La pasta con zucca è un primo piatto leggero e cremosissimo. Infatti, la zucca in cottura diventerà quasi una crema e legherà perfettamente con la pasta. È un primo piatto saziante, ricco di verdure, perfetto per chi ama mangiar sano senza però rinunciare al gusto!
La Zucca: Un Alleato per la Dieta
Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete, povero di calorie e adatto persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. La zucca è ipocalorica, infatti contiene circa 20 Kcal per 100 gr, quindi va benissimo per chi ha bisogno di contenere un po’ le kilocalorie giornaliere (ovviamente se cucinata nel modo adatto). Inoltre, la zucca ha azione calmante e diuretica, grazie all’alta percentuale di acqua e al basso livello di zuccheri.
La zucca è riconosciuta per essere povera di calorie ma allo stesso tempo molto nutriente, rientrando quindi tra gli alimenti prediletti da chi vuole perdere qualche chiletto. Contiene tanto carotene, che aiuta l’organismo a produrre vitamina A, che vanta proprietà antinfiammatorie ed antiossidanti. La zucca ha molte proprietà benefiche; aiuta a ridurre il colesterolo, protegge cuore e arterie a tavola.
Oltre alla vitamina A, la zucca contiene anche le vitamine C e B1 insieme a molti minerali come calcio, fosforo sodio e potassio. Poi, la vitamina A è fondamentale per la salute degli occhi e regola importanti funzioni organiche come il rinnovamento dei tessuti (pelle e mucose). Inoltre, è ricca di vitamina C e vitamine del gruppo B.
La zucca contiene tante vitamine tra cui vitamina A, C e B1 ; contiene tanti minerali come calcio, potassio e fosforo. Insomma penso che abbiamo capito tutti che la zucca fa benissimo.
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Pasta con Zucca e Philadelphia Light: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 1 persona:
- 80 g pasta di semola
- 150 g zucca
- 30 g formaggio fresco spalmabile light
- 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
- q.b. cipolla bianca
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Puliamo la zucca, togliendo la buccia, i semi e i filamenti. Tagliamo a pezzetti piccolissimi e mettiamo da parte.
- Sminuzziamo finemente un pezzetto di cipolla. Mettiamola in un piccolo tegame insieme ad un cucchiaino di olio. Facciamo rosolare a fuoco basso.
- Aggiungiamo la zucca e copriamo con acqua appena a livello (non esagerate perché la zucca perderà anche la sua acqua). Mettete sale e pepe e cuocete.
- Appena la zucca si sarà sfaldata, spegnete. Se rimangono dei pezzetti di zucca frullate un pò con il frullatore ad immersione.
- Cuocete in acqua salata la pasta.
- Quando la pasta sarà cotta toglietela dal fuoco, unite il formaggio e mescolate scuotendo la padella con forza per creare una bella emulsione.
- Servite calda dopo aver aggiustato di sale e pepe.
La pasta alla zucca è un piatto goloso e leggero: la zucca cuoce e diventa cremosa, per legare la pasta senza l’aggiunta di grassi. Il formaggio spalmabile light è un’ottima alternativa alla panna o al burro. L’aggiunta di un po’ di parmigiano aiuterà a donare al piatto una piccola quota proteica.
Pasta e Zucca: Un Piatto della Tradizione Partenopea
La pasta con la zucca è una tipica ricetta autunnale, leggera e sostanziosa. Sebbene appartenga alla cucina ‘povera’ contadina, è gustosa e nutriente. È anche un piatto tipico della tradizione culinaria partenopea: a Napoli lo chiamano “pasta e cocozza”. La differenza sta nella cottura della pasta. Ma pasta e zucca è anche una ricetta particolarmente adatta alla dieta, poiché sazia e soddisfa il palato con poche calorie. Si può arricchire con del formaggio come la ricotta o il pecorino.
Pasta e Zucca alla Napoletana:
La mia è una versione vegetariana e anche light, se non si esagera con l’olio (io ho sempre il cucchiaio a portata di mano per dosarlo); per una pasta e zucca vegan potete eliminare il formaggio, mentre chi ama i piatti belli ricchi, può aggiungere insieme all’aglio un po’ di pancetta, speck o anche della salsiccia sbriciolata.
Ecco, la magia della pasta e zucca, e di molti altri primi piatti napoletani che si preparano allo stesso modo, sta in quella che oggi i gourmet definirebbero “risottatura” e gli esterofili “one pot pasta“. Le scuole sono molte: c’è chi vuole il prezzemolo nel soffritto, chi lo mette insieme alla zucca, chi lo aggiunge alla fine, chi mette altre erbe aromatiche, chi il peperoncino sì e chi no, chi il pepe, chi il formaggio, chi niente di tutto questo.
Varianti e Consigli
A partire da questa ricetta di base potrete creare tantissime Varianti con gli ingredienti che più vi piacciono. La zucca, infatti, si sposa molto bene sia con la Salsiccia che con lo Speck, due ingredienti che ne esaltano il sapore contrastandolo.
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Si può aggiungere durante la mantecatura un po’ di parmigiano e pecorino, per smorzare il gusto dolciastro della zucca.
Quanto al Formato di Pasta da usare, potete scegliere quelli Corti con il buco (come Mezze Maniche, Tubetti, Ditali…) oppure quelli senza buco ma che trattengono bene il sugo come le mie Eliche Integrali.
In un tegame capiente - in cui andrà cotta anche la pasta - metti un giro di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, del peperoncino, se lo gradisci e uno o due gambi di prezzemolo. Quando la zucca avrà preso sapore elimina l’aglio e aggiungi circa 250 ml di acqua (come per tutte le ricette tradizionali e casalinghe, ci si regola “a occhio”, diciamo che l’acqua deve arrivare a filo della zucca), una presa di sale e lascia riprendere il bollore.
Dal bollore facciamo passare 15-20 minuti, aggiungendo acqua dal pentolino se occorre. Schiaccia la zucca con un cucchiaio di legno. Per alcuni la zucca deve restare quasi del tutto intera, per altri quasi ridotta interamente in crema. Regola l’acqua, girando spesso e aggiungendola dal pentolino caldo ogni volta che serve fino a portare la pasta a cottura. A fuoco spento aggiungi un battuto di prezzemolo e mescola.
Non è tradizionale ma lo è a casa mia, l’aggiunta di un po’ di formaggio grattugiato o, ancora meglio, quello di qualche scorza di parmigiano pulita e tagliata a cubetti.
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Ricetta Pasta con Crema di Zucca e Speck
Per questo piatto Benedetta ha scelto di usare i paccheri, un formato di pasta che ben si sposa con la presenza di condimenti così cremosi.
Iniziamo proprio dalla crema di zucca, che prepareremo facendo soffriggere un po’ di cipolla in padella e poi aggiungendo la zucca tagliata a pezzetti. Una volta pronta la zucca, frulliamola per ottenere una crema appetitosa che, con l’aggiunta di un pizzico di pepe, potrebbe già essere un primo piatto anche da solo. Se vogliamo, possiamo anche cuocere la zucca al forno e poi passarla con un frullatore a immersione.
Per arricchire i paccheri Benedetta ha pensato di aggiungere al condimento anche dello speck, da far soffriggere in padella. Non ci resta poi che mantecare i paccheri con la crema di zucca e lo speck, aggiungendo della granella di nocciole al momento di impiattare.
Le 7 Ricette con la Zucca Più Apprezzate
Con l’arrivo della stagione autunnale non c’è niente di meglio che gustare a pranzo o a cena qualcosa di caldo e avvolgente. Con l’arrivo di questo autunno 2021, ho pensato di creare una raccolta in cui ho inserito le 7 ricette con la zucca più apprezzate sul sito. Ovviamente la zucca non è l’unico ortaggio autunnale utilizzato nelle mie ricette light, ma sicuramente è uno degli alimenti più apprezzati, grazie alla sua dolcezza unica e inconfondibile.
Il bello del preparare ricette con la zucca è proprio la semplicità dei procedimenti. Ci sono ricette che richiederanno meno di 30 minuti e altre che ne richiedono addirittura 5! Vuoi preparare la tanto amata vellutata di zucca? Vuoi una torta di zucca semplice? Per la preparazione di queste due ricette non serviranno particolari doti culinarie. Ami la cucina vegana? Nella raccolta ho inserito per te una ricetta semplicissima di cui non riuscirai più a fare a meno dopo averla provata.
Prova il gusto autentico della zucca in tutta la sua dolcezza e semplicità con la zucca al forno speziata light, con ingredienti semplici da trovare, salutari e soprattutto, vegani! Anche tu ami le torte? Io di sicuro! Ecco perché nella raccolta troverai una ricetta per preparare la torta di zucca light classica, e una ricetta per preparare una squisita torta di zucca salata, entrambe ricette semplici da preparare e dal gusto unico. E se vuoi proprio stupire i tuoi ospiti con una ricetta alternativa alla torta salata, ti consiglio la pizza di cavolfiore, in cui troverai tra gli ingredienti un altro alimento tipico dell’autunno: i funghi champignon!
Non tutti amano l’arrivo di questa stagione: in molti potrebbero non apprezzare il calo delle temperature dopo la tanto amata estate, ma chi ama la cucina sa bene che settembre è spesso sinonimo di ricette con la zucca!
Tabella Nutrizionale della Zucca (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 20 kcal |
| Carotene | Alto |
| Vitamina A | Ricca |
| Vitamina C | Ricca |
| Vitamine del gruppo B | Presenti |
| Calcio | Presente |
| Fosforo | Presente |
| Sodio | Presente |
| Potassio | Presente |
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