La crema gianduia nasce intorno alla metà dell’800, a pochi anni di distanza dal gianduiotto, con la nocciola ridotta a una granella ancora più sottile per formare con il cacao un composto omogeneo. Se i gianduiotti hanno avuto il successo che conosciamo, la crema gianduia per certi versi ancora di più, essendo l’antenato della Nutella, uno dei più famosi prodotti della globalizzazione.
Creata nel 1964 dalla Ferrero e oggi lavorata in nove stabilimenti distribuiti nel mondo, amata da una comunità di oltre 100 milioni di consumatori sparsi nei cinque continenti. I non più giovanissimi, gli ultimi Baby Boomers, ci sono nati e cresciuti. Scorre nelle vene nelle nuove generazioni, dalla X all’Alpha. È diventato un fenomeno di costume, ha condizionato i consumi e perfino il linguaggio. Entra come il prezzemolo nelle ricette: perfino sulla pizza.
Nutella: Un Fenomeno Globale
È la crema spalmabile più venduta al mondo (365mila tonnellate prodotte l’anno) e uno degli alimenti più popolari a livello internazionale, citata in canzoni, film e libri, imitata e dal 2007 celebrata il 5 febbraio nel World Nutella Day. Creata nel 1964 dalla multinazionale Ferrero, è un perfetto esempio di globalizzazione, con gli ingredienti impiegati provenienti da tutto il mondo e la produzione effettuata in 9 fabbriche sparse nel mondo, in Italia presso la sede ad Alba, a Pozzuolo Martesana (MI), a Balvano (PZ) e a Sant’Angelo dei Lombardi (AV). Gli ingredienti sono 7: zucchero e olio di palma (che costituiscono oltre il 50% del prodotto), nocciola 13%, latte scremato in polvere 8,7%, cacao magro 7,4%, lecitine (soia), vanillina. La struttura è perfetta, cremosa, compatta e di ottima spalmabilità, il colore buono.
Alternative alla Nutella: Creme Spalmabili al Supermercato
Oggi non è più la sola e tante sono le proposte che si trovano al supermercato, artigianali o che puntano tutto sul prezzo. L’intero settore è in continua crescita, riporta “IlSole24Ore”, e la varietà di prodotti aumenta, anche in private label, ossia a marchio dei supermercati. Come orientarsi? Cosa leggere in etichetta?
Per Altroconsumo, la rivista dell’associazione dei consumatori più grande d’Italia, la preferenza deve cadere su prodotti senza olio di palma e con la presenza superiore di nocciole e cacao, i due ingredienti più pregiati che compongono la ricetta. In etichetta è fondamentale anche verificare la proporzione fra gli ingredienti: pur essendo un alimento da centellinare, anche fra i peccati di gola ci sono quelli nutrizionalmente più validi, in cui la percentuale di grassi e di zuccheri si riduce in favore di proteine e fibre.
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La realtà però è che nelle creme testate, e nella maggior parte dei grandi brand, il primo ingrediente resta lo zucchero, seguito dai grassi vegetali; solo in prodotti premium compare il prezioso burro di cacao. Per quanto riguarda invece i due ingredienti che caratterizzano il prodotto, nella Nutella le nocciole sono il 13% e il cacao il 7%, percentuale ricorrente anche nelle creme a marchio dei supermercati; solo Iper arriva al 17% di nocciole. Le nocciole hanno poi un’indicazione di origine? Un segno di trasparenza.
Le Creme Spalmabili Private Label: Un Confronto
Ma noi siamo invece andati a caccia delle creme spalmabili private label di sette supermercati cittadini. Dopo aver assaggiato lasagne di gastronomia pronte e polli allo spiedo di diversi supermercati milanesi, per dessert ci siamo concessi un cucchiaino di Nutella (originale) per poi concentrarci sulle alternative di crema alle nocciole spalmabile dei diversi supermercati, in purezza, senza alcun supporto.
- Consistenze: Sapori diversi, stesso stabilimento produttivo. Conservate alla stessa temperatura ambiente, le consistenze sono molto differenti: alcune molto liquide (Conad e Carrefour), altre molto solide e difficili da spalmare (Unes). La migliore consistenza è stata rilevata nella crema Esselunga.
- Profumo e Sapore: La crema spalmabile di Coop è risultata profumare proprio come l’originale, quella di Unes avere un retrogusto quasi di miele, ottimo il profumo per PAM. Molto dolce la crema di Iper, con una netta prevalenza di cacao invece per Carrefour, anche l’unica prodotta in Francia e quindi studiata probabilmente per un gusto internazionale e diverso dal nostro.
- Le migliori del test: Al test di assaggio vincono per piacevolezza (e per vicinanza all’originale) Esselunga e Pam, che spuntano i migliori risultati, seguite da Unes e Coop.
Ecco i prezzi dei vasetti da 400g: Carrefour 2.19€, Esselunga 2.19€, Iper Portello 1.99€, Coop 2.55€, Pam 2.09€. Nutella costa almeno 1.50€ in più.
Top 3 Creme Spalmabili Alternative
1. Guido Castagna
Una spalmabile sorprendente che al blind test ha raggiunto 78/100, staccando di 15 punti il secondo classificato. I fattori che hanno premiato il prodotto di uno dei marchi leader nel panorama italiano del cioccolato, nato nel 1903 e dal 1985 nel gruppo Elah Dufour insieme ad altri storici brand dolciari italiani: l’alta percentuale di nocciole, il 45%, la loro origine, 100% italiana, l’etichetta corta (per essere un prodotto industriale) composta di 5 ingredienti (nocciole, zucchero, cacao amaro 9%, latte scremato in polvere, burro di cacao) e senza grassi diversi da quelli per natura contenuti nelle nocciole e nel cacao. Tutto è più che corretto: la texture densa, cremosa e ben raffinata di un colore marrone non troppo scuro, il profilo aromatico tipico centrato sulla nocciola e soprattutto sul cacao (che tende a coprire la frutta secca in guscio), la dolcezza equilibrata, il gusto rotondo, l’assenza di difetti delle materie prime, ricordi floreali e vanigliati naturali, la pulizia in chiusura, la persistenza. Appena un po’ collosa al palato.
Questa crema è definita “soprannaturale, roba da extraterrestre“. “Un prodotto oltre la perfezione che tocca le corde delle emozioni“.
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2. Rigoni di Asiago - Nocciolata Classica
La storica azienda Rigoni, nata nel 1923 come realtà apistica e oggi il più grande invasettatore di miele biologico italiano, dal 1979 apre i suoi orizzonti su altri prodotti dolci. Tra i quali la Nocciolata, una linea di creme spalmabili nata nel 2008 e proposta in 4 gusti, tutte prodotte nello stabilimento di Albaredo d’Adige (VR). Conquista il secondo posto la Classica (etichetta bianca), realizzata con zucchero grezzo, pasta di nocciole 18,5%, olio di semi di girasole, latte scremato in polvere, cacao magro in polvere 6,5%, burro di cacao, lecitina di soia, estratto di vaniglia. La texture è eccellente, cremosa, omogenea e molto ben raffinata, di godibile spalmabilità. Il colore è corretto, marrone non troppo scuro. Il sapore risulta molto dolce e di una dolcezza particolare (forse dovuta allo zucchero grezzo). Il profilo aromatico è caratterizzato da leggere note legnose di nocciola secca ed eccessivamente tostata, accompagnati da sentori cacaosi, lattici e vanigliati non particolarmente coinvolgenti e giovanili, ma quantomeno le materie prime tipiche del prodotto si avvertono. Asiago (VI) - via G.
3. Sapori&Dintorni (Conad)
Sapori&Dintorni è la linea di Conad dedicata a prodotti tipici regionali selezionati, realizzati con materie prime locali, spesso certificate Dop e Igp, dal 2001 in vendita negli store a marchio. Tra le centinaia di referenze di questa selezione premium del gruppo bolognese, che ha chiuso il 2023 con un fatturato in crescita del 9,1% confermando il suo ruolo di leader della gdo, troviamo anche una onesta crema spalmabile. È ottenuta “esclusivamente da nocciola Piemonte Igp” (così in etichetta) in alta percentuale (50%), insieme a zucchero, latte scremato in polvere, cacao magro in polvere 6%, burro di cacao, lecitine (di soia), aromi naturali, prodotta per Conad dall’azienda dolciaria Gandola di Ponte San Marco (BS), che lavora anche conto terzi e private label. La struttura si presenta fluida con l’olio che affiora dalla massa, il sapore è molto dolce, nel retrogusto si avverte una nota di zucchero particolare.
Creme di frutta secca
Le creme di frutta secca sono non solo gustose ma anche salutari, in quanto composte al 100% da ingredienti naturali senza aggiunta di zuccheri, sale o oli. Non si tratta delle classiche creme spalmabili alla nocciola (che sono realizzate con cacao e altri ingredienti) ma di veri e propri concentrati di frutta secca. Non a caso, questi burri spalmabili sono sempre più apprezzati da chi ci tiene alla propria salute e a mantenere un peso forma (sono infatti senza zucchero).
Quando si sceglie una crema di frutta secca, è importante prestare attenzione alla qualità degli ingredienti. Inoltre, è consigliabile valutare la provenienza degli ingredienti. Quando si sceglie una crema spalmabile di frutta secca, è importante considerare anche altri fattori, tra cui la delicatezza del sapore, la densità, l’aromaticità, l’intensità e l’aspetto. Tra le numerose opzioni disponibili sul mercato, noi di Greenme abbiamo selezionato quelle che riteniamo le migliori.
- Crema di arachidi “Sapore di Sole”: è preparata esclusivamente con semi di arachidi macinati a pietra. Si può spalmare su pane, fette biscottate o gallette, oppure unire a cereali o muesli per una colazione sana e nutriente.
- Crema spalmabile di arachidi biologiche: composta da arachidi biologiche di alta qualità e garantisce un prodotto puro, senza zuccheri raffinati e ricco di proteine vegetali (51 grammi per vasetto).
- Crema spalmabile di pistacchi: un prodotto artigianale delicato, ottenuto dalla macinazione di pistacchi accuratamente selezionati e leggermente tostati. Può essere utilizzata per farcire torte e dolci, al mattino con yogurt e pane, come topping o per dare un tocco speciale alle tue ricette.
Ricco di “grassi sani” e proteine, le mandorle offrono numerosi benefici per la salute, tra cui la riduzione dell’infiammazione, la protezione cardiovascolare e il controllo della glicemia e del colesterolo.
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Altre Creme Spalmabili da Considerare
- Pariani - Crema alla nocciola e cacao Bio & Vegan Origini: un connubio biologico di nocciola italiana e cacao proveniente dall’Africa occidentale.
- Barbero - Crema spalmabile alla nocciola: una delizia firmata dalla storica torroneria di Asti, con pasta di nocciola Piemonte IGP e cacao magro monorigine Ecuador.
- Le Nocciole di Greta - Crema spalmabile Milla: un’ode alla nocciola piemontese, con una percentuale elevata di nocciole certificate Tonda Gentile Trilobata.
- Teo&Bia - Crema alla nocciola biologica: una crema biologica che celebra la qualità delle materie prime, con nocciola Piemonte IGP e cacao amaro da piantagioni sostenibili.
- Giraudi - Giacometta fondente: una crema densa e asciutta che delizia gli amanti del cioccolato fondente, con una nota predominante di cacao e un tocco di nocciola.
- Azienda agricola Luca Di Piero - Nocciola fondente: una crema senza compromessi, con una percentuale elevata di nocciola e un cacao particolarmente forte.
- Slitti - Gianera: una crema dal profilo aromatico scuro e deciso, che seduce con le sue note intense di cacao.
- Olivieri 1882 - Cioccolato fondente: una crema dal profilo aromatico dolce e avvolgente, con una buona nota di nocciola e cacao.
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