La pasta con pomodori e olive è un primo piatto veloce e saporito, un vero e proprio omaggio ai profumi tipicamente mediterranei. Preparata con pochi e semplici ingredienti, spesso già presenti in casa, è un'esplosione di gusto che evoca l'estate e le vacanze. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto gustoso e facile da preparare, ideale sia per un pranzo veloce che per una cena informale.
Ho mangiato questa pasta con pomodori, olive e formaggio la prima volta quest’estate a casa di amici e - sbam! - è stato subito amore al punto che è diventata un punto fisso nei nostri menù settimanali di tutta la stagione. È una pasta freschissima ma saporita, molto mediterranea sia nel colore che nel gusto che mette insieme forse tutto quello che mi piace di più. Ci sono i pomodori freschi insieme a quelli secchi e un bel misto di olive e capperi che rende tutto molto interessante fin dal primo boccone.
Il formaggio secondo me aggiunge il giusto tocco di umami e, se vuoi realizzarla in versione completamente vegetale, puoi sostituirlo con del lievito alimentare in scaglie che ricorda molto questo tipo di sapidità. Questa pasta si può servire sia tiepida che fredda e, per quanto resti un piatto estivo, ho pensato che, anche in coda alla stagione calda, fosse una buona idea per godersi questi sapori così vacanzieri anche durante il rientro a scuola o in ufficio, perché questo è il piatto perfetto per la schiscetta.
Ingredienti e Preparazione
La pasta pomodoro e olive è preparata con ingredienti semplici come passata di pomodoro, olive nere snocciolate, olio extravergine di oliva, cipolla e basilico fresco. Noi abbiamo utilizzato le penne rigate, perfette per trattenere il condimento ma, in alternativa, puoi optare per qualsiasi altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa.
Preparazione del Sugo
- In una padella antiaderente versa l'olio extravergine di oliva e unisci la cipolla sminuzzata.
- Aggiungi la passata di pomodoro e un mestolino di acqua, aggiusta di sale e mescola con cura.
Per una resa super filante, puoi mantecare la pasta con dadini di provola o di scamorza affumicata mentre, se ami i sapori piccanti, puoi speziare il sugo con del peperoncino secco sbriciolato. Ammetto che ho un debole per i sughi a base di pomodoro e olive, meglio se piccanti, come la PASTA ALLA PUTTANESCA di tradizione romana o gli SPAGHETTI ALLA TURIDDU, una ricetta siciliana semplicissima ma dal gusto inconfondibile.
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Varianti e Consigli
Se desideri, puoi sostituire la passata con i pomodori freschi, puoi arricchire la salsa con capperi dissalati o con filetti di alici stemperati nell'olio caldo oppure, per una resa più sapida, puoi completare il tutto con una spolverizzata di ricotta salata o di parmigiano grattugiato.
Se anche voi amate le ricette con pomodorini e la pasta con pomodorini freschi o ciliegino, non perdetevi la ricetta degli Spaghetti pomodorini e olive. Gli Spaghetti pomodorini e olive sono adatti in tutte le stagioni, specialmente in primavera o estate.
Spaghetti Pomodorini e Olive: la Ricetta
- Lavate i pomodorini e tagliateli in 8 parti. Tagliate la cipolla e soffriggetela con qualche cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
- Aggiungete gli spicchi di aglio, i pomodorini tagliati e un mestolo di acqua.
- Quando manca qualche minuto alla cottura della pasta, togliete gli spicchi di aglio dal sugo con pomodorini. Aggiungete il sale, il pepe e una bella spolverata abbondante di origano.
- Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella del condimento. Aggiungete le olive nere tagliate a fettine sottili e un filo di olio.
La cosa importante per la buona riuscita di questo piatto è la scelta dei Pomodorini, devono essere Dolci e Saporiti. Quanto alle Olive, quelle nere sono perfette, meglio se usate le Taggiasche. Quanto ai Capperi, a me piace aggiungere quelli sott’aceto per quella punta di acidità che conferiscono al sugo.
Pasta Fredda Pomodori e Olive
Se mangi la pasta fredda, ti consiglio di prepararla in anticipo e lasciarla riposare in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche ora in modo da permettere ai sapori di sprigionarsi in tutta la loro intensità.
Pasta al Sugo con Olive Nere: Un Classico Siciliano
Pasta al sugo con olive nere: un primo piatto tipico della cucina del Sud Italia, e ovviamente della cucina siciliana, che ha tutto il profumo dell’estate. La pasta con il sugo alle olive è uno di questi piatti: pochissimi ingredienti, solo pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo e olive nere, per un primo piatto che risolve sia una serata in famiglia, sia una spaghettata con gli amici organizzata all’ultimo momento. Io aggiungo sempre un bel po’ di peperoncino e abbondante pecorino, che danno più grinta al piatto.
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Preparazione del Sugo alla Siciliana
- Mettere in un tegame olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino (intero per un piatto meno piccante o a fettine con i semi per un piatto davvero piccante) e rosolare a fuoco basso.
- Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e aggiungere la cipolla tritata e poca acqua calda. Cuocere finché la cipolla non sarà appassita.
- Aggiungere i pomodori pelati e la metà del prezzemolo. Quanto il sugo di pomodoro sarà della giusta densità, unire le olive nere tagliate a pezzi, cuocere altri 2-3 minuti e lasciare insaporire il sugo in attesa della cottura della pasta.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Saltare la pasta con il sugo alle olive, aggiungendo eventualmente un po' di pecorino grattugiato e un altro poco di prezzemolo tritato finemente.
IL SUGGERIMENTO: Se volete preparare questa pasta senza il pecorino, magari per servirla a vegetariani o vegani, potete guarnirla alla siciliana, con briciole di pane fritto, la cosiddetta 'muddica atturrata'.
Abbinamento Vino
L'ABBINAMENTO: Un rosso non corposo e con tannini morbidi è il nostro suggerimento per questa pasta. Il gustoso sugo alle olive e gli aromi di aglio e prezzemolo ci portano a scegliere un Chianti Classico Docg. Lo abbiamo provato con il Castello di Meleto, Chianti Classico Docg, annata 2015. Un vino dai colori rossi intensi, con sentori di ciliegia e note di viola e rosa. Buona l'acidità e il gusto fruttato che risulta avvolgente.
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