Uno di quei piatti che fa venire in mente il pranzo della domenica in famiglia è di certo la pasta al forno. Ricca, succulenta, golosa e fa sempre felici tutti: grandi e piccoli. Un'ottima idea da realizzare quando a casa abbiamo ospiti o più semplicemente per noi e per i nostri cari quando vogliamo realizzare qualcosa di buono.
La pasta al forno è una di quelle ricette classiche della cucina italiana che non passano mai di moda. Con il suo profumo irresistibile e il cuore filante, è il piatto perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale in famiglia. Scopri come preparare una pasta al forno classica, saporita e davvero irresistibile, proprio come la ricetta che preparava la tua nonna!
La ricetta della pasta al forno alla fine è molto semplice, ma il risultato è decisamente spettacolare. La pasta al forno classica è un primo incredibile, furbo e dall'ottimo risultato che risulta perfetto anche durante i giorni di festa. In questo caso può diventare anche una bella idea di riciclo perché si vanno a consumare residui di pacchi di pasta che giacciono in dispensa e questo discorso vale anche per i salumi e i formaggi con cui la andremo a farcire.
Nell'immaginario collettivo è una pasta scolata al dente, condita con pomodoro, mozzarella, besciamella e poi ripassata in forno a gratinare. Ma in realtà la pasta al forno è una preparazione che si presta ad un numero di varianti incredibile, che spesso vengono applicate a seconda della regionalità della ricetta: nel forno si possono cuocere spaghetti, fusilli, pennette, gnocchi e tortellini e si possono condire con una miriade di ingredienti sempre diversi.
Con la pasta al forno è facile fare bella figura con gli ospiti perché in genere si tratta di un primo piatto molto ricco, che si presenta molto bene e ha quella crosticina gustosa che stuzzica il palato. E anche i bambini la adorano perché è filante. La pasta al forno è anche un buon modo per riciclare la pasta avanzata: basta aggiungere del formaggio e qualche altro condimento saporito e infornare. Non sarà più una semplice pasta riscaldata, ma un piatto completamente nuovo.
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Ricetta Classica della Pasta al Forno
La versione che vi proponiamo è molto sostanziosa e prevede l'utilizzo di sugo di pomodoro (se preferite provate anche la versione in bianco), gustose polpettine di carne, besciamella, provola e uova sode, che amalgamandosi con la pasta, daranno vita ad un piatto indimenticabile!
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, quando volete fare la pasta al forno, mettete l’olio e 3 spicchi di aglio scamiciati in una padella e dopo un paio di minuti aggiungete il pomodoro precedentemente frullato e il basilico, regolate di sale quindi fate sobbollire per circa 10 minuti, non dovrete ottenere una salsa troppo ristretta.
Per preparare la pasta al forno, cominciate dall’impasto per le polpettine. Per prima cosa prendete la salsiccia, tagliatela a metà ed eliminate il budello che la avvolge. Quindi tritate grossolanamente la carne con un coltello. In una ciotola più grande versate la carne trita ed aggiungete la salsiccia, unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la mollica di pane fresco precedentemente sbriciolata nel mixer. Aggiungete quindi le uova ed aggiustate di sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare fino al momento della preparazione delle polpette.
Poi, occupatevi della salsa: in una padella antiaderente e capiente versate l’olio, uno spicchio d’aglio intero e la cipolla tritata finemente. Quando l’olio sarà caldo, versate la passata di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco lento e con coperchio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, modellate le polpettine di carne da circa 10 g l’una e posizionatele su un piatto. Con questo impasto riuscirete ad ottenere circa 70 polpettine. Trascorso il tempo di cottura del sugo, rimuovete l’aglio e versate le polpettine nella salsa. Aggiustate di sale e pepe e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 15 minuti; di tanto in tanto mescolate con moltissima delicatezza per non spappolarle. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Infine, procedete con la preparazione delle uova. Rassodatele facendole bollire per 8-10 minuti dal bollore dell’acqua, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente fredda. Una volta fredde, sgusciate le uova sode e tagliatele a fettine e tenetele da parte in una ciotolina. Poi, tagliate la scamorza a fette, quindi a striscioline, infine a cubetti. Riponete in una ciotolina e tenete da parte.
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A questo punto procedete con la preparazione della besciamella: scaldate il latte in un pentolino insaporendo con sale e noce moscata. In un tegame a parte scaldate il burro a tocchetti e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Unite al burro sciolto la farina a pioggia mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Lasciate dorare a fuoco basso, e mescolando, fino a che non diverrà dorata: in questo modo otterrete un roux. Aggiungete quindi il latte ormai caldo a filo e cuocete la besciamella mescolando con la frusta finché la salsa non sarà compatta ma fluida, orientativamente cuoce in 5 minuti a fuoco medio. Trasferite la besciamella in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto fino al suo utilizzo per evitare la formazione della crosticina in superficie.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela a metà cottura. Prendete il sugo di polpette ormai pronto, e unitelo alla pasta. Amalgamate bene gli ingredienti.
Assemblaggio e Cottura
Quindi distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e create un primo strato di rigatoni e polpettine. Distribuite sopra la pasta metà delle uova sode a fettine. Aggiungete metà della scamorza a cubetti poi cospargete con metà del parmigiano grattugiato. Condite il primo strato con alcune cucchiaiate di besciamella e procedete con il secondo strato di pasta e polpette distribuendolo uniformemente sul primo. Completate lo strato con altre uova a fettine distribuite uniformemente sulla pirofila. Cospargete con scamorza a cubetti e besciamella. Spolverizzate con il restante parmigiano grattugiato e infornate a 180° forno statico per circa 15 minuti. Poi impostate la funzione del forno su modalità Grill a 240° e gratinate per circa 5-10 minuti o finché la superficie non risulterà dorata.
Conservazione
Se per la preparazione sono stati utilizzati ingredienti freschi, la pasta al forno può essere congelata, intera o porzionata, sia da cruda che da cotta. Sì, si può congelare una volta raffreddata.
Varianti Creative della Pasta al Forno
Stanchi della solita pasta al forno? Provate queste varianti:
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- Pasta al forno rossa: La ricetta più classica. Si prepara in genere con delle pennette condite con il ragù. Poi si aggiungono dei pezzetti di mozzarella o scamorza e si riempie una pirofila da forno. Si cosparge la superficie con qualche cucchiaio di besciamella e del parmigiano e si cuoce in forno a 180° per 15 minuti.
- Pasta al forno bianca: Potete realizzarla con un ragù bianco oppure con verdure e formaggi. Condite la pasta con questa salsa e poi cuocetela all’interno di una pirofila da forno sempre con la superficie ricoperta di parmigiano, besciamella e mozzarella.
- Mac'n' cheese: Una classica ricetta americana che piace tanto ai bambini. Potete utilizzare i maccheroni oppure un altro formato di pasta corta. Condite la pasta con una crema preparata sciogliendo nella besciamella dei formaggi come il cheddar, parmigiano e fontina e condita con sale, pepe e noce moscata. Cuocete tutto in una pirofila da forno imburrata e spolverata con il pangrattato e coprite la superficie della pasta con una generosa quantità di parmigiano.
- Pasta al forno veg: Sapete che si piò preparare un ottimo ragù anche con il seitan o la soia? Anche i formaggi possono essere sostituiti e la besciamella può essere preparata in casa con latte e burro vegetali e farina di riso. Il risultato sarà più leggero e delicato.
- Conchiglioni ripieni: Un primo piatto che in genere lascia sempre tutti a bocca aperta sono i conchiglioni ripieni. Si tratta di un formato di pasta piuttosto grande che si presta ad essere riempito. Noi vi suggeriamo un ripieno classico e facile a base di ricotta e spinaci. Dopo aver cotto in acqua i conchiglioni riempiteli e sistemateli in una pirofila imburrata e sporcata con della besciamella e copriteli con una salsa di pomodoro semplice oppure con besciamella e parmigiano.
- Gnocchi al forno: Anche noti come gnocchi alla sorrentina. Una ricetta davvero semplice e molto golosa. Una volta cotti gli gnocchi, si condiscono con un sugo di pomodoro e basilico e poi si cuociono in una pirofila da forno ricoperti con parmigiano e cubetti di mozzarella.
- Torta di rigatoni: Un’idea originale per portare a tavola la pasta al forno sottoforma di torta. Cuocete i rigatoni e scolateli al dente. Sistemateli in piedi e uno vicino all’altro in uno stampo per torte rotondo a cerniera. Conditeli con del ragù facendolo penetrare il più possibile all’interno della pasta e poi completate con besciamella, mozzarella e parmigiano. Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.
- Torta di spaghetti: Altra versione della torta di pasta è quella che si prepara con gli spaghetti o le tagliatelle. In genere è un modo per riciclare la pasta avanzata un po’ come si fa con la tipica frittata alla napoletana. In questo caso sia che la pasta abbia un condimento rosso, sia che sia bianco, si aggiungono un po’ di besciamella, qualche cubetto di mozzarella, del parmigiano e dei fiocchetti di burro e si cuoce tutto in una tortiera per circa 15 minuti a 180°.
- Corona di riso: Un primo piatto molto scenografico che si prepara con il riso prima bollito e poi condito con quello che si preferisce. In genere, ancora caldo si mescola con burro e parmigiano e un uovo per addensare. Poi si possono aggiungere passata di pomodoro e piselli, un ragù bianco o rosso o delle verdure. Si può fare anche una corona ripiena di condimento all’interno.
- Pasta al forno palermitana: Questo primo piatto siciliano è un classico della cucina italiana. Si preparara con gli anellini che vengono conditi con un ragù rosso e dei pisellini. Poi si sistemano in una pirofila oliata e spolverizzata con il pangrattato e si alternano a strati di melanzane fritte e uova sode.
| Consiglio | Dettaglio |
|---|---|
| Preparazione in anticipo | Sì, è perfetta da preparare in anticipo! |
| Tipo di provola | Dipende dal gusto: la provola affumicata dà un tocco deciso, quella dolce è più delicata. |
| Congelamento | Sì, si può congelare una volta raffreddata. |
| Segreto per la filatura | Tanta provola a cubetti tra gli strati, una buona dose di besciamella e una cottura giusta: né troppo lunga né troppo secca. |
| Alternativa alla besciamella | Come alternativa alla besciamella è possibile utilizzare della ricotta stemperata con poca acqua di cottura o sostituirla con il sugo. |
Non è che la pasta al forno abbia bisogno di grandi presentazioni, vero? È senza dubbio uno dei primi più conosciuti della cucina italiana, da nord a sud. La ricetta è semplicissima: rosoliamo la salsiccia, aggiungiamo la passata e facciamo insaporire il sugo, poi incorporiamo la besciamella per ottenere un condimento gustosissimo e cremoso. Lessiamo la pasta per metà del tempo di cottura, tuffiamola nel sugo e poi mescoliamo con formaggio e mozzarella. Versiamo tutto in una teglia e completiamo con una gratinatura fatta con altra mozzarella e altro formaggio grattugiato. Questa pasta al forno super saporita va gustata calda e fumante. Sforniamola e aspettiamo qualche momento per far rassodare la mozzarella. A quel punto distribuiamola nei piatti e serviamola calda e fumante, con la mozzarella filante. Si può anche fare in anticipo e scaldare al microonde.
La pasta al forno è una ricetta ideale per un giorno di festa o per il pranzo della domenica. Facile e veloce da cucinare, si può preparare anche in anticipo e riscaldarla prima di portarla in tavola. Per preparare una pasta al forno con i fiocchi, l’importante è scegliere un formato di pasta corta: quale che sia il vostro preferito, sarà certamente più comodo e adatto per questo tipo di ricette rispetto ai formati di pasta lunga. Le ricette di pasta al forno sono anche un buon modo per riciclare la pasta avanzata del pranzo o la cena del giorno prima. Pronti per cucinare?
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