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In una padella, soffriggi aglio, cipolla e olio EVO e aggiungi i pomodorini tagliati a cubetti e lascia cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Dopodiché aggiungi le melanzane cotte nel sugo e mescola bene.
Unisci al soffritto preparato le melanzane a dadini e lasciale cuocere per 5-6 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
A cottura ultimata, scola la pasta al dente, trasferiscila direttamente nel tegame con il sugo di melanzane e manteca con cura. Distribuisci la pasta alle melanzane nei piatti individuali e servi subito. Non dimenticare di mettere in tavola anche qualche fetta di pane tostato: servirà per la scarpetta.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. E’ importante mescolare bene la pasta con il sugo per farla insaporire.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e saltala con le melanzane con poca acqua di cottura.
Il Segreto è quello di saltare le melanzane in padella a fiamma vivace, tenerle da parte, saltare i pomodorini in padella e poi aggiungere le melanzane. In questo modo otterrete un Sughetto cremoso e saporito che avvolgerà la vostra pasta. Per mantecare potete usare i classici Formaggi grattugiati (parmigiano, grana o pecorino) oppure potete usare il provolone del monaco (quello degli spaghetti alla nerano) per una versione Cremosissima! Per una Variante Filante potete aggiungere la Mozzarella.
Varianti della Pasta con Melanzane
Esistono tante varianti della pasta con le melanzane, dalla celebre pasta alla Norma a quelle che prevedono abbinamenti sfiziosi, come la pasta melanzane e tonno e la pasta melanzane e salsiccia. Tra tutte, la pasta con sugo di melanzane è la nostra preferita: scopri subito come prepararla.
- Pasta alla Norma: la pasta alla Norma è un primo piatto tipico della cucina siciliana.
- Pasta alla Norma con pomodori e tofu: variante della pasta alla Norma che prevede il tofu al posto della ricotta salata.
- Pasta fredda con melanzane, feta e pomodorini: è una ricetta veloce da preparare, genuina e molto completa.
Consigli Aggiuntivi
Consiglio di consumare subito la pasta con le melanzane. Per una versione ancora più saporita non perderti la famosissima e deliziosa pasta alla norma.
Per organizzare un pasto completo puoi scegliere di utilizzare della pasta integrale, più ricca dal punto di vista nutrizionale. La Pasta integrale con melanzane è un primo piatto sano e gustoso, variante della Pasta con melanzane classica; in questo caso realizzata con un sugo di melanzane semplice con pochissimo olio, pomodoro , tocchetti di melanzane in padella senza fritto e basilico fresco; che diventano il ragù saporito con cui condire la pasta integrale. Si tratta di una preparazione veramente molto veloce e semplice.
Io ho utilizzato i fusilli integrali Barilla, grano 100% italiano, la cui forma e texture sono state migliorate per avvolgere particolarmente bene il condimento, li adoro! Mentre cuociono al dente, potete dedicarvi alla preparazione in pochi minuti del ragù di melanzane, unire insieme, mantecare e servire! Perfetta come primo piatto quotidiano, sia per pranzo che per cena quando il tempo stringe ma non si vuole rinunciare al gusto di un buon piatto di pasta sano.
Infine, aggiungete le melanzane al sugo. Hai voglia di un primo saporito e appetitoso ma non vuoi stare tanto tempo ai fornelli? Tra i nostri primi piatti estivi puoi trovare diverse alternative, ma oggi vogliamo proporti una ricetta semplice e alla portata di tutti che diventerà subito uno dei tuoi cavalli di battaglia. La pasta con le melanzane è un primo piatto vegetariano tanto semplice quanto ricco di gusto. Per portarla in tavola occorrono pasta corta, una melanzana e della passata di pomodoro. Una manciata di ingredienti e pochi passaggi per un piatto di pasta che piace a tutta la famiglia. Per profumare puoi utilizzare il rosmarino o il basilico fresco, oppure puoi aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati per un tocco di sapore in più. Noi ti proponiamo una versione con il pomodoro - che puoi sostituire con i pomodorini - me c'è anche chi prepara la pasta alle melanzane in bianco: in questo caso occorrerà semplicemente cuocere le melanzane in padella e unirle alla pasta al dente.
Una porzione di pasta alle melanzane classica apporta all’incirca 368 calorie, una quantità giusta per un piatto ricco ma goloso.
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